Как правильно выбрать баранину?

Баранина делится на несколько категорий. Ключевым моментом в классификации этого мяса является возраст животного. Вкусовые качества каждого вида также имеют свои особенности.

Виды баранины:

• взрослая баранина (мясо баранины от года до трех лет, такая баранина имеет яркий красно-бордовый оттенок, отличается сравнительно небольшим количеством жира и насыщенным вкусом);
• молодой ягненок (мясо баранины от трех месяцев до года, такая баранина имеет нежную консистенцию, небольшое количество белого жира и имеет светло-красный цвет);
• баранина (мясо баранины до трех месяцев, такая баранина считается самой нежной, в ней практически нет жира, а ее цвет может быть от светло-розового до светло-красного);
• старая говядина (баранина старше трех лет, этот вид баранины имеет грубую консистенцию, желтый жир и темно-красный цвет).

Какого барашка выбрать

В чистом виде употребляют в пищу баранину трех видов. Исключением является мясо старых овец. Из-за твердости его трудно есть, поэтому чаще всего такое мясо используют для приготовления фарша.

Какую баранину покупать:

• чем белее жир на баранине, тем она моложе (дополнительным показателем возраста мяса является его цвет, чем светлее баранина, тем она моложе);
• цвет баранины должен быть максимально однородным;
• один из главных критериев хорошей баранины – эластичность мяса (проверить это можно простым нажатием пальца, мясо должно вернуться в свою форму);
• запах баранины должен быть приятным и насыщенным (если в мясе присутствуют посторонние запахи, то, скорее всего, оно хранилось неправильно или животное было больным);
• хорошая баранина всегда имеет мясо грубой консистенции;
• кости ягненка должны быть белыми (это признак молодого ягненка, у ягнят кости слегка розоватые);
• на хорошей баранине должно быть минимальное количество жира (на самом мясе должны быть хорошо видны прожилки);
• поверхность баранины должна быть блестящей и слегка влажной (кровотечения быть не должно).

Возраст баранины можно определить по ребрам. Если визуально сравнить два куска мяса с костями, то чем больше расстояние между ребрами, тем старше было животное. Кроме того, цвет кости также является показателем качества и возраста баранины.

Какую баранину не рекомендуется покупать:

• старую баранину покупать не стоит (довести такое мясо до нежной консистенции практически невозможно, и его вкус будет менее выраженным по сравнению с молодой бараниной);
• если на мясе имеются пятна, напоминающие синяки, то от покупки такой баранины следует отказаться даже при отсутствии других негативных признаков;
• если жир на баранине легко крошится или рвется, значит, мясо замороженное (его вкус не будет насыщенным);
• если кости баранины желтые или имеют желтоватый оттенок, то покупать ее не следует (это мясо старого животного, у которого кости и жир с возрастом начинают желтеть);
• запах баранины должен быть насыщенным и естественным, при появлении запаха гнили, сырости или аммиака от покупки мяса следует отказаться;
• нельзя покупать мясо, поверхность которого имеет потертости, липкую пленку или скользкую консистенцию (такое мясо начинает портиться).

Эксперимент по оценке качества баранины можно провести и с жиром. Если поджечь небольшой кусок мяса, то запах дыма не должен быть резким. В противном случае баранина может быть мясом некастрированного или больного животного. Если на мясе нет жира, но продавец утверждает, что это баранина, то имеет место обман. Отсутствие жира может быть только у козлятины, которую из-за некоторого внешнего сходства часто пытаются выдать за баранину.