Карась

Карась – рыба семейства карповых, которая встречается практически повсеместно в нашей стране. Это пресноводная рыба, которая может обитать как в реках, так и в озерах со стоячей водой. Караси неприхотливы к условиям жизни и пище, поэтому встречаются практически в каждом водоеме. Этим объясняется его важное промысловое значение: карасей часто разводят на рыболовстве.

Карась обитает у многих любителей аквариумистики: золотые рыбье-вуалетные хвосты в домашних аквариумах – это декоративные разновидности обычных речных карасей. Карасем – это тоже та самая золотая рыбка из сказки А.С. Пушкин о рыбаке.

Интересен тот факт, что караси обладают способностью при необходимости менять свой пол. Так, если поместить в аквариум несколько самок, то одна из них со временем станет самцом, чтобы продолжить род.

У караса плоское, но высокое тело, покрытое крупной чешуей. Вес и размер рыбы зависят от места ее обитания и вида. Длина некоторых особей может достигать 50-60 см, а вес – 2 кг. Половой зрелости достигают к 3-4-му году жизни. Нерестится рыба в конце весны – начале лета, откладывает икру на водорослях. Караси живут до 15 лет.

Это очень живучие существа: пойманная рыба может дышать атмосферным воздухом до суток, а если ее за это время выпустить в воду, то может ожить. Хозяйки знают, что зачастую даже почищенный и выпотрошенный карась прыгает в кастрюлю.

Химический состав

Карась – умеренно жирный вид рыбы. В его мясе содержится около 18 г белка и до 2 г жира. В карпе нет углеводов. Такой состав мяса определяет его низкую калорийность: в 100 г сырой рыбы содержится всего 87-88 ккал.

Жиры карася на 70% состоят из насыщенных жирных кислот и содержат холестерин. Но, учитывая общее количество жиров, их содержанием в этой рыбе можно пренебречь, так как особой энергетической и пищевой ценности они не представляют. В 100 г сырой рыбы содержится не более 3% суточной нормы жиров.

Более интересен белковый состав мяса карася. В их состав входят все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму. В 100 г этой рыбы содержится почти 30% суточной нормы белка. Это значит, что съедая всего 300 г мяса карася, вы сможете обеспечить организм суточной нормой полноценных белков.

Мясо этой речной рыбы богато витаминами и минералами (макро- и микроэлементами).

Карась содержит много (в % от суточной нормы минеральных веществ) макро- и микроэлементов:

• фторид (до 90%);
• йод (до 80%);
• фосфор (до 28%);
• хром (до 25%);
• сера (до 18%);
• калий (до 11%).

Полезные свойства

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует есть карася несколько раз в неделю, чтобы обеспечить организм полноценным белком. Белки этой рыбы легко усваиваются и служат источником незаменимых аминокислот, которые самостоятельно не вырабатываются в организме человека или вырабатываются в небольших количествах.

Бульоны, приготовленные из этой рыбы, содержат много экстрактивных азотистых веществ, поэтому стимулируют выделение пищеварительных соков, возбуждают аппетит, ускоряют перистальтику кишечника.

Низкокалорийное мясо делает эту пресноводную рыбу хорошим источником белка для людей, сидящих на диете.

Большое количество фтора и фосфора в мясе карася влияет на процессы окостенения и формирования зубной эмали, поэтому их употребление полезно для растущего организма – детей и женщин, ожидающих пополнения в семье и кормящих грудью. Фосфор вместе с витаминами группы В улучшает мозговую деятельность.

Йод в мясе рыбы находится в виде органических соединений, обладающих высокой биодоступностью. Регулярное присутствие блюд из карасей в рационе человека обеспечивает нормальную работу щитовидной железы и выработку тиреоидных гормонов в достаточном количестве.

Блюда из карася также полезны людям, страдающим сахарным диабетом. Низкая калорийность, полноценный белок, отсутствие углеводов, низкое содержание жиров, а также достаточное количество хрома в этой рыбе способствуют снижению уровня глюкозы в крови и повышению чувствительности диабетических тканей к инсулину.

Витамины А, С, Е и группы В влияют на обмен веществ в организме человека в целом, улучшают состояние кожи, волос и ногтей, повышают настроение.

Возможный вред

Карась может проявлять любые вредные свойства при его вылове в водоемах, вода в которых загрязнена солями тяжелых металлов, пестицидами, радионуклидами или органическими удобрениями. Благодаря питанию растений и планктона из этого водоема и обитанию в загрязненных местах в мясе этих рыб накапливаются большие количества вредных для организма человека веществ, которые могут вызвать пищевые отравления, интоксикации, кишечные инфекции или глистные инвазии.

