Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
| Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорийность | 100 кКал | 1684 кКал | 5.9% | 5.9% | 1684 гр |
| Белки | 17.86 гр | 76 гр | 23.5% | 23.5% | 426 гр |
| Жиры | 2.59 гр | 56 гр | 4.6% | 4.6% | 2162 гр |
| Вода | 78.43 гр | 2273 гр | 3.5% | 3.5% | 2898 гр |
| ясень | 1.53 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.13 мг | 1.5 мг | 8.7% | 8.7% | 1154 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 16.7% | 600 гр |
| Витамин В5, пантотеновый | 1.055 мг | 5 мг | 21.1% | 21.1% | 474 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.06 мг | 2 мг | 3% | 3% | 3333 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 4 мкг | 400 мкг | 1% | 1% | 10000 гр |
| Витамин В12, кобаламин | 3.26 мкг | 3 мкг | 108.7% | 108.7% | 92 гр |
| Витамин С, аскорбиновая кислота | 28.5 мг | 90 мг | 31.7% | 31.7% | 316 гр |
| Витамин РР, НЭ | 5.867 мг | 20 мг | 29.3% | 29.3% | 341 гр |
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 396 мг | 2500 мг | 15.8% | 15.8% | 631 гр |
| Кальций, Ca | 10 мг | 1000 мг | 1% | 1% | 10000 гр |
| Магний, мг | 13 мг | 400 мг | 3.3% | 3.3% | 3077 гр |
| Натрий, Na | 98 мг | 1300 мг | 7.5% | 7.5% | 1327 гр |
| Сера, S | 178.6 мг | 1000 мг | 17.9% | 17.9% | 560 гр |
| Фосфор, Р | 260 мг | 800 мг | 32.5% | 32.5% | 308 гр |
| Элементы трассировки | |||||
| Железо, Fe | 22.32 мг | 18 мг | 124% | 124% | 81 гр |
| Марганец, Mn | 0.072 мг | 2 мг | 3.6% | 3.6% | 2778 гр |
| Медь, медь | 131 мкг | 1000 мкг | 13.1% | 13.1% | 763 гр |
| Селен, Se | 32.8 мкг | 55 мкг | 59.6% | 59.6% | 168 гр |
| Цинк, Zn | 2.54 мг | 12 мг | 21.2% | 21.2% | 472 гр |
| Основные аминокислоты | |||||
| Аргинин * | 0.974 гр | ~ | |||
| валин | 0.971 гр | ~ | |||
| Гистидин * | 0.426 гр | ~ | |||
| Изолейцин | 0.797 гр | ~ | |||
| лейцин | 1.46 гр | ~ | |||
| лизин | 1.334 гр | ~ | |||
| метионин | 0.331 гр | ~ | |||
| треонин | 0.714 гр | ~ | |||
| триптофан | 0.183 гр | ~ | |||
| фенилаланин | 0.763 гр | ~ | |||
| Заменяемые аминокислоты | |||||
| аланин | 1.154 гр | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.571 гр | ~ | |||
| глицин | 1.143 гр | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.051 гр | ~ | |||
| Proline | 0.995 гр | ~ | |||
| серин | 0.78 гр | ~ | |||
| тирозином | 0.5 гр | ~ | |||
| Цистеин | 0.229 гр | ~ | |||
| стерины | |||||
| холестерин | 363 мг | макс 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщенные жирные кислоты | 0.86 гр | макс 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурик | 0.01 гр | ~ | |||
| 14:0 Миристик | 0.06 гр | ~ | |||
| 16:0 Пальмитический | 0.46 гр | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.33 гр | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.69 гр | мин 16.8 г | 4.1% | 4.1% | |
| 16:1 пальмитолеиновая | 0.1 гр | ~ | |||
| 18:1 Олеин (омега-9) | 0.59 гр | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.19 гр | от 11.2 в 20.6 | 1.7% | 1.7% | |
| 18:2 линолевая | 0.19 гр | ~ | |||
| Омега-6 жирных кислот | 0.19 гр | от 4.7 в 16.8 | 4% | 4% |
Энергетическая ценность 100 ккал.
- унция = 28.35 г (28.4 ккал)
- 4 унции = 113 г (113 ккал)
Свиная селезенка богат витаминами и минералами, такими как: витамин В2 – 16,7%, витамин В5 – 21,1%, витамин В12 – 108,7%, витамин С – 31,7%, витамин РР – 29,3%, калий – 15,8, 32,5%, фосфор – 124%, железо – 13,1%, медь – 59,6%, селен – 21,2%, цинк – XNUMX%
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, работе иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартрозу с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемической миокардиопатии), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Теги: калорийность 100 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезна свиная селезенка, калорийность, пищевые вещества, полезные свойства свиной селезенки