Соль, также известная как хлорид натрия, придает пище вкус, а также используется в качестве консерванта, связующего вещества и стабилизатора. Человеческому организму требуется очень небольшое количество натрия (это основной элемент, который мы получаем из соли), чтобы проводить нервные импульсы, сокращать и расслаблять мышцы, а также поддерживать правильный баланс воды и минералов. Но слишком много натрия в рационе может привести к высокому кровяному давлению, болезням сердца и инсульту, раку желудка, проблемам с почками, остеопорозу и многому другому.
Сколько соли не вредно для здоровья.
К сожалению, я не нашел информации о минимальной «дозе» соли, необходимой человеку. Что касается оптимального количества, разные исследования дают разные данные. Например, на сайте Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) указано, что снижение ежедневного потребления соли до 5 граммов и менее снижает риск сердечного приступа на 23%, а общий уровень сердечно-сосудистых заболеваний — на 17%.
Поскольку большинство взрослых в США подвержены риску заболеваний, связанных с употреблением соли, эксперты по питанию из Гарвардской школы общественного здравоохранения, Американской кардиологической ассоциации и Центра науки в общественных интересах призвали правительство США снизить верхний предел потребления соли. Рекомендуемая суточная норма соли - 1,5 грамма. , особенно в группах риска, к которым относятся:
• люди старше 50 лет;
• люди с повышенным или умеренно повышенным артериальным давлением;
• пациенты с диабетом
Одному моему знакомому, когда мы обсуждали тему соли, показалось, что снизить суточную норму соли до 5 грамм очень легко. Однако, по данным ВОЗ, суточное потребление соли в европейских странах значительно превышает рекомендуемый уровень и составляет около 8-11 граммов.
Дело в том, что необходимо учитывать не только ту соль, которой мы солим пищу из солонки, но и ту соль, которая уже содержится в продуктах промышленного приготовления, хлебе, колбасах, консервах, соусах и т. д. Например, 80% потребления соли в Европейском Союзе приходится на обработанные пищевые продукты, такие как сыр, хлеб, готовые блюда. Поэтому многие люди потребляют гораздо больше соли, чем думают, и это негативно влияет на их здоровье.
Соль продается в различных формах:
— Нерафинированная соль (например, морская, кельтская, гималайская). Это природная соль, которую собирают вручную и не подвергают промышленной переработке. Такая соль имеет натуральный вкус (различный для каждого вида и региона производства) и индивидуальный минеральный состав (может содержать небольшое количество галогенидов кальция или магния, сульфатов, следы водорослей, устойчивых к соли бактерий, а также частиц осадка). . На вкус он также менее соленый.
— Рафинированная пищевая или поваренная соль, прошедшая промышленную обработку и почти на 100% состоящая из хлорида натрия. Такую соль отбеливают, в нее добавляют специальные вещества, чтобы она не слипалась, йод и т. д.
Поваренная соль неживая, высушенная в духовке, лишенная минералов и подвергающаяся чрезмерной обработке.
Я рекомендую использовать качественную морскую соль, например, кельтскую морскую, гималайскую или французскую соль, собранную вручную в Бретани (на фото). Купить его можно, например, здесь. Эти соли высушены солнцем и ветром, содержат ферменты и около 70 микроэлементов. Среди них, например, магний, который участвует в выведении токсических веществ из организма.
Многие из нас привыкли к еде, которая имеет очень соленый вкус, потому что мы часто едим продукты промышленного производства с высоким содержанием соли. Если мы перейдем на натуральные продукты, мы сможем лучше чувствовать и ценить нюансы вкусов и нисколько не пожалеем об отказе от соли. Вот уже несколько месяцев я использую в готовке значительно меньше соли и могу честно вам сообщить, что стала ощущать больше разных вкусов в еде. Неподготовленному организму моя еда может показаться пресной, поэтому я постепенно отказывалась от соли, сокращая ее ежедневное потребление.
Для тех, кто хочет узнать больше о негативных последствиях чрезмерного потребления соли, вот некоторые данные.
Болезни почек
У большинства людей избыток натрия вызывает проблемы с почками. Когда натрий накапливается в крови, организм начинает удерживать воду, чтобы разбавить натрий. Это увеличивает количество жидкости, окружающей клетки, и объем крови в кровотоке. Увеличение объема крови увеличивает нагрузку на сердце и повышает давление в кровеносных сосудах. Со временем это может привести к таким проблемам, как высокое кровяное давление, сердечный приступ, инсульт, сердечная недостаточность. Есть некоторые свидетельства того, что чрезмерное потребление соли может повредить сердце, аорту и почки, не повышая кровяное давление, а также вредно для костной системы.
Сердечно-сосудистые заболевания
Недавние исследования, проведенные в Архивах внутренней медицины, предоставили дополнительные доказательства негативного воздействия соли на здоровье. Ученые обнаружили, что люди, которые придерживаются диеты с высоким содержанием соли, подвергаются более высокому риску смерти от сердечного приступа. Кроме того, было обнаружено, что потребление большого количества натрия увеличивает риск смерти на 20%. Помимо повышения артериального давления, слишком большое количество натрия может привести к инсульту, болезням сердца и сердечной недостаточности.
рак
Ученые утверждают, что повышенное потребление соли, натрия или соленой пищи провоцирует развитие рака желудка. Всемирный фонд исследования рака и Американский институт исследования рака пришли к выводу, что соль, соленая и соленая пища являются «возможной причиной рака желудка».
источники:
Всемирная организация здравоохранения
Гарвардская школа общественного здоровья