10 секретов приготовления идеальных блинов + 10 необычных и вкусных рецептов

Совсем скоро мы провожаем зиму и отмечаем Масленицу! А это значит, что на каждой кухне будет пахнуть ароматными, пышными блинчиками! Традиция приготовления блинов на Масленицу восходит к глубокой древности. Так наши предки встречали весну и радовались наступлению нового года. Известное выражение «Первый блин комом» означало совсем иное, чем сейчас. Если хозяйка говорит – первый блин комом – она, скорее всего, имеет в виду, что первый блин не испекся. Раньше «Комами» называли медведей, пробудившихся от спячки. Медведи почитались в древней Руси как священные животные. И первый блин вынесли и предложили им. Есть даже пословица: «Первый блин — кому, второй — друзьям, третий — семье, а четвёртый — мне».

Казалось бы, такое простое и очень древнее блюдо – блины. Что здесь может быть сложного. С блинами справится даже самая неопытная и начинающая хозяйка! Но не тут то было! Приготовление блинов – дело несложное, но есть еще парочка подводных камней. Поэтому в нашей статье мы собрали основные секреты приготовления вкусных блинов.

Секрет 1

Первый секрет – это, конечно же, ингредиенты, которые вы выбираете в магазине. Они должны быть свежими и хорошего качества. Обязательно проверяйте все сроки годности, и выбирайте муку от проверенного производителя!

Секрет 2

Если вы решили приготовить блины на молоке или кефире, выбирайте эти продукты средней жирности. Если жирность слишком высокая, то велик риск, что блины получатся толстыми и неэластичными.

Секрет 3

Для блинов и блинов нужна хорошая сковорода. Все будет прилипать к плохой, некачественной посуде. Чугунная посуда идеально подходит для блинов, но подойдет и алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием.

Секрет 4

Тесто для блинов должно быть жидким, по консистенции напоминать питьевой йогурт. Если вы замесили слишком густое тесто, его можно разбавить, желательно водой. Там нет ничего плохого.

Секрет 5

В блинах важно всё! И порядок смешивания ингредиентов тоже. Яйца лучше всего взбить отдельно с сахаром и солью до образования легкой пены, а затем добавить молоко, но не все сразу, а примерно 2/3. Затем всыпьте муку, замесите густое тесто и только потом добавьте оставшееся молоко и доведите тесто до нужной консистенции. Обратите внимание, что на момент смешивания молоко и яйца должны быть комнатной температуры.

Секрет 6

Если ваш первый блин все-таки порвался или не пропекся, то причин может быть две: недостаточно разогретая сковорода или недостаточное количество муки в тесте. Тонкие блины жарят исключительно на раскаленной сковороде и никак иначе.

Секрет 7

Добавляем растительное масло прямо в тесто. Это избавит вас от необходимости смазывать сковороду перед каждым блинчиком и значительно ускорит и упростит процесс жарки.

Секрет 8

Часто случается, что края блинов подсыхают на сковороде и становятся ломкими. Чтобы этого не произошло, смажьте их сливочным маслом, пока блин горячий.

Секрет 9

Не добавляйте в тесто для блинов слишком много сахара, иначе блины подгорят. Если вы готовите блины на сладком соке, то в такое тесто сахар добавлять вообще не нужно. Подавать блины лучше с вареньем или вареньем.

Секрет 10

Чтобы блины получились очень пористыми и нежными, добавьте в тесто дрожжи. Сначала растворите их в теплом молоке. Разрыхлитель тоже делает блины пористыми, но в меньшей степени.

Следуйте этим простым кулинарным хитростям, и ваши блины всегда будут идеальными. Ваши кулинарные шедевры точно не останутся равнодушными. И конечно, не забудьте про соусы для блинов. Подавайте их с вареньем, сгущенкой и сметаной. Заворачивайте в них разнообразную начинку. Вашей кулинарной фантазии нет предела, и не нужно ограничивать себя никакими советами!

А сейчас мы предлагаем вам приготовить несколько основных рецептов блинов на Масленицу! Мы собрали самые простые рецепты на любой вкус и цвет.

Классические блины на молоке

Эти блинчики упругие и тонкие, в них можно завернуть любую начинку или подавать просто так. Классические блины легко испечь, они не прилипают, не подгорают и не рвутся, если, конечно, делать все по рецепту!

