Засахаренный мед, способы восстановления.
Засахаривание, или кристаллизация, является естественным свойством натурального меда. При этом в нем образуются кристаллы сахара, постепенно оседающие на дно. При кристаллизации продукт не теряет своих целебных свойств, но иногда мед затвердевает настолько, что его можно резать ножом. Вернуть мед в жидкое состояние несложно.
Засахаренный мед, способы восстановления.
Реставрация засахаренного меда
Вы можете сделать мед, покрытый сахаром, жидким и снова жидким, нагрев его. Лучше это делать на водяной бане. Возьмите две кастрюли разного диаметра, в большую налейте воду и поставьте на огонь. Когда вода закипит, поместите меньшую в большую кастрюлю так, чтобы уровень воды не доходил до дна, а сама кастрюля была надежно закреплена на ручках. Поместите миску с медом в небольшую кастрюлю, уменьшите огонь и держите мед на водяной бане, пока он не начнет таять. Не забывайте следить за уровнем воды. Как только мед снова станет жидким, снимите его с огня и дайте остыть. Мед не нужно долго нагревать: если его много, лучше разложить его по нескольким банкам и нагревать отдельно. Обязательно растапливайте мед на медленном огне – сильный нагрев лишит мед всех его полезных свойств. Если у вас есть возможность, проверьте температуру меда специальным термометром – она не должна превышать 45 градусов. При более высокой температуре вещества, обеспечивающие меду его лечебные свойства, разрушатся.
Невозможно предотвратить засахаривание меда – конечно, если мед натуральный. Если купленный осенью мед через три-четыре месяца не начал засахариваться, скорее всего, вам продали подделку или этот мед уже прошел термическую обработку и потерял большую часть своих полезных свойств.
Скорость засахаривания меда также зависит от погоды и времени года: если он собран жарким летом, он засахарится быстрее. Мед, собранный холодным и влажным летом, кристаллизуется медленнее, чем обычно. Пусть мёд долго остаётся жидким
Разные виды меда засахаривают по разным нормам:
— медвяная роса засахаривается медленнее всего, иногда вообще не кристаллизуется. Это довольно редкий сорт, он обладает менее выраженными бактерицидными свойствами и может иметь неприятный привкус, который легко удаляется нагреванием. – Акация кристаллизуется очень медленно, очень легкая и прозрачная; – мед из крестоцветных медоносов (редиса, рапса) кристаллизуется очень быстро, иногда за несколько дней; — клеверные конфеты медлительные, имеют очень приятный аромат; – гречка кристаллизуется медленно, иногда в течение года и более.
Большую часть имеющегося в продаже меда собирают из цветков многих растений и представляют собой натуральную медовую смесь, засахаренную за несколько месяцев. Чтобы замедлить кристаллизацию меда, храните его в теплом помещении (не в холодильнике) и в герметично закрытой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.
О том, как маринуют морепродукты, вы прочтете в следующей статье.