Список сортов мяса
Мясные статьи
О мясе
Мясо – любимая еда во многих семьях, особенно в холодных регионах. Узнаем, какие виды мяса существуют, как выбрать лучший продукт, как часто можно лакомиться мясной пищей.
Мясо — это широкая категория продуктов, мышечная ткань любого животного, которую можно перерабатывать и готовить разными способами. Правильная обработка очень важна, так как даже полезное мясо может превратиться в опасную для здоровья пищу.
Самое главное в любом мясе – это огромное количество животного белка. В его состав входят аминокислоты, некоторые из которых незаменимы для нашего организма.
В зависимости от сорта мяса, способа приготовления и даже возраста животного его свойства также сильно различаются. Основные виды мяса: красное, белое и обработанное (копченое, вяленое и т.д.).
В красном мясе содержится много железа, благодаря которому оно имеет такой цвет. В него входит говядина, оленина, свинина, баранина, конина. Белое мясо более диетическое и легкоусвояемое, но железа в нем не так много. В основном это мясо птицы – курицы, гуся, индейки.
Весьма спорны переработанное мясо и изделия из него – колбасы, сардельки и прочие деликатесы. Такая обработка максимально раскрывает вкус мяса, делает его ярким и очень «притягательным» за счет обилия соли, специй и других добавок. В небольших количествах такой продукт не причинит вреда, но при выборе обработанного мяса нужно быть максимально осторожным. Возможная опасность заключается именно в ароматизаторах.
Польза мяса
Помимо ценного белка любое мясо богато витаминами группы В. Они необходимы для гармоничной работы всех систем организма. Они участвуют в образовании клеток крови, в обменных процессах, в работе головного мозга.
В мясе много цинка и селена. Они поддерживают иммунную систему и оказывают антиоксидантное действие. Селена больше всего содержится в мясе птицы.
Фосфор необходим для костной ткани, он отвечает за ее плотность. При недостатке фосфора кости могут стать ломкими, развивается остеопороз и искривление позвоночника. Было доказано, что регулярное употребление животного белка снижает риск переломов до 70%. При недостатке мяса в рационе женщины в климактерическом периоде часто страдают дегенеративными изменениями костной ткани.
Мясо, особенно красное, известно своей способностью бороться с анемией. Это возможно благодаря железу и витаминам группы В, которые необходимы для синтеза эритроцитов. Регулярное употребление мяса практически сводит на нет риск В12- и железодефицитной анемии.
Мясная пища особенно необходима спортсменам, детям и людям, восстанавливающимся после тяжелых операций и травм. Белок способствует синтезу собственных аминокислот и развитию мышц, что помогает защититься от недостатка мышечной ткани. Атрофия мышц делает человека слабым, вялым и приводит к другим серьезным патологиям.
Вред мяса
Важно учитывать собственные особенности и ограничения по здоровью. Для этого необходимо проконсультироваться с врачом. Поскольку при некоторых заболеваниях (например, подагре) мясо запрещено, то даже самый качественный продукт может быть вредным.
Нередко мясо вызывает аллергические реакции, особенно свинина. Возможно, аллергия была даже не на мясную пищу, а на кормовые добавки и антибиотики, которые давали животным на ферме. По этой причине предлагать мясо детям необходимо понемногу и очень осторожно. Лучше начать с диетических сортов – кролика, индейки.
Все хорошо в меру, и мясо не исключение. Доказано, что частое употребление красного мяса, особенно жареного, провоцирует рак не только пищевода, желудка и кишечника, но и предстательной железы, почек и даже молочной железы.
Ученые Швейцарии доказали связь между увлечением обработанным мясом (колбасами, колбасами) и заболеваниями сердца и сосудов, а также диабетом 2 типа. Некоторые эксперты даже приводят цифры – риск увеличивается на 40%. Различные обработанные мясные продукты часто содержат красители, усилители вкуса и соевый белок. Это пагубно влияет на здоровье в целом, поэтому нужно внимательно изучать состав.
Также бесконтрольное употребление мясной пищи быстро приводит к ожирению и расстройству кишечника. Так как мясо – достаточно калорийный продукт.
Как правильно выбрать мясо
Лучше приобретать охлажденное мясо проверенных производителей. Наибольшую пользу такое мясо принесет в отварном, тушеном и запеченном виде. Худший вариант приготовления мясных блюд – жарка на масле. В процессе приготовления образуется множество токсичных соединений. Некоторые из них можно нейтрализовать – именно отсюда пошла традиция есть жаркое с бокалом вина, поскольку оно разрушает некоторые токсины. А вот остальные канцерогены остаются, так что судьбу лучше не искушать.
Не следует есть сырое или недоваренное мясо, так как в таком виде сохраняются личинки паразитов. Даже предварительная заморозка не убивает всех червей.
Особенно внимательно нужно подходить к выбору мясных продуктов: колбас, паштетов, ветчины и т. д. Хороший полуфабрикат не опасен, но и стоить он будет дорого. Поэтому в целях экономии многие производители используют мясные отходы, растительные белки и ароматизаторы. Это позволяет удешевить продукт и с помощью искусственных добавок сделать вкус привлекательным. Изучая состав, выбирайте те мясные продукты, в которых помимо мяса и специй минимум посторонних ингредиентов.
HAMZA