Ингредиенты:

• Молоко 3.2% — 0.5 л
• Яйцо – 3 шт.
• Мука – 250 гр.
• Сахар – 1 ст.
• Соль – 0.5 ч. л.
• Растительное масло – 20 мл.
• Сливочное масло – 1 столовые ложки

Как приготовить классические молочные блины:

1. В емкость для взбивания разбиваем три яйца, добавляем сахар и соль.
2. Взбивайте до образования легкой пены на поверхности.
3. Добавьте 2/3 молока комнатной температуры и просейте муку. Замесить тесто. Он получится толще блинного.
4. Добавьте оставшееся молоко и растительное масло. Еще раз все перемешать.
5. Жарим блины на сковороде с антипригарным покрытием по 1-2 минуты с каждой стороны.

Пожалуй, по этому рецепту пекли блины наши мамы и бабушки, рецепт проверен временем и блины получаются очень вкусными. Посмотрите пошаговый фото-рецепт классических молочных блинов.

Классические блины на кефире

Тонкие и нежные блинчики можно испечь и на кефире. Рецепт очень похож на предыдущий, с той лишь разницей, что сахара и разрыхлителя нужно немного больше, чтобы блинчики получились нежнее.

Ингредиенты:

• Кефир 2.5% — 0.5 л.
• Яйцо – 3 шт.
• Мука – 250 гр.
• Сахар – 1.5 ст.
• Соль – 0.5 ч. л.
• Сода – 0.5 ч.л.
• Растительное масло – 20 мл.
• Сливочное масло – 1 столовые ложки

Как приготовить классические блины на кефире:

1. В глубокую миску разбиваем три яйца, добавляем сахар и соль.
2. Яйца взбейте с солью и сахаром до образования легкой пены.
3. Просейте муку и смешайте с пищевой содой.
4. К яйцам добавляем 2/3 кефира и муку.
5. Замесить тесто, затем добавить оставшийся кефир и растительное масло и еще раз перемешать.
6. На сковороду выливаем небольшое количество теста, равномерно распределяем, обжариваем 1 минуту.
7. Аккуратно переверните блин и жарьте еще минуту, с другой стороны. Таким же образом обжарьте все блины. Края блинов смажьте сливочным маслом.

Как видите, рецепт приготовления блинов на кефире мало чем отличается от молочных. Но на вкус они разные. Оладьи на кефире получаются более пористыми и слегка кисловатыми. Посмотрите пошаговый фото-рецепт классических блинов на кефире.

Блинчики на воде

Если вы по каким-то причинам не употребляете молочные продукты, то знайте, вкусные блины можно приготовить не только на молоке или кефире. Для них подойдет и обычная вода!

Ингредиенты:

• Вода - 300 мл.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 3 ст.
• Мука – 1.5 Ст.

Как приготовить блины на воде:

1. Яйца разбиваем в миску и смешиваем с сахаром.
2. Яйца и сахар взбейте миксером до легкой пены. Добавьте муку и 2/3 воды, замесите тесто.
3. Добавьте оставшуюся воду и масло. Еще раз перемешайте. Оставьте в тепле на 20 минут.
4. Обжарьте блин на раскаленной сковороде без масла.
5. Готовые блины по желанию смажьте сливочным маслом.

Блинчики на воде получаются немного менее эластичными, особенно когда остынут, но по вкусу они ничуть не уступают молочным! Если у вас дома закончилось молоко, кефир, а блинов хочется, то простая вода – отличное решение! Посмотрите пошаговый фото-рецепт Блинчиков на воде.

Блинчики с яблочным соком

Вам надоели классические блины или вы хотите удивить своих гостей? Блинчики с яблочным соком – оригинально, вкусно и быстро! Сделать их проще простого! Главное, не переборщить с сахаром. Помните, что сок (если вы купили его в магазине) уже содержит сахар. Не добавляйте слишком много сахара, иначе блины подгорят.

Ингредиенты:

• Яблочный сок – 250 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 1 ст.
• Масло растительное - 2 столовые ложки
• Разрыхлитель - 1 ч.
• Мука – 150 гр.

Как приготовить блины с яблочным соком:

1. Налейте сок в глубокую миску, добавьте яйца, сахар и сливочное масло.
2. Взбейте блендером или миксером до образования пены.
3. Муку смешать с разрыхлителем.
4. Постепенно добавить муку к соку и яйцам, замесить тесто.
5. Жарим блины на раскаленной сковороде.
6. Готовые блины по желанию смажьте маслом.

