Содержание:
Рис – на первый взгляд простой и понятный продукт. Пожалуй, нет на земле человека, который ни разу в жизни не пробовал рис. Заходя в магазин, глаза разбегаются… Пропаренные, длиннозернистые, круглые, полированные, коричневые, красные… Все это можно найти на полке в одном магазине! Вы когда-нибудь догадывались, что сортов риса на самом деле существует более 5 тысяч? Как же понять и приготовить рис во всем этом многообразии так, чтобы он был вкусным и не разварился, а также не подгорел и не остался твердым внутри. Попробуем разобраться в этой статье.
Немного о рисе и его видах
Азия считается родиной риса. Именно в кухне этих стран рис занимает одно из первых мест. И именно там его выращивают и экспортируют в другие страны. Считается, что каждый сорт риса имеет свои особенности и тонкости вкуса. В России широко распространены такие сорта, как Басмати, Жасмин, Патана, Арборио. Но чаще всего в России рис разделяют не по названию сортов, а по способу обработки, очистки и форме зерна (шлифованный/нешлифованный, обычный/пропаренный, длиннозерный/круглозерный), каждый из этих видов риса имеет свои особенности по вкусу и способу приготовления. Рассмотрим три основных вида: белый полированный, паренный и коричневый.
Как приготовить белый шлифованный рис
Белый рис – самый распространенный товар на полках наших магазинов. Он может быть длиннозерным и круглозерным. Из правильно приготовленного длинного риса получаются рассыпчатые гарниры, а круглый рис больше подходит для пудингов, молочных каш, ризотто и роллов.
Приготовить гарнир из этого сорта риса несложно. Главное правильно выбирать посуду, знать, в каком соотношении и как долго варится каша.
На стакан длиннозерного риса понадобится полтора стакана воды. На стакан круглого риса нужно немного меньше – 1 и 1/3 стакана воды, если вы хотите, чтобы он держал форму, или около 2 стаканов, чтобы рис закипел. Длиннозерный рис варится около 18 минут, круглозерный сварится немного быстрее, за 15 минут.
Как приготовить пропаренный рис
На прилавках магазинов можно найти полупрозрачный рис янтарного цвета, обычно длиннозерный. Это пропаренный рис. Его отличие в том, что зерно пропаривается. При таком методе обработки большая часть витаминов и минералов переносится из внешней оболочки зерна в его сердцевину. Пропаренный рис при варке всегда рассыпчатый и меняет цвет с янтарного на белый.
Чтобы приготовить такой рис, на 2 стакан крупы понадобится 1 стакана воды. Рис варят 10-12 минут после закипания.
Как приготовить бурый рис
Зерна бурого риса не очищаются от внешней оболочки, именно это придает им коричневатый оттенок. Такой рис хорошо известен каждому, кто следит за своей фигурой и здоровьем, старается правильно питаться. В нем содержится больше клетчатки, витаминов и микроэлементов, поэтому этот вид риса в диетическом питании считается самым популярным. Готовить его так же легко, как и первые два вида риса. На стакан коричневого риса понадобится 1 полный и еще 3/4 стакана воды. Да и варить рис придется дольше – 45 минут после закипания.
Правила приготовления риса
Существует несколько правил приготовления риса, которые применимы к любому виду. О них мы сейчас и расскажем.
- Лучше всего варить рис в кастрюле с толстым дном. Так тепло распределяется более равномерно и снижается риск подгорания риса.
- Обязательно убавьте огонь после варки риса. Если не убавить огонь до минимума, то влага будет испаряться слишком быстро, рис останется твердым внутри и пригорит к сковороде.
- Во время варки накройте рис крышкой. Крышка должна плотно прилегать к кастрюле. Если не закрыть рис крышкой, вода испарится слишком быстро.
- Не перемешивайте рис после варки. При перемешивании рисовые зерна теряют крахмал, они получаются липкими и липкими, рис может подгореть.
- Обязательно промойте крупу перед варкой. Это поможет удалить с поверхности риса излишки крахмала, пыль и грязь.
- Не подавайте рис сразу. После того, как рис сварится, дайте ему немного постоять.
- Если вам обязательно нужен очень рассыпчатый рис, его можно перед приготовлением обжарить в небольшом количестве масла. Правда, рис при жарке должен быть полностью сухим, поэтому крупу после промывания придется еще и просушить.
- Не готовьте разные сорта риса в одной кастрюле, у них разное время приготовления и может оказаться, что один сорт риса не сварится до конца, а другой будет слишком разварен. Если вы хотите приготовить гарнир из разных сортов риса, смешайте их в готовом виде.
Рис – очень полезный продукт, в нем содержатся витамины группы В, витамины Е, Н, РР и множество микроэлементов: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий. А в буром рисе, коричневом или диком, все равно много клетчатки. Не отказывайтесь от этого продукта, даже если вы сидите на диете. Правильно приготовленный рис не нанесет вреда ни вашему здоровью, ни фигуре. Включите его в свой рацион, главное, чтобы оно вписывалось в суточную норму КБЖУ.