Во избежание этого нельзя покупать рыбу на природных рынках, вдоль автомобильных дорог или в других местах, где пищевая продукция не проходит ветеринарно-санитарную экспертизу.

Не рекомендуется употреблять карася при индивидуальной непереносимости или аллергии на карася или рыбные продукты. В рыбе содержится фенилаланин, поэтому ее запрещено употреблять людям, страдающим фенилкетонурией. Белок этой рыбы при расщеплении в организме человека способен повышать содержание пуриновых оснований в крови, поэтому карасей не рекомендуется употреблять больным подагрой.

Применение в медицине

Карась – низкокалорийная рыба, содержащая незаменимые аминокислоты, витамины и минералы, не вызывающая аллергии. Его можно применять практически при любом заболевании:

• сердце и сосуды (улучшает частоту сердечных сокращений, нормализует артериальное давление, не влияет на уровень холестерина в крови);
• пищеварительная система (повышает аппетит, стимулирует выделение пищеварительных соков, способствует регенерации клеток);
• почки (уменьшает отеки, стимулирует диурез);
• кровь (повышает уровень гемоглобина, обогащает белковый состав плазмы).

При беременности употребление мяса этой рыбы полезно из-за высокого содержания витаминов и незаменимых аминокислот, необходимых для гармоничного развития плода. Во время грудного вскармливания его употребление в пищу обогащает грудное молоко белками, витаминами и минералами. Карповая уха полезна маленьким детям, страдающим дефицитом веса и потерей аппетита.

Блюда из этой рыбы рекомендуется употреблять во время и после тяжелых инфекционных и соматических заболеваний, операций и травм.

Как выбрать

Купить Карасей можно круглый год, но самым вкусным считается июньский карась. Приобретать для употребления в пищу необходимо только свежую рыбу. Лучшим вариантом будет, если рыба еще дышит, то и претензий к ее свежести нет. Если рыба уже не дышит, то ее свежесть можно определить по следующим признакам:

1. Жабры должны быть розовыми или красными. Тусклые, серые или зеленые жабры – признак несвежей рыбы.
2. На поверхности тела должен присутствовать тонкий слой прозрачной слизи.
3. Чешуя на рыбе должна быть целой, блестящей и крепко держаться.
4. Живот должен быть мягким, отверстие от надавливания пальцем на тело должно быстро выравниваться.
5. Глаза свежей рыбы прозрачные, блестящие, выпуклые.
6. От рыбы должен исходить рыбный запах. У карася к этому запаху часто примешивается запах тины.

Свежеочищенную, выпотрошенную рыбу храните в холодильнике не более 2 суток. Его также можно заморозить. При температуре -18°С карась может храниться до 6 месяцев.

Приложение для приготовления пищи

Карась – рыба универсальная в способах приготовления. Его жарят, варят, тушат, запекают, солят, маринуют, коптят, сушат. Он вкусен в любом виде. Одно «но!»: он очень костлявый, поэтому разбирать его мясо следует с особой осторожностью.

Чтобы в блюде, приготовленном из карася, не было костей, необходимо использовать одну хитрость. Он заключается в том, что вдоль всего тела каждой рыбки ножом необходимо сделать поперечные насечки через каждые 0,5-1 см (в зависимости от размера рыбки).

Карас, тушеный в сметане

Это классическое диетическое блюдо, которое легко приготовить. Для его приготовления вам понадобится 1 кг карпа, 0,5 л сметаны, лук, лимон, мука для панировки, растительное масло, соль и специи по вкусу. Рыбу почистите, выпотрошите, на стволах сделайте насечки. Сбрызните лимонным соком, чтобы избавиться от запаха ила (если он есть). Посолить, посыпать. Оставьте на 20-30 минут. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте рыбу без костей в панировке из муки. Обжаривать на сильном огне не дольше 3 минут с каждой стороны, до легкой румяности. Выложите карасей на противень, смазанный растительным маслом, сверху выложите слой лука, нарезанного кольцами, и залейте сметаной. Выпекать в духовке при температуре 180°С 20-30 минут до золотистого цвета.

Выводы

Карась – доступная и очень полезная пресноводная рыба, которая может и должна быть на каждом столе несколько раз в неделю. Ее мясо – источник полноценного белка, минералов и витаминов.

Его употребление в пищу показано в любом возрасте и практически при любом состоянии здоровья. При этом он имеет низкую калорийность, поэтому его можно использовать для похудения.

С осторожностью следует кормить этой рыбой детей, так как ее мясо очень костлявое. Приобретать ее необходимо только в местах разрешенной торговли пищевыми продуктами во избежание приобретения рыбы из загрязненных водоемов. Не рекомендуется использовать при подагре.