Сочные блинчики немного толще молочных, но такие же упругие и красивые. Чуть более румяный из-за сахара в соке. Во вкусе отчетливо слышны ноты яблока. Особенно вкусно их подавать со сгущенкой или сметаной. Посмотрите пошаговый фоторецепт блинчиков с яблочным соком.

Блинчики без яиц на муке

Яйца – сильный аллерген. А от блинов на Масленицу многие отказываются, ведь большинство рецептов содержат этот ингредиент. Блинчики можно готовить и без яиц! И это совсем не сложно. Блинное тесто можно замешивать на молоке, кефире, сыворотке и даже воде.

Мы выбрали рецепт с молоком.

Ингредиенты:

• Мука – 150 гр.
• Молоко – 250 мл.
• Соль - 1/2 ч. Л.
• Сахар – 2 ст.
• Разрыхлитель - 1 ч.
• Подсолнечное масло – 2 столовая ложка

Как приготовить блины без муки и яиц:

1. Муку смешать с солью, сахаром и разрыхлителем.
2. Постепенно добавляя молоко, замесите блинное тесто.
3. Добавьте масло и тщательно перемешайте.
4. Жарим блины на сковороде по 1 минуте с каждой стороны.

Если никому не рассказывать, что эти блины готовятся без яиц, никто не догадается. По внешнему виду и вкусу они почти не отличаются от обычных. Ну, возможно, они менее эластичные и в них не так удобно заворачивать начинку, как в классические блины на молоке. Посмотрите пошаговый фото-рецепт Блинчиков без яиц на муке.

Блинчики без муки на твороге

Раз уж речь зашла о блинах без яиц, то давайте приготовим блины без муки. Это фитнес-блины с высоким содержанием белка. Рецепт для тех, кто следит за своей фигурой и не хочет нарушать диету даже на Масленицу.

Ингредиенты:

• Творог 5% – 150 гр.
• Яйцо – 3 шт.
• Отруби – 3 ст.
• Соль - 1/2 ч. Л.
• Подсолнечное масло – 2 столовая ложка

Как приготовить блины без муки на твороге:

1. Поместите творог и яйца в емкость миксера.
2. Посолите и измельчите погружным блендером до однородной массы.
3. Добавьте отруби и сливочное масло.
4. Перемешайте венчиком.
5. Жарим на раскаленной сковороде с антипригарным покрытием каждый блинчик по 3-4 минуты с каждой стороны.

Блинчики готовятся на основе творога и яиц – двух самых полезных и диетических продуктов. Единственное, что стоит учитывать при приготовлении – это жирность творога. Выбирайте от 2 до 5%, если жирность ниже, то блины получатся слишком кислыми, а если выше, то слишком жирными. Блинчики без муки получаются несладкими, по вкусу напоминают омлет. Для подачи идеально подойдут овощи и натуральный йогурт. Посмотрите пошаговый фото-рецепт Блинчиков без муки на твороге.

Марокканские блины (Багрир)

Если вы хотите приготовить необычные блины с большими дырочками, тогда приготовьте марокканские блины по нашему рецепту. Марокканские блины получаются пышными и нежными, с множеством дырочек. Они пухлые, но очень эластичные.

Ингредиенты:

• Манная крупа – 360 гр.
• Вода - 700 мл.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ст.
• Мука – 25 гр.
• Сухие дрожжи – 1 ч.л.
• Ванилин – 1 ч.л.
• Разрыхлитель – 15 гр.
• Яблочный уксус – 1 ч. л.

Как приготовить марокканские блины:

1. Смешать манную крупу с мукой, солью, сахаром, дрожжами и ванилином.
2. Добавляем воду, замешиваем тесто.
3. Пробейте тесто блендером в течение 5 минут. Масса должна стать воздушной и однородной.
4. Добавьте разрыхлитель и уксус, еще раз перемешайте.
5. Жарим блины с одной стороны на разогретой сковороде.
6. Готовые блины разложите в один слой на полотенце, дайте полностью остыть.

Лучше всего жарить блины медленно на разогретой сковороде, не перегревая ее. Посмотрите пошаговый фото-рецепт марокканских блинов.

Блинный пирог с печенью

На праздничный стол хорошо поставить не только блины с разными начинками, но и блинный торт. На столе смотрится очень эффектно. Блинный торт можно сделать закусочным или сладким. Ниже мы привели рецепт вкуснейшего закусочного торта с печеночным паштетом. Приготовить такой торт можно на основе любых блинов, тонких или более толстых, как у нас. Вкусным и нежным получается торт на основе марокканских пышных ажурных блинов с начинкой из печеночного паштета. А благодаря дырочкам блины еще и воздушные.

