Лондонская студия пищевого дизайна Bompas & Parr разработала безе весом менее 1 грамма.
Ученые из лаборатории Aerogelex в Гамбурге помогли превратить самый легкий в мире твердый материал в съедобное лакомство. Для создания десерта использовался аэрогель.
Аэрогель для этого проекта был изготовлен из альбуминоидов — глобулярных белков, содержащихся в яйцах. Десерт разливали в форму и погружали в ванну из хлорида кальция и воды, затем жидкость в желе заменяли жидким углекислым газом, который в процессе сушки превращался в газ и испарялся.
В результате получается безе весом всего 1 грамм, содержащее 96% воздуха. В студии пришли к выводу, что десерт имеет «вкус неба».
Фото: dezeen.com
Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить десерт из 19 века — Рокки-роуд, а также делились рецептами ТОП-5 десертов с кофе.