Содержание:
Мнение эксперта: доктор Лоуренс Плюми*, диетолог
«Система правления “Ноль глютена” оправдано только для людей с глютеновая болезнь, потому что этот белок атакует слизистую оболочку их кишечника. В противном случае это означает лишать себя продуктов, которые способствуют разнообразию вкусов и вкусовому наслаждению, утверждает доктор Лоуренс Плюми, диетолог*. Однако некоторые люди, не болея целиакией, гиперчувствительность к глютену. Если они ограничат его или перестанут есть, у них будет меньше проблем с пищеварением (диарея и т. д.). От стереотипы, «безглютеновая» диета поможет вам похудеть: это еще не доказано, даже если правда, что если вы больше не будете есть хлеб… вы похудеете! С другой стороны, безглютеновые продукты не легче, потому что пшеничная мука заменена мукой с такой высокой калорийностью (кукурузной, рисовой и т. д.). Это позволит вам иметь красивую кожу или быть в хорошей форме. Опять же, ни одно исследование этого не доказывает! » - утверждает Лоуренс Плюми, диетолог.
Всё о глютене!
Сегодня пшеница больше не является аллергеном. С другой стороны, он содержит все больше и больше глютена, что делает его более устойчивым и улучшает текстуру промышленных продуктов.
Пшеница не является генетически модифицированной. Во Франции это запрещено. Но производители зерна выбирают сорта пшеницы, которые естественным образом богаты клейковиной.
Продукты без глютена для вас не лучше. Печенье, хлеб… могут содержать столько же сахара и жира, как и другие. А иногда и больше добавок, ведь нужно придать приятную текстуру.
Глютен используется в много продуктов : тарама, соевый соус… Мы потребляем все больше и больше, сами того не осознавая.
Овес и полба с низким содержанием глютена, являются альтернативой для гиперчувствительных людей, но не для больных целиакией, которым приходится выбирать крупы, вообще не содержащие его.
Отзывы мам: что они думают о глютене?
> Фредерик, мать Габриэля, 5 лет: «Я ограничиваю глютен дома».
«Я предпочитаю продукты, которые, естественно, не содержат глютена: готовлю гречневые оладьи, варю рис, киноа… Теперь у меня лучше транзит, и у сына меньше вздувается живот. «
> Эдвиге, мама Алисы, 2 с половиной года: «Я меняю крупы».
«Я разнообразю… По вкусу это кукурузные или рисовые лепешки, покрытые шоколадом. К сыру добавляют сухари из полбы. Я готовлю рисовую лапшу, салаты с булгуром…»
А как насчет младенцев?
4-7 месяцев – рекомендуемый возраст для введения глютена.