Прежде чем стать изысканным деликатесом и одним из самых дорогих деликатесов в мире, устрицы были пищей бедных слоев населения. Поймать и съесть – все, что могли себе позволить те, кого судьба лишила благосклонности.
В Древнем Риме устрицы ели, эту страсть переняли итальянцы, а за ними модную тенденцию подхватила Франция. По легенде, во Францию устрицы в 16 веке привезла жена короля Генриха II Екатерина Медичи. Большинство историков сходятся во мнении, что распространение этого блюда началось задолго до знаменитых флорентийских женщин.
Из воспоминаний Казановы мы можем узнать, что в те времена устрицы считались мощным афродизиаком; цена на них значительно выросла. Существует поверье, что великий любовник съедал на завтрак 50 устриц, от чего был неутомим в любовных утехах.
До XIX века цена на устрицы была еще более или менее доступной для всех слоев населения. Из-за их питательной ценности, но и специфического вкуса, многие из них предпочитали бедных. Но в 19 веке устрицы относились к разряду редких для их производства и потребления продуктов. Французские власти даже ввели ограничения на добычу устриц для свободных рыбаков, но ситуацию это не спасло. Устрицы стали достоянием дорогих ресторанов, а о свободном доступе к ним простые люди забыли.
Полезнее, чем устрицы
Устрицы – одни из десяти самых дорогих деликатесов в мире. Выращивают их в Японии, Италии и США, но лучшими считаются французские. В Китае устрицы были известны еще в IV веке до нашей эры.
Устрицы — низкокалорийный, полезный продукт — эти моллюски являются источником витаминов группы В, йода, кальция, цинка и фосфора. Устрицы — антиоксидант, замедляющий процессы старения организма человека, защищающий его от рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
Вкус устриц сильно различается в зависимости от региона выращивания – он может быть сладким или соленым, напоминать вкус привычных овощей или фруктов.
Дикие устрицы обладают ярким вкусом, слегка металлическим послевкусием. Эти устрицы гораздо дороже тех, что выращены искусственно. Ешьте устриц максимально просто, чтобы насладиться их натуральным вкусом. Фермерские устрицы более маслянистые, их добавляют в многокомпонентные блюда, консервируют.
Как есть устрицы
Традиционно устриц едят сырыми, поливая их небольшим количеством лимонного сока. Из напитков к моллюскам подают охлажденное шампанское или белое вино. В Бельгии и Нидерландах к устрицам подают пиво.
Также устрицы можно запекать с сыром, сливками и зеленью, подавать в салаты, супы и закуски.
устричный соус
Этот соус относится к азиатской кухне и представляет собой экстракт приготовленных устриц, по вкусу напоминает соленый говяжий бульон. Для приготовления блюда устрица по вкусу напоминает несколько капель этого концентрированного соуса. Устричный соус довольно густой и вязкий, имеет темно-коричневый цвет. В этом соусе много полезных аминокислот.
По легенде, рецепт устричного соуса был изобретен в середине 19 века Ли Кум Саном (Шаном), шефом небольшого кафе в Гуанчжоу. Ли, специализировавшийся на блюдах из устриц, заметил, что в ходе длительного процесса приготовления из моллюсков получается ароматный густой бульон, который после заправки становится отдельной добавкой к другим блюдам.
Устричный соус используют в качестве заправки для салатов, супов, мясных и рыбных блюд. Их используют в маринадах для мясных продуктов.
Устричные пластинки
Мировой рекорд по поеданию устриц на 187 единиц за 3 минуты – принадлежит господину Нери из Ирландии, город Хиллсборо. После стольких моллюсков рекордсменка чувствовала себя на удивление чудесно и даже выпила немного пива.
Но самая большая устрица была поймана на побережье бельгийского пляжа Кнокке. Семья Лекато нашла огромного моллюска размером 38 дюймов. Этой устрице было 25 лет.