Содержание:
Вчера в отеле The Ritz-Carlton Abama в Гиа-де-Исора на Тенерифе прошла презентация издание гида Мишлен 2018 года по Испании и Португалии. Aponiente и ABaC — это совершенно новые тристрелладо, которые повышают число ресторанов в стране, удостоенных высшей награды «Красной Библии», с девяти до одиннадцати.
Адреса, форматы и цены испанских заведений, где можно получить ТОП гастрономический опыт.
Aponiente
ангел лев, шеф-повар моря, последние десять лет плавал против течения и делал море съедобным во всех его синих оттенках. Сначала упала одна звезда, потом две. Третий, тот, что вчера поднял свой ресторан Aponiente, появился вместе с четвертым рестораном Alevante, проектом Леона в отеле Meliá Sancti Petri в Чиклана-де-ла-Фронтера.
Расположен в старой приливной мельнице в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Aponiente Это должно стать остановкой для любого гурмана, ищущего сюрпризов и связного гастрономического дискурса. Вы можете выбрать одно из двух меню: Спокойное море (175 евро) и выпуклость (205 евро). Сочетание с вином 90 и 70 евро соответственно. И на десерт, Морской свет, волшебство, которое команда шеф-повара дель Мар может воспроизводить столько раз, сколько необходимо, благодаря сублимированному и регидратированному азиатскому ракообразному. А нестандартный опыт и очень эксклюзивный, стоимость которого составляет 60 евро.
АБак
Жюри одного из самых популярных кулинарных шоу на телевидении, Джорди Круз это, прежде всего, шеф-повар ABaC.
Этот ресторан, который также дебютирует на Олимпе ТОП-заведений, расположен в одноименном эксклюзивном отеле Барселоны. Жареный луковый сок с шариками копченого сыра скаморца, грецкими орехами и апельсиновой цедрой, тартар из копченого стейка, приправленный телячий снег, приготовленный яичный желток, горчичная вуаль и хрустящий перцовый хлеб, а также ледяной пряный шоколадный настой, какао-бобы и ваниль, сливочное масло и цедра цитрусовых — вот лишь некоторые из них. блюда, которыми можно насладиться ABaC (подается в посуде Versace).
Средние цены на ассортимент блюд от 140 до 170 евро, напитки в сторону.
Arzak
Это не ресторан, это легенда. Капитан Хуан Мари y Елена АрзакЭто заведение в Сан-Себастьяне, третье и четвертое поколение семьи, посвятившей себя кухне, представляет собой чистую страсть под слоем элегантности.
Arzak Это второй испанский ресторан, получивший 3 звезды Мишлен. Это произошло в 1989 году. Тридцать лет спустя он все еще находится на том же месте и также успел зарекомендовать себя в СМИ. список 50 лучших, в котором он занимает 30-е место. Здесь вы можете выбирать между бумаги (средняя цена каждого блюда 60 евро) и дегустационное меню (210 евро плюс НДС, кроме напитков).
Diverxo
Экстрим, агрессивно, барочно, весело. Кухня Дэвид Муньос Получается точное отражение молодого шеф-повара из Мадрида. Путеводитель 2014 года присвоил ему 3 звезды всего через шесть лет после открытия первого заведения.
Теперь Diverxo Он расположен в отеле NH Collection Eurobuilding на улице Падре Дамиан в Мадриде, в обстановке, спроектированной самим Муньосом и Ласаро Розой Виоланом. Пространство, где доминируют летающие свиньи, символ кухни, где возможно все. Без ограничений, согласно их девизу. Вы можете выбрать одно из двух дегустационных меню, которые могут различаться по цене и количеству блюд: 195 евро (десять пикантных блюд плюс четыре десерта) и 250 евро (пятнадцать пикантных блюд плюс пять десертов).
Мартин Берасатеги
Мартин Берасатеги Он испанский шеф-повар, имеющий наибольшее количество звезд Мишлен: восемь, не меньше. Три для ресторана Lasarte в Барселоне, два для MB на Тенерифе и три для его материнского дома, который носит его имя и расположен в Ласарте, Ория.
Карамелизированный мильфей из копченого угря, фуа-гра, зеленый лук и зеленое яблоко, теплая, слегка маринованная устрица с огурцом и гранитой К5, острое яблочное или икорное желе с маринованной спаржей с солью Аньяна и ее сливками — вот лишь некоторые блюда, входящие в состав части Отличное дегустационное меню, цена которого 225 евро. Вы также можете заказать заказ по меню.
