У меня есть друг и коллега, чайный эксперт Денис Болвинов, который вместе со своей командой ведет интересный проект – «Небесный чай» (skytea.ru). Это интернет-магазин органического китайского чая, а также целый сайт с огромным количеством полезной информации об этом популярнейшем напитке. Денис Занимается чаем и чайной церемонией с 2004 года и периодически проводит курсы чайной церемонии. Я попросил Дениса рассказать моим читателям, что обязательно нужно знать о чае, прежде чем его пить.
Правила приготовления чая
Используйте мягкую, сладкую воду, не содержащую минералов и без запаха. Доведите до кипения, но не кипятите.
Есть два способа приготовления чая. Способ первый: заваривание.
- Выбирайте чайник, соответствующий размеру чаепития.
- Контролируйте время заваривания, вовремя наливайте каждый настой (ведь хороший чай можно заваривать несколько раз).
- Не позволяйте чайнику остыть. При необходимости полейте чайник горячей водой.
- Отслеживайте, когда чай достигает пика. Если вы чувствуете, что следующая заварка будет слабее предыдущей, прекратите заварку (иначе вы будете очень голодны).
Способ второй: приготовление
- Выбирайте правильное количество чая. В чайник объемом 1,5 литра положите 12-15 граммов пуэра, 7-10 граммов красного чая, 5-7 граммов зеленого, желтого или белого чая.
- Замочите чай в холодной воде, пока вода в чайнике кипит.
- Чтобы обогатить воду в чайнике кислородом, налейте в слив немного воды, когда со дна начнут отделяться первые пузырьки, а когда вода начнет закипать, слейте воду обратно.
- Не заваривай чай! Достаточно, чтобы вода и чай просто закипели. Если чайный лист находиться в воде температурой 100 градусов, из него выделяется алкалоид гуанин, вредный для печени и сердца.
Польза чая
Большая часть полезных свойств зеленого чая обусловлена тем, что в листьях этого растения содержится много водорастворимых полифенолов – катехинов. Их преимущества распространяются практически на все системы органов человека. Они защищают сердечно-сосудистую и нервную системы, печень, предотвращают развитие ожирения, сахарного диабета, злокачественных опухолей. А в сочетании с другими противораковыми веществами катехины оказывают синергетический эффект. Например, куркумин (содержащийся в куркуме) и катехины зеленого чая действуют вместе на раковые клетки толстой кишки и гортани. Сочетание катехинов и ваниллоидов перца приводит к их синергическому эффекту в профилактике различных типов рака. Одно исследование показало, что в соотношении 25:1 катехины и ваниллоиды в 100 раз эффективнее убивают раковые клетки, чем сам зеленый чай.
Предостережения
- Чай не следует пить непосредственно перед едой, так как он разжижает слюну, что делает пищу невкусной, а также может снизить усвоение белков. Пить этот напиток лучше минимум за 20-30 минут до еды.
- После еды сделайте паузу на полчаса: содержащиеся в чае дубильные вещества могут ухудшить усвоение белка и железа.
- Избегайте слишком горячего или холодного чая. Горячий чай может повредить горло, пищевод и желудок. Частое употребление чая при температуре выше 62 градусов приводит к повышенной уязвимости стенок желудка. Холодный чай может вызвать скопление мокроты, нарушить пищеварение и способствовать слабости и простуде. Оптимальная температура чая – 56 градусов.
- Не пейте холодный чай. Если настой в чайнике остывает или чай заваривается слишком долго, чайный фенол и эфирные масла начинают самопроизвольно окисляться, что значительно снижает пользу чая. А вот отстоявшийся сутки чай можно использовать и в лечебных целях, но как наружное средство. Он богат кислотами и фтором, которые препятствуют кровотечениям из капилляров, поэтому вчерашний чай помогает при воспалениях полости рта и кровоточивости десен, экземе, поверхностных поражениях кожи, нарывах. Полоскание рта утром перед чисткой зубов и после еды не только оставляет ощущение свежести, но и укрепляет зубы.
- Не следует пить чай на ночь из-за стимулирующего действия теина и ароматических веществ. Однако некоторые пуэры, наоборот, способны улучшить сон.
- Беременным не следует пить много чая: теин отрицательно влияет на развитие плода. Пять чашек крепкого чая в день содержат достаточно теина, что может привести к недостаточному весу детей. Кроме того, теин увеличивает частоту сердечных сокращений и мочеиспускания, что создает дополнительную нагрузку на сердце и почки и увеличивает вероятность токсикоза.
- Больным язвенной болезнью желудка, двенадцатиперстной кишки и повышенной кислотностью следует пить чай в умеренных количествах (предпочтительно пуэр или некрепкий чай с молоком). Здоровый желудок содержит соединение фосфорной кислоты, которое снижает секрецию желудочной кислоты. Но содержащийся в чае теофиллин может подавлять функцию этого соединения, в результате кислотность в желудке повысится, и язвы заживут медленнее.
- Больным атеросклерозом и тяжелой гипертонией лучше не пить крепкий чай: теофиллин и теин возбуждают центральную нервную систему, из-за чего сосуды головного мозга сужаются.
Важно понимать, что чай, как и любая лекарственная трава, вещь индивидуальная и оказывает индивидуальное действие. Поэтому, выбирая для себя чай, нужно, прежде всего, руководствоваться своим организмом, состоянием здоровья. Есть люди, которым чай подходит, есть те, кому он не подходит.
Хотя основной эффект чая, благодаря которому он стал самым популярным напитком в мире, не лечебный, а тонизирующий, повышающий скорость мышления и одновременно расслабляющий организм. Поэтому его обычно пьют в компании, для более спокойного обещания?