Откуда возникло все это ?
Киноа вошла в рацион европейцев относительно недавно, но эта культура была основным ингредиентом рациона инков на протяжении 5000 лет. Киноа росла в Андах, на современных территориях Боливии и Перу. Это растение выращивали доколумбовые цивилизации, пока испанцы не прибыли в Америку и не заменили его злаками.
Этические соображения
Из-за растущего потребления киноа в западных странах цена на киноа взлетела до небес. В результате жители Анд, которые традиционно выращивали и потребляли киноа, теперь не могут себе этого позволить, в результате чего местные жители вынуждены потреблять более дешевые и вредные альтернативы. Тем, кто не хочет усугублять эту проблему, лучше покупать киноа, выращенную в Великобритании и других странах.
Пищевая ценность
Популярность киноа среди вегетарианцев обусловлена высоким содержанием белка. Киноа содержит в два раза больше белка, чем рис и ячмень, и является хорошим источником кальция, магния, марганца, некоторых витаминов группы В, витамина Е и пищевых волокон, а также большого количества противовоспалительных фитонутриентов, которые полезны в профилактике заболеваний и уход. По сравнению с обычными зерновыми, в киноа много мононенасыщенных жиров и мало омега-3. ООН объявила 2013 год Международным годом киноа в знак признания высокого содержания питательных веществ в этой культуре.
Различные виды киноа
Всего существует около 120 сортов киноа, но в продаже широко используются три сорта: белая, красная и черная. Среди них белая киноа – самая распространенная, идеальная для начинающих любителей этой культуры. Разновидности красной и черной киноа обычно используются для придания блюду цвета и аромата.
Вам нужно полоскать киноа?
Киноа имеет горький вкус, если ее не мыть. Сапонин — это натуральное вещество, содержащееся на поверхности киноа, которое придает ей мыльный и горький вкус. Поэтому киноа рекомендуется мыть. Это также предотвратит слипание бобов во время приготовления и придаст им приятную текстуру.
Как приготовить?
Киноа, которую обычно используют в качестве гарнира, также является отличным дополнением к тушеным блюдам, пасте или салатам.
Основное практическое правило — на 1 стакана киноа используйте 2 стакан воды. Приготовление занимает около 20 минут. Из одной чашки сухой киноа получается примерно 3 чашки вареной киноа.
Киноа лучше всего хранить в герметичном контейнере, в сухом прохладном месте. При правильных условиях хранения киноа может храниться несколько месяцев.