Сладкие молодые листья мангольда, карамелизированный лук и немного салями придают этим пельменям потрясающий запах и вкус. Также отлично подойдут листья сахарной свеклы или зелень капусты. Просто отрегулируйте время приготовления и количество воды в зависимости от твердости выбранных вами овощей. Этот рецепт рассчитан на 8 порций. Чтобы сэкономить время, можно уменьшить порции до четырех и разделить все ингредиенты вдвое.
Время готовки: 2 часа
Количество порций: 8 порций, примерно по 9 пельменей и по 1 стакану бульона каждая
Ингредиенты:
Пельмени:
- 1 пучок белого мангольда (его еще называют зеленым мангольдом), листья и черешки отдельно
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1/2 стакана мелко нарезанного лука
- 1/4 стакана воды
- 300 гр. мелко нарезанная салями или грудинка
- 2 зубчика чеснока, выдавить
- Цедра одного лимона
- 1/4 стакана нежирного сыра Рикотта
- Сухое белое вино 1 / 3
- 1/8 чайной ложки соли
- 36 листов специального теста для пельменей (см. примечание)
Бульон:
- 6 стаканов слабосоленого куриного бульона
- 2 мерных чашки воды
- 1 чашка мелко нарезанного чеснока или зеленого лука
- 8 чайных ложек тертого сыра Пармезан
Приготовление:
1. Начинка: листья мангольда нарежьте небольшими кусочками, примерно 3 стакана и еще 1/4 стакана отдельно; уйти на некоторое время.
2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и стебли мангольда и готовьте, постоянно помешивая, пока лук не приобретет золотистый оттенок, около 2-3 минут. Влейте воду и варите, пока жидкость не выпарится, 2-4 минуты. Добавьте салями (или грудинку), готовьте, пока продукты не станут коричневыми, около 3–5 минут, а может и немного дольше. Затем добавьте чеснок, цедру лимона, красный перец (по желанию) и готовьте, периодически помешивая, примерно полминуты. Влейте вино и добавьте измельченные листья мангольда, готовьте, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится и смесь не станет суше, около 5 минут. Переложите смесь в миску и дайте остыть в течение 5 минут, затем добавьте рикотту и соль.
3. Приготовление пельменей: Вам понадобится чистая сухая рабочая поверхность. Посыпьте сверху немного муки и подготовьте небольшую миску с водой. Разрежьте специальные листы теста на две части по диагонали. Накройте их чистым кухонным полотенцем или салфеткой, чтобы они оставались сухими. Выложите 6 половинок теста на рабочую поверхность. В середину каждого листа выложите по половине чайной ложки начинки. Смочите пальцы водой и закрепите края со всех сторон. Сложите пополам, чтобы получился небольшой треугольник. Закрепите края. Затем соедините два угла, так у вас получится форма итальянских пельменей. Выложите пельмени на бумагу для выпечки, накройте бумажными полотенцами. Продолжайте лепить пельмени из оставшихся листов теста и начинки.
4. Бульон с водой налейте в казан или кастрюлю, доведите до кипения на сильном огне. Перемешивайте все, кладя пельмени в жидкость. Готовьте, периодически помешивая, около 4 минут. Достаньте пельмени шумовкой и разложите по 4 суповым тарелкам. Если вы приготовили пельмени на 8 порций, то оставшееся количество разделите также на 4 порции. В каждую тарелку добавьте по 1 стакану бульона. Подавайте горячим, обязательно украсив шнитт-луком (или луком) и сыром пармезан.
Советы и примечания:
Совет: Выполните первые 3 шага, аккуратно упакуйте пельмени в бумагу для выпечки, присыпьте их небольшим количеством муки. Положите их в морозилку, там они могут храниться до 3 месяцев.
Примечание. Листы теста для пельменей можно купить в отделе охлажденных продуктов, и их часто продают вместе с тофу. Для этого рецепта мы использовали квадратные листы, которые иногда называют «круглыми листами», хотя они и не круглые. Если у вас остались неиспользованные листы теста, их можно хранить в пластиковом контейнере в холодильнике до 1 дня, а в морозильной камере — до 3 месяцев.
Питательная ценность:
На порцию: 185 калорий; 5 гр. толстый; 11 мг холестерина; 24 гр. углеводы; 0 гр. Сахара; 8 гр. белка; 1 гр. волокно; 809 мг натрия; 304 гр. калий.
Витамин А (21% дневной нормы), фолиевая кислота и витамин С (15% дневной нормы).