Совместимость с вегетарианской пищей

Одной из главных причин перехода на вегетарианство среди людей всех возрастов является желание ощутить невероятный прилив сил и энергии. Но на практике это реализуется не у всех. Диетологи утверждают, что виной может быть не только неумение правильно составить рацион, но и игнорирование правил совместимости продуктов. И пусть разные авторы описывают их по-разному, приправляя свою речь страшными эпитетами типа «токсичный, ядовитый» по отношению к несовместимым сочетаниям, но факт остается фактом: существуют основные принципы, которых может и должен придерживаться каждый вегетарианец.

Совместимость: что это и почему

Все мы знаем, что по своему составу продукты делятся на несколько групп. Правда, на практике этими знаниями мало кто пользуется, а зря. Дело в том, что для правильной работы пищеварительного тракта очень важно употреблять одни продукты вместе, другие отдельно, а третьи вообще в особой последовательности. Просто потому, что по-другому они не смогут полноценно расколоться. В результате тех самых страшных эпитетов по отношению к пище, попавшей в собственный организм, в действительности не избежать.

Почему это происходит? Есть несколько причин:

1. 1 организм тратит разное количество времени на переваривание разных групп продуктов питания;
2. 2 при этом он вырабатывает определенный состав ферментов, входящих в состав желудочного сока;
3. 3 Бактерии в кишечнике имеют большое значение, а, следовательно, и состояние здоровья человека.

Банальное описание механизма их переваривания помогает лучше понять принципы совместимости продуктов. Так:

• если съесть быстроперевариваемый продукт после того, который нуждается в длительной переработке, он не сможет своевременно покинуть желудок. В чем угроза? Последующее ее брожение, в результате которого оно начинает разлагаться, выделяя токсичные вещества, вызывающие в свою очередь повышенное газообразование, колики, урчание, неприятное возбуждение в желудке. На практике все это можно ощутить, съев фрукты на десерт после сытного обеда. По той же причине не употребляйте после еды вяжущую или разлагаемую пищу.
• Подобные ощущения можно настичь, если смешать в одной тарелке белковую и мучную пищу. Просто потому, что для переваривания первых необходима кислая среда, а для переваривания вторых – щелочная, иначе торможения процессов расщепления не избежать. По этой же причине не нужно есть углеводистую пищу вместе с кислыми фруктами или соусами, например, пить томатный сок с хлебом.
• Все можно повторить, если вместе с белком употреблять углеводную пищу. В этом случае хорошо бы вспомнить фазу кишечного пищеварения. Это когда переваренная пища в виде кашицы попадает в тонкий кишечник для дальнейшей переработки и без проблем проходит его благодаря действию сока поджелудочной железы. В идеале (читай: при соблюдении правил совместимости продуктов). И в жизни оно там задерживается надолго, а потом, наконец, выходит из желудка не полностью расщепленным. Конечно, тот же панкреатический сок завершит процесс своей переработки, но при этом задействует дополнительные «силы», которые в результате окажут ненужную нагрузку на печень, тонкий кишечник и саму поджелудочную железу. И будьте уверены, человек это обязательно почувствует, почувствовав «камень в животе».

В заключение, наряду с принципами совместимости, хотелось бы напомнить о необходимости поддержания микрофлоры кишечника, ведь именно бактерии в нем отвечают за преобразование клетчатки в питательные вещества или токсины – вот тут-то и повезет. Но врачи утверждают, что результат таких преобразований всегда виден невооруженным глазом: если нет проблем, нет повышенного газообразования и неприятного запаха кала.

О группах товаров

Чтобы правильно сочетать продукты, их необходимо правильно квалифицировать. Стоит отметить, что в разных источниках они могут быть разными, но основными считаются:

• хлопья;
• бобы;
• зелень и ;
• ягоды и фрукты;
• молочный;
• и семена;
• растительные масла и животные жиры (сливочное масло);
• специи и ;
• пищевые добавки;
• напитки и вода.

И если в отношении последних все более-менее понятно, то первая группа – крупы требует разъяснений. Дело в том, что сами зерна издревле занимали особое место в нашем рационе. Лучшее подтверждение этому хранится в сокровищнице народной мудрости. Но сегодня не всегда возможно полностью перейти на каши и остаться абсолютно здоровым. Просто потому, что важен способ обработки зерна.

Здоровой пища считается тогда, когда при переработке в ней сохранились все витамины и минералы, присутствующие в исходном сырье. Само собой, в этом случае он сможет правильно усвоиться и оказать положительное влияние на организм. Кстати, это основа одного из принципов здорового питания, который гласит, что природа знает, как лучше.

Соответственно, зерновой продукт оказывается полезным только в том случае, если сохраняется его «целостность». Оболочка или зародыш отделились от зерна – оно лишилось полезных веществ, которые в ряде случаев играют решающую роль в процессе усвоения из него других веществ, например, содержащихся во внутренней части зерен. И все бы ничего, но со временем употребление такой пищи может привести к развитию хронических заболеваний, связанных с обменом веществ. Ярким примером тому является сахарный диабет, который появляется «из ниоткуда» при переходе на рафинированный сахар.

