Пасха: праздничные блюда

Телятина, панировочные сухари с зеленью, Бофорт

Подготовка 20 мин. Готовим 5 мин.

Ингредиенты:

• Четверть банки плосколистной петрушки
• 5 веточек чеснока
• Четверть пучка кервеля
• 4 ст.л. панировочные сухари
• 1 телячья котлета 30 г
• 10 г Бофорта
• 1 перепелиное яйцо
• 1 щепотка соли
• 1 стакан кофе с водой
• 2 столовые ложки муки
• 1 в. столовая ложка оливкового масла

Подготовить травяные сухари : промыть, хорошо обсушить и проредить 1/4 пучка плосколистной петрушки и 1/4 пучка кервеля. Промойте, обсушите 5 луковиц, крупно нарежьте их. Таким же образом нарежьте листья петрушки и кервеля. Смешайте все эти травы с 4 столовыми ложками панировочных сухарей. Оставьте эти травяные сухари на тарелке.

Приготовьте наггетсы из телятины: Хорошо разровняйте 1 телячью котлету весом 30 г. Нарежьте 10 г Бофорта очень мелкой стружкой и распределите ее по эскалопу, затем сложите пополам. В глубокую тарелку разбейте 1 перепелиное яйцо и взбейте его в омлет с 1 маленькой щепоткой соли и 1 чайной ложкой воды. В другую тарелку насыпьте 2 столовые ложки муки. Обваляйте фаршированную котлету с каждой стороны в муке, затем во взбитом перепелином яйце и, наконец, в панировочных сухарях с травами. Похлопайте, чтобы удалить лишние сухари. Затем нарежьте эскалоп небольшими кубиками 2 х 2 см и зажмите их деревянной палочкой.

Приготовить и закончить : нагрейте небольшую сковороду с 1 столовой ложкой оливкового масла. Добавьте наггетсы и готовьте их около 5 минут, переворачивая несколько раз. Достаньте наггетсы и обсушите их на бумажных полотенцах. Выложите их на тарелку и подавайте.

Совет Алена Дюкасса 

Добавьте к этим наггетсам небольшие котлеты из говяжьего фарша или куриной грудки. Такого количества панировочных сухарей с травами вам хватит, чтобы запечь котлеты для взрослых.

Совет от Пола Нейрата

В 18 месяцев он уже может жевать небольшие кусочки и с удовольствием их съедает самостоятельно. Овощи с этими наггетсами! В рецептах свежих овощей нет недостатка в выборе в зависимости от сезона.

© Nature Bébé, опубликовано Аленом Дюкассом Издание, авторы Ален Дюкасс, Поль Нейра и Жером Лакрессоньер. Фотограф: Рина Нурра. Стилист: Лисса Ститер. Доступен в книжных магазинах, 15 евро.

Палтус, яблоко, карри

Подготовка 10 мин. Готовим 10 мин.

Ингредиенты:

• 1 золотое яблоко 150–200 г.
• 1 tbsp. лимонный сок
• 1 ст. XNUMX чайной ложки сиропа агавы
• 1 tbsp. оливковое масло
• 1 стакан белого сыра
• 1 кончик ножа порошка карри
• 30 г филе палтуса

Подготовьте яблоко: Очистите 1 золотистое яблоко весом примерно 150–200 г. Разрежьте его на четыре части и удалите сердцевину. Три четверти разрезать на кусочки. Зарезервируйте последний. Положите кусочки яблока в кастрюлю с 1 чайной ложкой лимонного сока, 1 чайной ложкой сиропа агавы, 1 чайной ложкой оливкового масла и 1 столовой ложкой творога. Перемешайте и готовьте 2-3 минуты. Добавьте 1 кончик ножа порошка карри. Перемешайте и готовьте еще 1 минуту, затем перемешайте этот препарат.

Подготовьте палтус: 30 г филе палтуса готовьте на пару в течение 3 минут. Следите за тем, чтобы не было краев.

Готово: отложенную четвертинку яблока нарежьте небольшими брусочками. Выложите яблоко с карри на тарелку. Раскрошите палтус, выложите сверху и перемешайте. Положите сверху сырые яблочные палочки и подавайте.

Совет Алена Дюкасса 

Яблоко как овощ неплохое. Если не можете найти палтуса, возьмите филе скумбрии или путассу, но будьте осторожны, удалите все кости.

Совет от Пола Нейрата

 Если он уже хочет патрулировать свою тарелку и хочет есть в одиночестве, яблочные палочки ему понравятся. В противном случае разрежьте их на мелкие кусочки и дайте ему чайной ложкой.

