Содержание:
Работа бармена требует навыков, индивидуальности и выдержки, чтобы работать до поздней ночи, что довольно тяжело. Работать барменом хотят многие, поэтому прежде чем погрузиться в эту профессию, необходимо изучить все основные приемы бармена и запомнить все популярные напитки.
Коммуникабельность
Бармену необходимо уметь поддерживать разговор с гостями, как минимум быть в курсе последних мировых новостей и тенденций.
Бармен должен «впитать» новую информацию об алкоголе, коктейлях, миксологии, ингредиентах, чтобы выработать собственный стиль, чтобы суметь удивить даже самого «искушенного» и, наконец, стать успешным барменом. Пожалуй, это основное правило успешного бармена.
Секрет успеха водки Бельведер
Красный медный порошок продается в магазинах. Довольно полезная вещь в барменском деле. В древней Индии медь считалась очень полезной и использовалась для лечения заболеваний глаз и кожи.
В современной медицине его применяют при нервных расстройствах, аритмиях, а также как средство от бесплодия. Но у него есть еще одно свойство, которое вы можете использовать в своем баре.
Если смешать немного медного порошка с яичным белком, то пена в коктейле будет плотнее и больше, чем без меди.
Попробуйте добавить в сладкий смузи небольшую щепотку соли. На протяжении десятилетий соль использовалась при производстве конфет. Она сможет подчеркнуть вкус коктейля, если вы воспользуетесь советами.
Бармен должен уметь работать без джиггера.
Попробуйте работать без джиггера.
В джиггере всегда остается немного спирта, который потом просто смывается водой, а без барной ложки и джиггера продукт не пропадет зря.
Сегодня алкоголь – достаточно дорогой продукт, как и другие ингредиенты для баров. Кроме того, бармен сможет удивить гостя, который непременно оценит точные движения бармена, а не скупую меру алкоголя в миллилитрах.
Кроме того, не забывайте, что шейкер можно встряхивать множеством способов, а не одним или двумя. Попробуйте «ритм вашего сердца». Это будет выглядеть красиво и, возможно, отразится на коктейле в лучшую сторону.
Вкус коктейля
Аромат коктейля – одна из важнейших составляющих успеха. Почему? Потому что 80-90% того, что мы воспринимаем как вкус, на самом деле является запахом.
Например, яичный белок, наоборот, впитывает запахи. Если вы положите в новый холодильник несколько белков, вы полностью избавитесь от запаха пластика. Главное – не использовать эти белки в кулинарии.
Теперь представьте, что яичные белки лежат на зеленой лужайке. Что случится? Конечно, протеины впитают ароматы цветов и трав. Работать с такими белками одно удовольствие.
В коктейль даже не обязательно добавлять какие-либо ингредиенты, необходимо лишь, чтобы эти ингредиенты лежали рядом с яичными белками.
Концепция барного меню так же важна, как и дизайн интерьера бара. Важно, как вы разделяете коктейли в меню. Лично я боюсь разделов «Лонгдринк» или «Шоты».
Гораздо интереснее, что в меню присутствуют, например, весенние, летние, осенние, зимние коктейли. Вам не обязательно делать это таким образом, подойдите к этому творчески.
Разделение коктейлей на нишевые секции создает еще больше простора для воображения.
С таким меню вы сразу убиваете двух зайцев: быстро концентрируете внимание клиента и оптимизируете коктейльную карту бара.
Фэн Шуй во всем
Для меня фен-шуй – не пустое слово. Я считаю, что негативные эмоции отражаются не только на нашем физическом или психическом здоровье, но и на всем, что мы делаем. Если мы приготовим коктейль в таком настроении, он будет «негативным». А барменское искусство не должно быть таким.
Восприятие коктейля гостем во многом зависит от личности бармена. Ваше едва заметное раздражение может заставить гостя тут же отказаться даже от вполне удачного коктейля.
Бармен должен сделать гостя счастливым. В бар люди идут за внутренней гармонией и расслаблением. И поэтому у вас должно быть правильное сообщение. Если вы не можете подарить радость или улыбнуться, то займитесь чем-нибудь другим.
Как взять трубочку для коктейля
Бармен всегда должен помнить, что соломинку следует брать за гофрированную часть, где она сгибается.
Гости брезгливы и привередливы. Если трубка не имеет изгиба, то по негласному правилу ее принимают за непитьевую часть или за середину.
К сожалению, на дискотеках бармен нередко просто берет соломинку сверху и опускает ее в коктейль.
Очень эффектно выглядит работа барменов, которые берут тюбики щипцами.
На многих конкурсах по миксологии участники часто используют этот прием, чтобы выделиться среди конкурентов и произвести впечатление на жюри.
Зачем полировать чистые очки
Наверное, каждый видел в разных фильмах, как на заднем плане бармены полируют чистые стаканы.
Возникает вопрос: неужели им больше нечего делать? А что они делают, когда натирают и полируют все стекла? Однако протирать стекло перед подачей полезно по нескольким причинам.
Во-первых, гостю приятно, что к нему проявляют такую заботу.
Во-вторых, протирать стекла нужно из соображений гигиены.
Зачастую бокалы хранят либо просто на полках, либо подвешивают на специальных металлических держателях.
В любом случае невидимая глазу пыль оседает на стенках стекла. Вот его и нужно убрать с посуды.
Протирать очки можно любой впитывающей тканью, но лучше всего подойдут льняные салфетки.
Профессионалы не рекомендуют протирать бокалы для пива и шампанского.
Огромные преимущества салфетки
Даже не можете вспомнить, когда вы в последний раз подавали пиво или коктейль без салфетки или подставки? Но во многих барах это практикуется до сих пор. Но это негласное правило при обслуживании гостей в баре.
Салфетка или подставка под стакан выполняют сразу несколько функций, первая из которых – эстетическая красота подачи напитка.
Согласитесь, красиво и очень эффектно смотрится бокал пива на подставке с логотипом бренда или яркий коктейль на салфетке.
Бармен всегда должен помнить, что под бокал с пивом лучше положить простую салфетку, чем подставку с другим логотипом пива.
А что мы видим в наших барах и пабах? Правильно, постоянное нарушение этого правила.
Вторая важная функция салфетки или подставки – защита барной стойки от влаги.
Салфетка и подставка изготовлены из влагопоглощающих материалов, поэтому капли напитка или конденсат со стенок стакана не остаются на поверхности подставки.
В этом случае бармену не нужно часто протирать столешницу, а гость не будет случайно испачкаться.
Третья функция – скорость обслуживания, когда за барной стойкой одновременно работают несколько барменов.
Рассмотрим распространенный случай. Гость заказывает два напитка не конкретному бармену, а просто «в бар».
Чтобы избежать дублирования заказов, бармен, первым услышавший просьбу, кладет на стойку две салфетки и начинает готовить напитки. Это означает, что заказ уже обрабатывается.
Никогда, помните, никогда не используйте кривые, засохшие или грязные подставки и не экономьте на салфетках.
Теперь вы ближе к идеальному бару. Используйте накопленный опыт известных барменов, и ваши гости всегда останутся довольны качеством обслуживания в баре.
Актуальность: 24.02.2015
Теги: Советы и лайфхаки