Черный чеснок: как его есть? Каковы его преимущества? - Счастье и здоровье

Черный чеснок начинает проникать на наши кухни, и это очень мирное вторжение, поскольку этот ингредиент обладает замечательными качествами. Однако на первый взгляд эта еда далеко не аппетитна, но не стоит опасаться внешнего вида.

Это блюдо имеет неповторимый вкус и вдобавок полезно для здоровья.

Хотите удивить своих друзей, свою семью? Попробуйте черный чеснок, чтобы придать новизну вашим блюдам и одновременно позаботиться о своем благополучии.

Вы настроены скептически? Чтобы убедить тебя, я заставил тебя список многих преимуществ и как употреблять черный чеснок. Так что не ждите больше, чтобы открыть для себя этот новый продукт, созданный на основе японских ноу-хау.

Черный чеснок, что это такое?

Как следует из названия, черный чеснок — это просто съедобный чеснок (Allium sativum), который вы используете в кулинарных блюдах, но который подвергся трансформации.

Современная технология производства зародилась в начале 2000-х годов в Японии. Для справки, черный чеснок очень спорадически использовался в корейской кухне в течение 4 лет, несмотря на то, что Япония заявляет об изобретении.

Самый традиционный способ приготовления этого уникального блюда – замачивание зубчиков чеснока в морской воде постоянной температуры 60°С.

Его также можно приготовить путем мацерации в духовке при влажности около 80% в течение нескольких недель или даже месяцев! (1).

Эта обработка позволяет зубчику чеснока карамелизироваться очень медленно, сохраняя беловатый вид снаружи, но приобретая очень черный, интенсивный и блестящий цвет внутри.

Очевидно, что этот процесс не только вызывает изменение цвета, но также позволяет сублимировать и создавать новые ароматы, придавать чесноку тающую текстуру и придавать ему новые терапевтические свойства.

Единственным недостатком ферментированного чеснока является цена. Однако его можно приготовить и дома с помощью рисоварки.

Просто нужно набраться терпения и осторожности, вы можете на некоторое время забальзамировать салон запахом чеснока (2).

Выбор сопровождения для улучшения ваших блюд

Ферментация чеснока придает ему сладкие ароматы, похожие на ароматы чернослива, дополненные тонким вкусом, похожим на карамель и лакрицу, с оттенком бальзамического уксуса и легкой ноткой кислинки.

Кроме того, технология, разработанная в Японии, позволяет уменьшить остроту и остроту вкуса свежего чеснока. Его уникальный вкус заставил японцев называть черный чеснок умами, буквально «пятый вкус».

Черный чеснок идеально сочетается с изысканной рыбой, такой как турбо, морской окунь, или с морепродуктами, такими как морские гребешки.

Но это черное сокровище можно использовать даже в качестве ингредиента для приготовления десертов, сопровождения сыров, улучшения салатов и даже ароматизации джемов. Этот ингредиент — союзник в создании рецептов с уникальным вкусом.

Польза черного чеснока

Обработка чесноком позволяет раскрыть новые вкусы, но также имеет то преимущество, что создает новые молекулы, полезные для здоровья.

В частности, мы увидим важность S-аллилцистеина, соединения, образующегося в результате трансформации аллицина во время карамелизации чеснока (3).

Известно, что аллицин, молекула серы, ответственная за запах и остроту, столь характерные для свежего чеснока, обладает терапевтическими свойствами, но S-аллилцистеин обладает значительно более эффективными свойствами, и это соединение имеет то преимущество, что оно «легко усваивается организмом». .

Регулятор артериального давления благодаря своему действию на уровень плохого холестерина

S-аллилцистеин помогает снизить процент ЛПНП, плохого холестерина (4). Черный чеснок также содержит полисульфиды, которые, как известно, регулируют уровень липидов в организме.

Избыток ЛПНП вреден для здоровья. Он накапливается в артериях и вызывает нарушение кровотока. Чтобы компенсировать это, сердце используется больше и, следовательно, больше устает, обеспечивая циркуляцию крови для насыщения кислородом различных органов.

В среднесрочной или долгосрочной перспективе это может вызвать сердечно-сосудистые заболевания, такие как инсульт, инфаркт миокарда или сердечная недостаточность.

Таким образом, регулярное употребление черного чеснока позволяет бороться с появлением коронарных бляшек и разжижать кровь, снижать артериальное давление и, следовательно, ограничивать риски развития сосудистых заболеваний.

Чтобы защитить поджелудочную железу от вредного действия триглицеридов

Известно также, что S-аллилцистеин ограничивает синтез триглицеридов (5).

Эти молекулы необходимы для снабжения нашего организма энергией, но в слишком больших количествах эти липиды становятся вредными для нашего здоровья и могут вызвать сердечно-сосудистые заболевания, а также панкреатит — воспаление поджелудочной железы, которое может иметь потенциально смертельные последствия.

Чтобы снизить уровень триглицеридов без крови, вы должны выбрать более сбалансированную диету, сократив потребление алкоголя, сахара, фруктовых соков и мясного ассорти, и, прежде всего, теперь вы можете помочь себе, употребляя черный чеснок.

Антиоксидантная сила для уменьшения воздействия свободных радикалов

Обработка чесноком позволяет генерировать большее количество антиоксидантных соединений, в том числе пероксидаз.

Исследование, проведенное в 2014 году китайской командой из Университета науки и технологий, показало, что антиоксидантная активность черного чеснока увеличивается с увеличением продолжительности термической обработки для его производства.

