При приготовлении бургеров рестораторы обычно используют обычный говяжий фарш, имеющий самую высокую жирность на рынке. В соответствии с Правила пищевых продуктов и лекарств в Канаде обычный говяжий фарш должен содержать максимум 30% жира, 23% для говяжьего фарша средней постности, 17% для нежирного говяжьего фарша и максимум 10% для очень постного мяса.¹. Во Франции содержание жира в фарше из чистой говядины должно составлять от 5% до 20%.². Котлета из говяжьего фарша, приготовленная из нежирного мяса, значительно ограничит потребление жира, который чрезвычайно вреден для холестерина и здоровья сердца. 

Правила пищевых продуктов и лекарств. [По состоянию на 27 октября 2013 г.]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Правила № 1760/2000/CE. [По состоянию на 27 октября 2013 г.]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf