Отбивные вкусны и популярны, потому что их легко и быстро приготовить. Но стоит учесть несколько тонкостей их приготовления, и тогда у вас получится мягкое и сочное мясо!
Вот несколько секретов. Для опытных хозяек они, возможно, и не новы, но помогут начинающим кулинарам.
1. Мясо. Используйте свежее мясо, из размороженного не получится хороших отбивных. Для свиных отбивных используйте свиные отбивные и лопатку; из говядины и телятины – филе или бедро; курица и индейка, конечно же, грудка.
2. Размер и толщина нарезки. Мясо для отбивных нарезаем поперек волокон, размер не имеет значения, но толщина кусков должна быть до 1,5 см, чтобы мясо прожарилось равномерно.
3. Правильно отбивайте… Отбивная поэтому и называется отбивной, потому что перед приготовлением ее необходимо отбить. Отбивайте аккуратно, чтобы мясо не потеряло все свои соки, а также не развалилось на куски.
4. Приправы… Для вкусной отбивной достаточно просто свежемолотого перца и соли, солят отбивные в самом конце приготовления, иначе мясо пустит сок и отбивные будут сухими.
5. Панировка. Отбивные в панировке получаются более сочными. Для этого обмакните мясо во взбитое яйцо, а затем обваляйте в сухарях.
6. Обжарка. Для отбивных лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием, так вы уменьшите количество масла и сделаете блюдо менее жирным. Положите отбивные на хорошо разогретую сковороду. Для курицы и индейки достаточно обжарки по 2-3 минуты с каждой стороны; для свинины – 3-4 минуты; для говядины – 4-5 минут.
Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить отбивные по-милански, а также советовали, чем можно заменить панировочные сухари.