Рыба

Список рыб

Статьи о рыбе

О рыбе

Рыба как продукт питания находится под пристальным вниманием врачей и журналистов на протяжении последних нескольких десятилетий. Причина проста – экология.

Заголовки новостей пестрят информацией о загрязнении рыбы и морепродуктов химическими токсинами и ртутью – результаты производственной деятельности человека, а любительские видеоролики с YouTube раскрывают неприятные и шокирующие для всех факты о содержании паразитов в сельди, щуке, караси и даже океанский лосось.

Насколько опасна эта рыба? Перевешивает ли риск вреда от употребления всего этого разнообразия неприятных веществ и существ риск НЕ использовать его в качестве источника ценных витаминов, минералов и невероятно полезных жирных кислот омега-3?

Команда PROmusculus.ru, проекта, миссией которого является научное исследование пользы и вреда различных продуктов питания и пищевых добавок, целесообразности и бесполезности различных популярных идей в мире диетологии, изучила более 40 научных исследований и авторитетных источников, чтобы понять Вопрос о пользе и вреде рыбы для человека.

Наши основные выводы заключаются в следующем.

Рыба действительно невероятно полезный продукт:

– это источник пищевого белка, который высоко ценится в фитнесе и бодибилдинге для набора мышечной массы, а также рекомендуется диетологами для снижения веса.
– В нем содержится широкий спектр витаминов и минералов, среди которых особое место занимают витамин D, витамин B12 и жирные кислоты омега-3, риск дефицита которых очень высок во всем мире. Их содержание в разных видах рыбы может существенно различаться: в жирных видах рыбы больше витамина Д и омега-3.
– Польза рыбы для здоровья обусловлена главным образом высоким содержанием в ней незаменимых жирных кислот омега-3, которые имеют множество преимуществ для здоровья.
– Регулярное употребление рыбы снижает риск сердечных заболеваний и смерти от всех сердечно-сосудистых заболеваний, она полезна для мозга, снижает риск депрессии и других психических заболеваний, замедляет нейродегенеративные процессы старения, полезна для зрения и т. д.

Если бы мы с вами жили сто лет назад, то могли бы закончить это и пойти жарить лосося…
XX и XXI века оставили свой жирный след на планете Земля, добавив изрядную ложку дегтя ко всему, что заложено в природе во благо человека.

Факты о вреде рыбы:

– Одной из основных и широко обсуждаемых в СМИ причин вреда рыбы является содержание в ней ртути. Сегодня весь мировой океан загрязнен этим металлом, который имеет свойство накапливаться в тканях живых организмов, в том числе рыб и человека.
– Потенциальный вред рыбы для человека объясняется также накоплением в ней диоксинов и ПХБ – высокотоксичных химических веществ, источником которых является производственная деятельность человека. Чем дольше живет рыба и чем она хищнее, тем больше в ней токсинов.
– Антибиотики используются для лечения и защиты рыб от различных заболеваний. Среди них есть как безопасные для человека, так и потенциально опасные.
– Паразиты (черви) присутствуют практически у каждой рыбы. Вероятность их присутствия в сырой, соленой, маринованной, копченой, сушеной рыбе очень высока. Они разрушаются при глубокой заморозке и термической обработке.

Ученые убеждены, что польза от употребления рыбы перевешивает вред от НЕ употребления рыбы, несмотря на риски, связанные с химическими токсинами, паразитами и антибиотиками.

Можно ли минимизировать риск причинения вреда?

Может.

Содержание ртути в разных видах рыб различно. Это определяется тем, как долго он живет, каких размеров достигает, характером его питания (у хищников гораздо больше) и регионом его обитания.

Виды рыб с относительно небольшим содержанием рыбы: пикша, лосось, треска, анчоусы, сардины, сельдь, скумбрия тихоокеанская.

Рыба с высоким содержанием ртути: акула, рыба-меч, королевская макрель, морской окунь.

В то же время, если учесть, что основные полезные свойства рыбы объясняются содержанием в ней жирных кислот омега-3, то очевидно, что принимая аптечные препараты омега-3, можно получить всю связанную с ними пользу для здоровья даже не употребляя рыбу, тем самым сводя к минимуму риски вреда от токсинов, антибиотиков, глистов и т. д.

Согласно рейтингу омега-3, составленному исследователями PROmusculus.ru, лучшие омега-3 — из масла арктического криля.

Но даже при производстве препаратов омега-3 из рыбьего жира сырье, как правило, проходит тщательную очистку, в ходе которой из него удаляются все химические загрязнения.