Из нескольких сортов кофе больше всего ценится арабика – ароматный напиток с насыщенным густым вкусом и приятной кислинкой. Арабику выращивают во многих странах мира, но лучшими сортами считаются бразильский, яванский и индийский кофе. У каждого производителя свои секреты и особенности создания этого напитка, но в общих чертах процесс приготовления кофе одинаков.
Кофе – ароматный напиток, приготовленный из обжаренных зерен растения, а точнее, дерева рода кофе. Этот род делится на несколько видов, каждый из которых дает семена с разным составом, вкусом и другими качествами, а значит, и виды кофе тоже разные. Лучшим кофе считается напиток, приготовленный из зерен арабики – дерева, называемого кофе арабика, также популярен кофе робуста.
Из-за высокого содержания кофеина кофе считается вредным напитком, но если выпивать не более одной чашки в день, вред будет незначительным. Более того, натуральный напиток, приготовленный по всем правилам и не содержащий искусственных добавок, в небольших количествах полезен: это хорошая профилактика диабета, склероза и цирроза печени. Считается, что зеленый кофе сжигает калории, что может помочь вам похудеть.
Виды и сорта кофе
Большая часть мирового рынка кофе приходится на основные виды: арабику и робуста. Дерево Арабика нежное и прихотливое, оно растет только в горах на высоте не менее 900 метров над уровнем моря, но в тропическом климате. Выращивание арабики требует хорошо увлажненной плодородной почвы и правильного ухода, но даже при соблюдении всех правил этот сорт кофе очень капризен и может иметь проблемы со здоровьем. Тем не менее, арабика является самым распространенным и продаваемым сортом кофе, на долю которого приходится до 70 процентов мирового производства этого напитка. Причина – высокое качество зерен этого дерева, из которых получается необыкновенно ароматный и вкусный кофе. Отличается кисло-сладким вкусом, плотной ореховой пеной, мягкостью и низким содержанием кофеина.
На долю Робусты приходится чуть менее 30 процентов производства кофе, этот вид менее капризен, хорошо устойчив к вредителям и растет на высоте до 600 метров над уровнем моря, также в тропических районах. По аромату робуста менее изысканна, но кофеина в таком напитке больше, поэтому кофе робусты хорошо бодрит, к тому же из-за высокой урожайности этот вид дешевле.
Есть и другие сорта кофе, например, Либерика, но его зерна менее качественные и практически не используются для приготовления напитков. Большинство продаваемых упаковок кофе содержат смесь арабики и робусты – в сочетании они придают напитку восхитительный аромат и достаточную крепость.
Но вкус кофе определяется не только видом, но и сортом, а также другими условиями: составом почвы, количеством осадков, количеством солнечных дней, температурой, при которой выращивалось растение. В результате появилось множество сортов, которые производятся в десятках стран мира: это бразильский, вьетнамский, гавайский, венесуэльский, индийский кофе. Лучшими традиционно считаются напитки из Бразилии, которая является мировым лидером по производству кофе, а также кенийский, яванский и индийский кофе.
Но на самом деле лучший сорт кофе — понятие субъективное: кому-то нравится насыщенный шоколадный вкус с фруктовыми нотками гватемальского кофе, кто-то предпочитает кислинку венесуэльских сортов.
Не только условия выращивания, внешний вид и разнообразие кофе делают его вкусным напитком. Также очень важно правильно собрать, высушить, обжарить и подготовить зерна к продаже. Во многих странах и фабриках по производству кофе есть свои секреты, но в целом процедура изготовления зерен хорошо известна.
Начнем с того, что на плантациях выращивают кофейное дерево, которое представляет собой крупный кустарник. Чтобы было легче собирать зерна, его обрезают до полутора метров. При сборе урожая на качество зерен не обращают внимания – потом отберут пригодные для кофе плоды. Затем плоды кофе отделяют от мякоти так, чтобы осталось только одно зерно. Некоторые производители используют для этого «мокрый» метод, промывая кофе, другие проводят более легкую «сухую» процедуру, во время которой ягоды в течение месяца сушат на солнце, а затем на специальных машинах удаляют высохшую оболочку. «Мокрый» метод позволяет очистить кофе сразу после сбора, после чего еще и высушить на солнце.
Как делают растворимый кофе
Удалив из зерен все ненужное, их нужно тщательно перебрать, осмотреть и выбрать самые лучшие. Это самый ответственный и важный этап для вкуса кофе, который необходимо выполнять только вручную. Хотя сегодня доступно множество современных технологий, для достижения кофе высокого качества можно использовать только ручную переборку. Внимательные и опытные работники удаляют плохие зерна – заплесневелые, черные, кислые и другие.
Некачественные зерна идентифицируются по вкусу, внешнему виду, запаху, поэтому вкус и качество кофе зависит от профессионализма и опыта сотрудников.
Зеленые кофейные зерна транспортируют с плантаций на фабрики, где их обжаривают. У разных компаний секреты обжарки разные, так как температура и другие условия влияют на вкус напитка. Легкая обжарка придает кофе мягкий и нежный вкус, а сильная обжарка делает кофе слегка горьковатым и кисловатым. Самый темный сорт называется «Итальянский» и используется для приготовления эспрессо.
Далее зерна упаковывают и отправляют на продажу, либо производство продолжается приготовлением молотого кофе. Но ценители кофейных напитков рекомендуют покупать только кофейные зерна и молоть их самостоятельно – такой кофе более качественный и ароматный, а молотый кофе быстро теряет запах и часть вкуса. Гранулированный растворимый кофе не признается истинными любителями этого напитка. В качественный кофе не добавляются ароматизаторы и другие вещества.