Такое тесто любит пирожки – овощные и сладкие. Кроме того, его легко изготовить, однако на это уходит больше времени, чем обычно. Основными компонентами являются дрожжи, сахар (для их активации), мука, соль и сливочное масло, жидкость в виде молока, кефира или воды. Некоторые добавляют яйцо, хотя это совсем не обязательно.
Есть два способа приготовления дрожжевого теста: с тестом и без него. Тесто делает тесто более мягким, рыхлым и ароматным.
Вот несколько секретов приготовления идеального дрожжевого теста:
— компоненты для теста должны быть теплыми, чтобы дрожжи начали расти, но не горячими, чтобы дрожжи не погибли;
— осадка — враг дрожжевого теста;
— муку необходимо просеять, чтобы тесто дышало;
— тесто или тесто нельзя накрывать крышкой, только полотенцем, иначе тесто «задохнется»;
— крутое тесто не поднимется, поэтому муки должно быть в меру;
— сухие дрожжи можно сразу смешать с мукой;
— тесту нельзя давать стоять, иначе оно прокиснет;
— хорошее тесто не липнет к рукам и немного свистит при замесе.
Запасной способ приготовления дрожжевого теста:
Вам понадобится: 1 литр молока, полстакана растительного масла (или 4 топленого), чайная ложка соли, 2 столовые ложки сахара, 40 грамм дрожжей и 1 кг муки.
В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем половину указанной по рецепту муки и сахар. Это тесто, которое должно постоять в теплом месте около часа. Тесто можно обмять пару раз. Затем добавьте остальные ингредиенты и дайте тесту подняться на пару часов.
безопарный метод готовят из тех же продуктов, только сразу перемешивают и оставляют на пару часов.