Ингредиенты:

• Марокканские блины – 450 гр.
• Печень говяжья – 1 кг.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 штуки.
• Укроп – 15 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Масло подсолнечное – 20 гр.
• Соль (по вкусу) – 1 ч. л.
• Перец черный молотый – 1 ч. л.

Как приготовить блинный печеночный торт:

1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Лук нашинковать небольшими кусочками.
3. Ножом измельчите укроп.
4. Печень нарезаем произвольно.
5. Обжарьте морковь и лук в небольшом количестве масла.
6. Добавьте печень, соль и перец.
7. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30 минут.
8. Прокрутите тушеную печень на мясорубке 2 раза. Добавить масло.
9. Еще раз пропустите печень с маслом в мясорубку.
10. Собираем блинный торт в форму или на тарелку.
11. Посыпьте укропом и поставьте в холодильник на час.

Такой торт можно приготовить и на основе отварной куриной грудки с грибами в сливочном соусе – тоже будет очень вкусно! Он пригодится на любом праздничном столе в качестве закуски и, конечно же, отлично будет смотреться на праздничном столе у ​​Блинного блюда! Посмотрите пошаговый фото-рецепт блинного торта с печеночной начинкой.

Цветные блины для карнавала

Мы уже приготовили с вами много разных блинов. Но они удивят не только взрослых, но и детей. Особенно с удовольствием их едят дети, ведь они красочные, красивые и вкусные. Приготовьте цветные блины по нашему рецепту Блинчиков с натуральными красителями, без химии. 

Ингредиенты рецепта «Цветные блины на Масленицу»:

• Цельнозерновая мука – 200 гр.
• Молоко 1.5% — 150 мл.
• Вода - 150 мл.
• Рисовая мука – 100 гр.
• Мука гречневая – 100 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 2 столовая ложка
• Сметана 20% — 1 ст.
• Разрыхлитель – 10 гр.
• Соль – 2 гр.
• Подсластитель – 1 гр.
• Ванилин – 1 гр.

Чтобы окрасить тесто:

• Свекольный сок – 30 мл.
• Черничный сок – 30 мл.
• Шпинатный сок – 30 мл.
• Куркума – 1/2 ч. л.

Как приготовить блюдо «Цветные блины на Масленицу»:

1. Смешайте все сухие ингредиенты.
2. Смешать воду, молоко, масло и яйцо.
3. Разделите тесто на 4 равные части, в каждую часть добавьте цвет.
4. Выпекайте блины на сухой сковороде.
5. Каждого цвета будет 2-3 штуки.

Блинчики получаются яркими благодаря натуральным красителям и вкусными благодаря правильным продуктам. Их можно есть со сметаной или творогом, фруктами и ягодами, с медом и т. д. А можно приготовить очень необычный и вкусный яркий торт «Радуга».

Посмотрите пошаговый фото-рецепт цветных блинов на Масленицу.

Радужный блинный торт

Как мы уже говорили, торт можно сделать закусочным или сладким. И то и другое будет прекрасно смотреться на праздничном столе и удивит гостей. Сладкий торт получается необыкновенно красивым и красочным благодаря нашим цветным блинчикам. А благодаря «правильному» крему это совершенно не вредно. 

Ингредиенты рецепта «Радужный блинный торт»:

• Цветные блины – 900 гр.
• Творог 2% – 600 гр.
• Белок – 40 г.
• Сливки 20% – 20 г.
• Ванилин – 1 гр.

Для украшения:

• Горький шоколад – 90 гр.
• Мята – 10 гр.

Как приготовить блинный торт «Радуга»:

1. Выровняйте все блины по одному, самые красивые, обрежьте сухие края.
2. Смешать творог с белком и сметаной. Добавьте ванилин и сметану. Взбивайте до получения однородной кремовой массы.
3. Выкладываем блины на тарелку, промазывая слоем творожного крема.
4. Разломайте шоколад на произвольные кусочки.
5. Поставьте торт в холодильник на полчаса-час. Завершите украшение шоколадом и мятой.

Посмотрите пошаговый фото-рецепт блинного торта «Радуга».

В этой статье мы постарались собрать для вас все хитрости приготовления блинов и привели примеры самых распространенных рецептов. Пеките разные блины, радуйте себя и свою семью вкусными и нежными блинчиками – это так вкусно! Рецептов приготовления очень много. Мы уверены, что среди всего многообразия с нашими советами вы сможете найти рецепт любимых идеальных блинов.