Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 127 кКал | 1684 кКал | 7.5% | 5.9% | 1326 гр |
Белки | 17.9 гр | 76 гр | 23.6% | 18.6% | 425 гр |
Жиры | 3.7 гр | 56 гр | 6.6% | 5.2% | 1514 гр |
Углеводы | 5.3 гр | 219 гр | 2.4% | 1.9% | 4132 гр |
Вода | 71.7 гр | 2273 гр | 3.2% | 2.5% | 3170 гр |
ясень | 1.4 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 8367 мкг | 900 мкг | 929.7% | 732% | 11 гр |
ретинол | 8.2 мг | ~ | |||
бета-каротин | 1 мг | 5 мг | 20% | 15.7% | 500 гр |
Витамин В1, тиамин | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 15.7% | 500 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 2.19 мг | 1.8 мг | 121.7% | 95.8% | 82 гр |
Витамин В4, холин | 635 мг | 500 мг | 127% | 100% | 79 гр |
Витамин В5, пантотеновый | 6.8 мг | 5 мг | 136% | 107.1% | 74 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.7 мг | 2 мг | 35% | 27.6% | 286 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 240 мкг | 400 мкг | 60% | 47.2% | 167 гр |
Витамин В12, кобаламин | 60 мкг | 3 мкг | 2000% | 1574.8% | 5 гр |
Витамин С, аскорбиновая кислота | 33 мг | 90 мг | 36.7% | 28.9% | 273 гр |
Витамин D, кальциферол | 1.2 мкг | 10 мкг | 12% | 9.4% | 833 гр |
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.9 мг | 15 мг | 6% | 4.7% | 1667 гр |
Витамин Н, биотин | 98 мкг | 50 мкг | 196% | 154.3% | 51 гр |
Витамин К, филлохинон | 3.1 мкг | 120 мкг | 2.6% | 2% | 3871 гр |
Витамин РР, НЭ | 13 мг | 20 мг | 65% | 51.2% | 154 гр |
ниацин | 9 мг | ~ | |||
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 277 мг | 2500 мг | 11.1% | 8.7% | 903 гр |
Кальций, Ca | 9 мг | 1000 мг | 0.9% | 0.7% | 11111 гр |
Магний, мг | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 3.5% | 2222 гр |
Натрий, Na | 104 мг | 1300 мг | 8% | 6.3% | 1250 гр |
Сера, S | 239 мг | 1000 мг | 23.9% | 18.8% | 418 гр |
Фосфор, Р | 314 мг | 800 мг | 39.3% | 30.9% | 255 гр |
Хлор, Cl | 100 мг | 2300 мг | 4.3% | 3.4% | 2300 гр |
Элементы трассировки | |||||
Железо, Fe | 6.9 мг | 18 мг | 38.3% | 30.2% | 261 гр |
Йод, я | 6.3 мкг | 150 мкг | 4.2% | 3.3% | 2381 гр |
Кобальт, Ко | 19.9 мкг | 10 мкг | 199% | 156.7% | 50 гр |
Марганец, Mn | 0.315 мг | 2 мг | 15.8% | 12.4% | 635 гр |
Медь, медь | 3800 мкг | 1000 мкг | 380% | 299.2% | 26 гр |
Молибден, М.О. | 110 мкг | 70 мкг | 157.1% | 123.7% | 64 гр |
Никель, Ni | 63 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 39.7 мкг | 55 мкг | 72.2% | 56.9% | 139 гр |
Фтор, F | 230 мкг | 4000 мкг | 5.8% | 4.6% | 1739 гр |
Хром, Кр | 32 мкг | 50 мкг | 64% | 50.4% | 156 гр |
Цинк, Zn | 5 мг | 12 мг | 41.7% | 32.8% | 240 гр |
Основные аминокислоты | |||||
Аргинин * | 1.25 гр | ~ | |||
валин | 1.25 гр | ~ | |||
Гистидин * | 0.85 гр | ~ | |||
Изолейцин | 0.93 гр | ~ | |||
лейцин | 1.59 гр | ~ | |||
лизин | 1.43 гр | ~ | |||
метионин | 0.44 гр | ~ | |||
Метионин + Цистеин | 0.76 гр | ~ | |||
треонин | 0.81 гр | ~ | |||
триптофан | 0.24 гр | ~ | |||
фенилаланин | 0.93 гр | ~ | |||
Фенилаланин + Тирозин | 1.66 гр | ~ | |||
Заменяемые аминокислоты | |||||
аланин | 1.01 гр | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 1.35 гр | ~ | |||
глицин | 0.94 гр | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 1.95 гр | ~ | |||
Proline | 1.02 гр | ~ | |||
серин | 0.66 гр | ~ | |||
тирозином | 0.73 гр | ~ | |||
Цистеин | 0.32 гр | ~ | |||
стерины | |||||
холестерин | 270 мг | макс 300 мг | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщенные жирные кислоты | 1.3 гр | макс 18.7 г | |||
14:0 Миристик | 0.02 гр | ~ | |||
16:0 Пальмитический | 0.45 гр | ~ | |||
18:0 Стеарин | 0.81 гр | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.7 гр | мин 16.8 г | 4.2% | 3.3% | |
16:1 пальмитолеиновая | 0.05 гр | ~ | |||
18:1 Олеин (омега-9) | 0.55 гр | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.84 гр | от 11.2 в 20.6 | 7.5% | 5.9% | |
