Содержание:
С кожурой или без: как лучше готовить овощи с пользой для здоровья
Оказалось, что некоторые овощи вообще не стоит варить — после термической обработки они становятся более питательными и менее полезными.
Чистить овощи перед готовкой или нет – у каждой хозяйки на этот счет свое мнение. На кулинарных форумах на этот счет идут настоящие баталии.
Между тем врачи-диетологи советуют есть овощи… сырыми и, конечно же, с кожурой. Во всяком случае, немного овощей.
В 100 г сырой моркови содержится 8-15 г углеводов, а в таком же количестве вареной моркови – в два раза больше. Свекла также становится более калорийной после приготовления.
«Свекла богата бором, кремнием, кальцием, в ней содержится протодиосцин, который превращается в организме в гормон молодости (дегидроэпиандростерон). Но после термической обработки количество витаминов и минералов в свекле снижается на 5-10%, а калорийность и концентрация углеводов увеличиваются сразу на 20%. »
А что, если для салата нужны отварные овощи? А сырой картофель, в отличие от моркови, совершенно несъедобен. Более того, картофель входит в список продуктов, которые категорически запрещено есть в сыром виде.
«Я всегда готовлю картошку в мундире, моя прабабушка так делала», — говорит один из моих друзей. «К тому же, овощи, приготовленные таким образом, имеют совершенно другой вкус». «Готовить неочищенную картошку — вариант для ленивых», — тут же возразила невестка. «В кожуре содержатся вредные пестициды, а вкус, по моему мнению, совершенно не зависит от наличия кожуры». Так кто из них прав?
Кожура полезна
Множество полезных веществ сосредоточено как в кожуре овощей и фруктов, так и в верхнем слое мякоти. Например, в кожуре яблок содержится много витаминов А и С, а также кальций, калий, фосфор, железо и полезные антиоксиданты. В кожуре лимона содержатся не только витамины С и Р, но и эфирные масла, улучшающие сон. А витаминов и минералов (калия, железа, цинка и витамина С) картофельная кожура содержит гораздо больше, чем сами клубни.
Так, если срезать кожицу, можно лишить блюдо доброй половины всех витаминов, микроэлементов и других полезностей еще до приготовления. Другая часть продуктов потеряется уже при термической обработке.
Легче резать
Некоторые овощи, сваренные в кожуре, также легче нарезать для салатов – без нее они быстро теряют форму и могут превратиться в кашицу, к тому же невкусную. Да и тот же картофель, уже сваренный, чистить легче.
Овощи лучше всего готовить на пару или в небольшом количестве воды – она должна покрывать их примерно на 1 см, не выше. Овощи рекомендуется окунать в кипящую воду. Все это позволит сохранить максимальное количество полезных веществ и полезных веществ.
Когда лучше всего срезать кожуру
Все эти правила хороши, когда ты на сто процентов уверен в качестве продукта. Важно, чтобы плоды были выращены без применения химических или нитратных удобрений, максимально экологически чистым способом. Например, в собственном саду или купленном у проверенного фермера.
А вот овощи и фрукты, купленные в магазине или на рынке, часто для увеличения срока хранения покрывают воском и парафиносодержащими веществами. Смыть такое покрытие крайне сложно. В этом случае кожуру лучше срезать перед приготовлением.