Более пяти лет назад ученые обнаружили, что потребление жареного мяса, в том числе отбивных, жареных во фритюре, мяса на гриле и мяса, приготовленного на гриле, резко увеличивает риск развития рака кишечника.
Это связано с тем, что гетероциклические амины, появляющиеся в переваренном мясе, нарушают нормальный обмен веществ. Однако, согласно последнему медицинскому исследованию, ситуация с жареным мясом гораздо хуже, чем считалось ранее.
Помимо рака желудка, он также вызывает диабет и деменцию, то есть оказывает на организм почти такое же воздействие, как сильно обработанная, «химическая» и «быстрая» пища или пища, приготовленная неправильно. Медики убеждены, что вероятность развития тяжелых, необратимых заболеваний возрастает прямо пропорционально тому, как часто человек употребляет такую пищу – будь то начиненный консервантами бургер из закусочной или «старый добрый» стейк, прожаренный во фритюре.
Исследование было проведено Медицинской школой Икана в Нью-Йорке и опубликовано в американском научном журнале Proceedings of the National Academy of Sciences. Результаты показывают, что любое сильно прожаренное мясо (будь то на сковороде или на гриле) напрямую связано с другим серьезным заболеванием – болезнью Альцгеймера.
В своем докладе врачи подробно описали механизм появления так называемых AGE при термической обработке мяса, «Advanced Glicated End Products» (Advanced Glicated End Products, или сокращенно AGE — «возраст»). Эти вещества пока мало изучены, но ученые уже убеждены, что они чрезвычайно вредны для организма и определенно вызывают тяжелые хронические заболевания, включая болезнь Альцгеймера и старческое слабоумие.
Ученые экспериментировали на лабораторных мышах, одна группа которых получала диету с высоким содержанием конечных продуктов гликирования, а другая группа - диету с пониженным содержанием вредных КПГ. В результате переваривания «плохой» пищи в мозгу «мясоедящих» мышей происходило заметное накопление поврежденного белка бета-амилоида – главного индикатора надвигающейся болезни Альцгеймера у человека. В то же время организм мышей, питавшихся «здоровой» пищей, смог нейтрализовать выработку этого вещества во время усвоения пищи.
Другая часть исследования проводилась на пациентах пожилого возраста (старше 60 лет), страдающих деменцией. Установлена прямая связь между содержанием КПГ в организме и ослаблением интеллектуальных способностей человека, а также риском заболеваний сердца. Доктор Хелен Влассара, руководившая экспериментами, сказала: «Наше открытие указывает на простой способ снизить риск этих заболеваний — есть продукты с низким содержанием КПГ. Например, это еда, приготовленная на медленном огне с большим количеством воды – способ приготовления, известный человечеству уже много веков.
Ученые теперь даже предложили классифицировать болезнь Альцгеймера как «диабет XNUMX типа». эта форма деменции напрямую связана с повышением уровня сахара в мозге. Доктор Влассара заключил: «Необходимы дальнейшие исследования, чтобы установить точную связь между КПГ и различными метаболическими и неврологическими заболеваниями. (На данный момент можно сказать одно – вегетарианство)… сокращая потребление продуктов, богатых КПГ, мы укрепляем естественный защитный механизм как против болезни Альцгеймера, так и против диабета».
Хороший повод задуматься для тех, кто до сих пор считает хорошо прожаренную отбивную «здоровой пищей», и при этом сохранил способность трезво мыслить!