© Nature Bébé, опубликовано Аленом Дюкассом Издание, авторы Ален Дюкасс, Поль Нейра и Жером Лакрессоньер. Фотограф: Рина Нурра. Стилист: Лисса Ститер. Доступен в книжных магазинах, 15 евро.

жаркое из баранины

ДЛЯ 4-6 ЧЕЛОВЕК

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 25 мин. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: около 1 часа

Ингредиенты:

• 600 г лопатки ягненка
• 600 г бараньей шеи
• 2 Tomates
• 2 зубчика чеснока
• 2 в. столовая ложка арахисового масла
• 1 столовые ложки муки
• 1 букет гарни
• 2 пучка новой моркови
• 200 г новой репы
• 1 пучок небольшого белого лука
• 300 г стручковой фасоли
• 300 г свежего горошка
• 25 г сливочного масла
• соль, перец, мускатный орех

Приготовление: Лопатку ягненка нарежьте крупными кусками, а воротник – ломтиками. Помидоры погрузите на 20 секунд в кипящую воду, затем остудите в холодной воде. Очистите их, очистите от семян и раздавите. Очистите и измельчите чеснок. Нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте кусочки баранины. Слейте их на впитывающую бумагу и выбросьте жир. Верните мясо в емкость, посыпьте мукой и готовьте 3 минуты, помешивая. Солим, перчим и натираем мускатный орех. Добавьте в форму для запекания помидоры, чеснок и букет гарни, а также немного воды, чтобы мясо было влажным до высоты. Как только закипит, накройте крышкой и тушите 35 минут. Очистите морковь и репу, очистите лук, удалите стручковую фасоль, горох очистите от шелухи. Положите сливочное масло в сотейник и обжарьте морковь, лук и репу. Готовьте зеленую фасоль на пару 7–8 минут. Выложите в запеканку морковь, репу, лук и горошек, перемешайте. Продолжайте готовить на медленном огне под крышкой в ​​течение 20–25 минут. Добавьте зеленую фасоль за 5 минут до подачи и осторожно перемешайте. Подавайте очень горячими, в форме для запекания.

© Гийом Черв, коллекция Larousse (стиль Алексия Жанни). Рецепт взят из книги Petit Larousse cuisinier, Larousse editions.

Каре ягненка в травяной корочке

Ингредиенты:

• 1 каре ягненка с 6 ребрышками
• 40 гр солода
• 120 гр панировочных сухарей
• эстрагон
• Тимьян
• 4 кл подсолнечного масла

Приготовление: Обработайте (удалите мякоть, покрывающую некоторые кости, например, отбивные, ребра или голени) каре ягненка, положите его в тарелку, подходящую для вашей духовки. Полить его маслом. Приправьте солью и перцем, готовьте 10 минут в горячей духовке. Снимите его, смажьте горчицей. Приготовьте сухари с зеленью, нарежьте петрушку и тимьян, добавьте их в сухари. Обваляйте начищенный квадрат в панировочных сухарях, он прилипнет к горчице, поставьте квадрат обратно в духовку на 5 минут, чтобы корочка с травами окрасилась, нарежьте, подавайте и наслаждайтесь. Вы можете дополнить свой квадрат рататуем.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Баранья нога в красном вине

Для 4 человек. Время приготовления: 30 минут. Время приготовления: 1 час 30 минут.

Ингредиенты:

• 1 баранья нога 1,3 кг.
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 40 г сливочного масла
• Полбутылки красного вина
• 1 зубчик чеснока
• Лук 2
• 2 морковь
• 2 веточки тимьяна
• Порошок имбиря
• 5 г винного конфи
• Соль перец

Приготовление: обжарьте ножку на среднем огне со всех сторон. Снимите ножку и отложите в сторону. В той же посуде растопите сливочное масло, добавьте морковь, очищенный и нарезанный кубиками лук. Готовьте 10 минут. Переложите овощи в жаропрочную форму. Сверху положите баранью ногу, добавьте тимьян. Выпекать в духовке при температуре Th.7 (210°) 20 минут. Мокрый от красного вина. Добавьте винное конфи. Понизьте температуру. Продолжать готовить 1 час при Тх.6 (180°), регулярно наметывая ножку. Держите ногу в тепле. Пропускаем соки от варки через китайку, увариваем на треть. Отрегулируйте приправу. Подавайте баранью ногу с соусом и сезонными овощами.

© фотолия

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, опубликованное издательством Alain Ducasse Edition. Авторы: Ален Дюкасс, Поль Нейра и Жером Лакрессоньер. Фотограф: Рина Нурра. Стилист: Лисса Стритер. Продается в книжных магазинах за 15 евро. Спасибо Полю Нейра и изданиям Алена Дюкасса за сотрудничество.