Поэтому нужно помнить, какие крупы состоят из цельных или слегка обработанных зерен. Это,,,просо,пшеница,. Употребляя их, вы сможете обогатить организм белками, углеводами, витаминами, микроэлементами и пищевыми волокнами. Кстати, особого внимания заслуживает нешлифованный «коричневый» рис, в котором есть белковая оболочка с витаминами группы В, а также цельнозерновая выпечка без дрожжей и сахара – особые сорта хлеба и всем известные буханки хлеба.

Хорошая новость для вегетарианцев: с помощью круп и хлеба можно восполнить как дефицит углеводов, так и дефицит белка. Главное – сочетать их со свежим сыром или бобовыми.

Принципы совместимости продуктов

Ниже приведены основные правила, на которые опираются многие диетологи. Между тем, не стоит им слепо следовать просто потому, что все люди разные и не всем они могут подойти по состоянию здоровья. В некоторых случаях, например, при проблемах с пищеварением, полезные и очень полезные продукты могут оказаться вредными.

Идеально:

• Крупы хорошо сочетаются с овощами, бобовыми, орехами и сырами.
• Бобовые – с зернами, овощами или орехами. При этом вовсе не обязательно смешивать их в одной тарелке. Существует множество рецептов вегетарианских блюд из нескольких ингредиентов, отвечающих этим принципам: овощные рагу с зеленым горошком, рис с орехами или семечками, овощные супы с цельнозерновым хлебом.
• Овощи – с бобовыми, сырами, орехами, зерновыми, фруктами, молочными продуктами. Правда, в случае с мукой (хлебом) и сахаром лучше отказаться сразу после ее употребления, иначе содержащийся в них крахмал способствует угнетению пищеварения.
• Фрукты – с творогом, орехами, семечками, медом, зародышами пшеницы (другие крупы в сочетании с фруктами могут вызвать газообразование). Другое дело – блюда, в которых эти две группы продуктов подвергались общей термической обработке, например фруктовые пироги, пловы, запеканки или пельмени. Хотя увлекаться ими не стоит из-за большого количества сахара в составе. Последний вместе с крахмалом будет мешать усвоению питательных веществ.
• Кислые овощи и фрукты – заслуживают особого внимания, так как сочетаются только с орехами, сырами и некоторыми видами кисломолочных продуктов, кроме творога. Поэтому перекусы из них лучше есть отдельно или есть минимум за 10 минут до основного приема пищи. Бытует мнение, что помидоры хорошо сочетаются с тофу и другими соевыми продуктами, но не с зерновыми, картофелем и бобовыми, что подтверждается личным опытом самих вегетарианцев. Те отмечают появление тяжести в желудке и упадок сил, который сохраняется до нескольких часов. Однако это как-то не влияет на вегетарианские рецепты, предполагающие заправку соком риса или картофельного салата.
• Растительные масла и животные жиры – практически со всеми продуктами питания. Правда, совмещать эти два вида масла в рамках одного блюда не рекомендуется, иначе не избежать проблем с пищеварением.
• Зелень – с белками, молочными продуктами, овощами, зерновыми.
• Орехи – с фруктами, кисломолочными продуктами, сухофруктами, крупами.
• Напитки ни с чем не сочетаются. Привычка запивать еду может привести к дискомфорту в желудке. Просто потому, что жидкость разжижает желудочный сок и тормозит переваривание пищи. Поэтому, если он есть, лучше от него отказаться.

Употребление «капризной» пищи

Их всего 2, но они выделены в отдельный раздел, так как из-за особенностей состава плохо сочетаются с любыми другими продуктами. Поэтому лучше употреблять их отдельно или не употреблять вообще, как шутят диетологи. Речь идет о:

1. 1 – его следует принимать как отдельный продукт питания, а не как обычный напиток. Дело в том, что в желудке под действием кислоты он свертывается. А если в нем есть другие продукты, то он просто обволакивает их, препятствуя их переработке под воздействием желудочного сока. В результате это лишь задерживает процесс переваривания пищи и оборачивается повышенным газообразованием и дискомфортом. Исключение составляют сладкие фрукты, ягоды, мед, масло и некоторые крупы, из которых для детей готовят молочные супы или каши.
2. 2 и – их следует употреблять между приемами пищи или за 15–20 минут до еды.

Совместимость продуктов – это целая наука, о правилах и принципах которой впервые заговорил доктор Хэй еще в 30-х годах прошлого века. И хотя на первый взгляд они кажутся сложными и запутанными, на практике они быстро и легко осваиваются. И лучшая награда за их соблюдение – это не только отменное здоровье, но и улучшение собственного здоровья.

Поэтому изучайте их, применяйте и будьте здоровы!