Кике Дакоста
Другое '3 звезды' с именем и фамилией. На кухне Кике Дакоста роскошь Средиземноморья, как с моря, так и с суши, сияет еще больше.
Меню на этот сезон 2017 года, ДНК-квест, обещает выявить местные продукты и малоизвестные или забытые техники, не отказываясь при этом от творчества и авангарда. Его цена: 210 евро на человека. Желающие могут дополнить последовательность блюд вином за 99 евро дороже.
Sant Pau
Лидер Русская карма В его руках семь звезд Мишлен: три за его материнский дом Sant Pau в Сан-Поль-де-Мар; два для Moments, ресторана, который он возглавляет вместе со своим сыном. Рауль Балам и что он расположен в эксклюзивном отеле Madarin Oriental в Барселоне; и два для Сант-Пау Токио в японской столице.
Дегустационное меню этого сезона, вдохновленное миром специй, стоит 186 евро на человека. Также есть вариант меню: средняя цена каждого блюда — 49 евро (десерты — 19 евро). Наслаждайтесь в гостиной или в саду. С прицелом на море.
Акелаше
От Средиземноморья до Атлантики. Расположен в Сан-Себастьяне. Акелаше Это еще одна легенда испанской реставрации. Ваш шеф-повар, Педро Subijana вместе с Хуаном Мари Арзаком, Мартином Берасатеги и Карме Рускальеда он является одним из «отцов» техно-эмоциональной кухни, который заложил основы испанского гастрономического авангарда, который позже взлетел с Ферраном Адриа.
Кокотча суфлада и пил-пил из белого чеснока, салат из лобстеров с яблочным уксусом и морской окунь «умами» — вот лишь некоторые блюда, отмеченные подписью этого доностиарского шеф-повара. Есть меню, а также три дегустационных меню. Аранори, Бекарки y Классика Акелашаи. Все три стоят 195 евро плюс НДС, Напитки не включены. Если одной ночи недостаточно, чтобы попробовать все, вы можете продлить свое пребывание в отеле, который, помимо одного из лучших испанских ресторанов, имеет оздоровительный спа-центр.
Азурменди
Расположен в сельской местности, в 19 км от Бильбао. Азурменди занимает стеклянное здание, предназначенное для того, чтобы в то же время позволить себе окутать себя природой и отдать ей дань уважения. Этот ресторан под руководством шеф-повара Энеко АтхаОн имеет собственный сад и спроектирован с учетом использования природных ресурсов – дождя, солнца, ветра – для минимизации воздействия на окружающую среду.
Там два дегустационных меню, один состоит из классики Азурменди (Эрроак, корни), а другой - из новых творений (Адаррак, ветви). Оба стоят 180 евро на человека. Его последний проект, Eneko, который купит вам штаб-квартиру с Azurmendi и существует всего несколько месяцев, вчера получил свою первую звезду Мишлен.
ласарт
Теплая красная креветка на морском дне, эмульсия из фенхеля и коралла, тартар из кальмара с жидким яичным желтком, консоме из лука и каффира, голубь на гриле, фарш из цитрусовых каперсов, черная оливка, соус из копченой моркови и галангала, творожный крем с белым трюфелем, грушей и фундуком.
Под печатью Мартин Берасатеги и команда Паоло Касагранде, твой шеф-повар, ласарт С момента последнего издания Красного гида за 3 год он получил 2017 звезды. Он расположен в роскошном отеле Monument на Пасео-де-Грасиа и предлагает как меню, так и дегустационное меню: одно из 185 евро и еще один из 210.
El Celler-де-Can Roca
Три брата, тридцатилетний опыт, 3 звезды Мишлен и номер 3 в списке 50Best.
Любой скажет, что 3 — его счастливое число. Хотя 1 подходит ему как нельзя лучше. Целлер де Кан Рока Это один из лучших ресторанов не только Испании, но и мира. Это также один из ресторанов с самой длинной очередью ожидания: чтобы поесть или поужинать в этом маленьком кусочке гастрономического рая, нужно подождать год.
Бронирование принимается за одиннадцать месяцев вперед, срок действия которого открывается каждый месяц, в полночь первого дня месяца.