18:2 линолевая | 0.42 гр | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 0.02 гр | ~ | |||
20:4 Арахидонический | 0.22 гр | ~ | |||
Омега-3 жирных кислот | 0.2 гр | от 0.9 в 3.7 | 22.2% | 17.5% | |
22:6 Докозагексаеновая кислота (DHA), Омега-3 | 0.18 гр | ~ | |||
Омега-6 жирных кислот | 0.64 гр | от 4.7 в 16.8 | 13.6% | 10.7% |
Энергетическая ценность 127 ккал.
говяжья печень богат витаминами и минералами, такими как: витамин А – 929,7%, бета-каротин – 20%, витамин В1 – 20%, витамин В2 – 121,7%, холин – 127%, витамин В5 – 136%, витамин В6. – 35%, витамин В9 – 60%, витамин В12 – 2000%, витамин С – 36,7%, витамин D – 12%, витамин Н – 196%, витамин РР – 65%, калий – 11,1%, фосфор – 39,3%, железо – 38,3%, кобальт – 199%, марганец – 15,8%, медь – 380%, молибден – 157,1%, селен – 72,2%, хром – 64%, цинк – 41,7%
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- B-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин V1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин V2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин V5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин V6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин V9 как кофермент они участвуют в обмене нуклеиновых кислот и аминокислот. Дефицит фолатов приводит к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, что приводит к торможению роста и деления клеток, особенно в быстро пролиферирующих тканях: костном мозге, эпителии кишечника и др. Недостаточное потребление фолатов во время беременности является одной из причин недоношенности, неправильное питание, врожденные пороки развития и нарушения развития ребенка. Была показана сильная связь между уровнями фолата и гомоцистеина и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин V12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, работе иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Добавки Витамина Д поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костей. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к повышению риска развития остеопороза.
- Витамин H участвует в синтезе жиров, гликогена, обмене аминокислот. Недостаточное поступление этого витамина может привести к нарушению нормального состояния кожи.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Аппаратные средства входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартрозу с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемической миокардиопатии), наследственной тромбастении.
- Chrome участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Полный справочник по самым полезным продуктам вы найдете в приложении.
РЕЦЕПТЫ С ПРОДУКТОМ Печень говяжья
Теги: калорийность 127 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезна говяжья печень, калорийность, пищевые вещества, полезные свойства говяжьей печени
Энергетическая ценность, или калорийность Это количество энергии, выделяющееся в организме человека из пищи в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) на 100 грамм. продукт. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности пищи, также называется «пищевой калорией», поэтому приставка «кило» часто опускается при указании калорий в (кило) калориях. Вы можете посмотреть подробные таблицы энергопотребления российских продуктов.
Пищевая ценность – содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта – совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в рационе как человека, так и большинства позвоночных. Витамины обычно синтезируются растениями, а не животными. Суточная потребность человека в витаминах составляет всего несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ, витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления или обработки пищевых продуктов.
2021-02-17