Список грибов
Грибные статьи
О грибах
Для многих это уже стало традицией – собирать грибы в зеленом лесу, вместе их очищать и вечером наслаждаться ароматной едой, делать заготовки на зиму. При правильном употреблении грибы полезны, но от них есть и вред, если не соблюдать простые правила.
Польза грибов
Грибы относятся к отдельному царству – это совершенно иная форма жизни, чем растения. Грибы сочетают в себе свойства флоры и фауны, что не могло не отразиться на их составе.
Этот продукт ели на заре цивилизации в различных целях. Ведь существуют не только съедобные грибы, но и ядовитые. Их использовали шаманы для входа в особое состояние в ритуалах. Умение отличать съедобные грибы от ядовитых всегда ценилось, и до сих пор не менее важно для грибников-любителей.
Этот продукт практически полностью состоит из воды, поэтому при сушке грибы занимают совсем немного места и мало весят.
Грибы богаты белком, как и продукты животного происхождения. Поэтому для вегетарианцев это один из немногих заменителей этого нутриента. Самыми питательными являются традиционные «благородные» грибы. Но по своему составу и способности влиять на организм многие съедобные виды мало чем отличаются друг от друга. Зачастую ценность того или иного вида сильно преувеличена, например, из-за его редкости и экзотичности.
Большая часть полезных веществ содержится в молодых плодах, старые грибы накапливают все больше токсинов, отличаются повышенной червивостью. Также в грибах содержится много витаминов группы В, различных микроэлементов: цинк, кальций, магний, йод и другие.
Из-за обилия хитина, который плохо переваривается, из грибов плохо усваиваются питательные вещества. Но сам по себе хитин весьма полезен. Под действием кислоты в желудке он превращается в хитозан. Это вещество способно снижать уровень холестерина, подавляя всасывание жиров и связывая липиды. Таким образом, употребление грибов может помочь сохранить здоровье сосудов и сердца, а также снизить кровяное давление.
Грибной ущерб
Грибы – природные «губки», накопители вредных веществ. Поэтому очень важно собирать их подальше от дорог и предприятий, чтобы избежать отравления. Лучше брать молодые грибы, и только те, в которых вы уверены на сто процентов. Если у вас есть хоть малейшее сомнение, не рискуйте – это может быть смертельно.
Грибы содержат в своем составе полисахарид хитин, который относится к группе трудноперевариваемых углеводов и по своей биологической роли близок к клетчатке. Он приносит огромную пользу нашему организму, так как является сорбентом и источником питания полезной микрофлоры кишечника. Однако при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта, особенно при употреблении жареных грибов в большом количестве масла, они могут спровоцировать их обострение. За один прием пищи рекомендуется съедать не более 100-150 граммов грибов.
Как правильно выбирать и хранить грибы
Чтобы избежать пищевого отравления, следует есть только проверенные грибы. Это возможно только при сборе опытным грибником в экологически чистых отдаленных районах. Но даже опытные люди со справочником могут допускать ошибки, поэтому при малейших подозрениях грибы лучше не брать.
При сборе выбирайте молодые плоды, не собирайте совсем червивые экземпляры. Многие принимают такие грибы с червями, «он еще переварится, белок». Это не совсем так, поскольку поселившиеся в грибах личинки и насекомые выделяют собственные продукты переработки, вредные для кишечника. Отравиться этим невозможно, но приятного все равно мало. Чтобы гриб еще больше не заглистовал, его необходимо обработать сразу после сбора.
Чтобы обезопасить себя, можно купить грибы, выращенные в теплицах. Они проверены на токсины, очищены от мусора и доступны круглый год. Хотя, конечно, цена у них будет выше, а пользы меньше.
Свежие грибы хранятся в холодильнике несколько дней. Чтобы продлить срок хранения, их можно заморозить или высушить, чтобы они прослужили круглый год. Хранение с помощью засолки и маринования – не лучшее решение, так как теряются практически все полезные вещества, а также увеличивается риск отравления из-за нарушения технологии.