Что мы знаем о тмине? Тмин — острое, сильнодействующее семя, способное полностью изменить вкус блюда. Его издавна используют в мексиканской, средиземноморской, индийской, ближневосточной и некоторых китайских кухнях. В средние века тмин был одной из самых популярных (и самых доступных) специй для европейцев. История рассказывает нам о воинах, которые брали с собой на удачу хлеб с тмином. Тмин пришел к нам из Средиземного моря, широко использовался греками, румынами, египтянами, персами и многими другими в этом регионе. Его не следует путать с анисом, который в некоторых европейских языках часто ошибочно называют тмином. Они похожи внешне и по вкусу, но это разные приправы, к тому же тмин более острый. Как и многие другие специи, используемые на протяжении тысячелетий, тмин обладает рядом преимуществ для здоровья: антиоксидант, антиостеопороз и многое другое. Тмин, наряду с гхи и другими специями, сыграл значительную роль в традиции аюрведической медицины. Для диабетиков тмин более эффективен в снижении уровня глюкозы в крови, чем глибенкламид (лекарство от диабета). Было показано, что антигликирующие свойства тмина оказываются полезными после того, как пероральный прием порошка тмина предотвратил развитие катаракты у мышей с диабетом. В другом исследовании экстракт тмина снижал общий уровень холестерина, триглицеридов и воспаление поджелудочной железы у крыс с диабетом. Пероральное введение тмина (25, 50, 100, 200 мг/кг) в последующие дни улучшало иммунный ответ у мышей с ослабленным иммунитетом. Было обнаружено, что этот эффект снижает уровень кортизола, уменьшает размер надпочечников, увеличивает вес тимуса и селезенки и заполняет истощенные Т-клетки. Реакция зависела от дозы, но все дозы показали положительный эффект. Пакистан обнаружил, что антиоксидантные свойства тмина действительно мощные. Пока достоверно неизвестно, обладает ли тмин в других странах подобной силой антиоксидантных свойств. Старайтесь употреблять семена тмина целиком и измельчать их только при необходимости, так как молотые семена тмина из-за контакта с воздухом обладают меньшим количеством полезных свойств. Если вы купили молотый тмин, храните его в холодильнике, желательно в герметично закрытой посуде. Перед тем как измельчить тмин, семена лучше обжарить на сковороде – это позволит им придать еще больше аромата. Согласно некоторым исследованиям, нагревание семян тмина в микроволновой печи сохраняет ароматические и антиоксидантные свойства лучше, чем жарка. Решайте сами.
2022-11-11