Таким образом, уровень антиоксидантов в два раза выше, чем в нативном стручке (6).

Напомним, антиоксидант помогает нейтрализовать свободные радикалы. Эти очень вредные ионы участвуют в старении клеток и вызывают необратимые повреждения ДНК, а также белков, которые жизненно важны для функционирования организма.

В наиболее тяжелых случаях это может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, а также к раку (7).

Укрепляет иммунную защиту

Черный чеснок также содержит сапонин, известный своей защитной ролью. Эта молекула из семейства глюкозидов, вырабатываемая растениями, помогает бороться с бактериями и грибками.

Кроме того, в 2010 году исследование, проведенное совместно китайскими и японскими группами, показало пробирка что добавление экстракта черного чеснока в клетки укрепляет их иммунную систему.

Эта усиленная защита обеспечивается увеличением выработки цитокинов (8). Эти белки участвуют в регуляции иммунной функции.

Этот результат был подтвержден другими исследованиями, проведенными различными исследовательскими группами (9, 10, 11).

Их эксперименты ясно показывают, что черный чеснок полезен в борьбе с бактериальными и грибковыми инфекциями и помогает более эффективно бороться с респираторными проблемами, такими как астма.

Важный источник минеральных солей

Черный чеснок также содержит большое количество минеральных солей, особенно кальция, фосфора, железа и селена. Эти различные элементы необходимы для нейрональных, ферментативных и регуляторных функций организма.

Уровень соли не улучшается за счет карамелизации, поэтому интенсивное нагревание не приносит здесь каких-либо очевидных преимуществ, но оно все же имеет то преимущество, что устраняет столь специфический вкус белого чеснока, но при этом позволяет наслаждаться минеральными солями, необходимыми для нашего хорошего самочувствия.

Кроме того, термическая обработка чеснока имеет тот недостаток, что разрушает витамины, присутствующие в больших количествах в стручке. Действительно, эти молекулы очень чувствительны к теплу.

Именно по этой причине не рекомендуется переваривать овощи, чтобы сохранить высокий уровень витаминов.

Натуральный антидепрессант

Черный чеснок способен индуцировать выработку серотонина, этого нейромедиатора, необходимого для обеспечения спокойного сна. Карамелизированный стручок улучшает настроение, снижая нервную и физическую усталость.

Читать: Польза валерианы

Эффективный стимулятор когнитивных функций.

Черный чеснок также может помочь стимулировать наши интеллектуальные способности. Исследование, проведенное на факультете физиологии Индонезии, показывает, что мыши, получавшие эту пищевую добавку, демонстрируют улучшенную память (12).

Команда доктора Ю-Яна Йе из Государственного университета Пенсильвании показала, что молодые крысы, которых кормили черным чесноком, имели более низкие уровни гомоцистеина порядка 30% или концентрации. Высокий уровень этой молекулы в организме приводит к повышенный риск деменции (13).

Кроме того, не стесняйтесь употреблять черный чеснок, чтобы укрепить свой мозг, и помните, что никогда не поздно стимулировать нейроны.

Модели потребления

Рекомендуется съедать от 1 до 3 зубчиков черного чеснока в день натощак. Предпочитайте утро, потому что черный чеснок обладает тонизирующим действием и может помешать вам заснуть. В качестве приправы его можно сочетать с мясом, рыбой, сыром…

Некоторые производители решили поместить это драгоценное вещество в капсулы, чтобы позволить как можно большему количеству людей воспользоваться терапевтическими свойствами этой приправы… но, к сожалению, не извлекая выгоду из ее уникального вкуса.

Однако будьте осторожны, на фоне энтузиазма, вызванного этим продуктом, на международном рынке начинает продаваться множество подделок, поэтому остерегайтесь слишком привлекательных цен и преимущественно заказывайте свои товары у компаний, специализирующихся на фитотерапии.

Хранение черного чеснока

Зубчики черного чеснока могут храниться не менее года при отсутствии света и влаги.

Минусы-показания

Черный чеснок может вызвать легкий слабительный эффект.

Кроме того, его использование не рекомендуется людям, принимающим антикоагулянты, поскольку черный чеснок индуцирует синтез цитокинов, которые, как мы только что видели, оказывают влияние на регуляцию иммунной системы, а также на гемостаз.

Этот термин включает в себя все биологические механизмы, участвующие в свертывании крови. Кроме того, употребление черного чеснока будет иметь антагонистический эффект по отношению к антикоагулянтам.

В качестве меры предосторожности предпочтительно, чтобы беременные или кормящие женщины, а также маленькие дети не использовали капсулы черного чеснока.

В случае медикаментозного лечения желательно обратиться к врачу, чтобы узнать о возможном вмешательстве препарата.

Черный чеснок – продукт, сочетающий в себе несравненный вкус и уникальные терапевтические свойства.

Так удалось ли мне убедить вас взять на вооружение черный чеснок? Потому что эта приправа, которую очень ценят повара больших столов, — не просто прихоть.

Черный чеснок не только придает вашим блюдам особенный вкус (не могу не сравнить с трюфелем Перигор), но, кроме того, карамелизированный чеснок содержит исключительные активные ингредиенты, которые помогут вам сохранить здоровье. в добром здравии.

Хотя цена все еще слишком высока для некоторых бюджетов, но знайте, что, чтобы воспользоваться преимуществами этого продукта, можно покупать его в капсулах.

Чтобы глубже вникнуть в тему

Я рекомендую вам эту очень полную книгу L'Ail Noir 5th Flavor. В конце этой книги вы откроете для себя различные рецепты на основе черного чеснока.