Содержание:
Исследования ведущей британской компании по охране морской среды показали, что рыбные палочки — один из самых дешевых и экологически чистых способов употребления морской рыбы. И это для британцев очень хорошо, ведь именно этот полуфабрикат используют жители Соединенного Королевства для самое популярное британское блюдо.
Сырье для рыбных палочек чаще всего замораживается непосредственно на корабле, поэтому полезные вещества в продукте сохраняются в достаточном объеме. Правильные ингредиенты без дополнительных добавок богаты даже омега-3. Кроме того, полуфабрикаты производятся из самых недорогих видов рыбы, которым не грозит исчезновение и квоты на них достаточно велики. Это все в Великобритании. И у нас есть?
Как выбрать качественные рыбные палочки
Чтение этикетки
Готовые рыбные палочки быстрой заморозки готовят из спрессованного в блоки филе трески, морского окуня, хека, минтая, минтая, судака, камбалы или пикши. На этикетке должно быть указано наименование сырья (рыбы).
Для жарки используют кукурузное, арахисовое, подсолнечное и хлопковое масло или гидрогенизированные жиры, которые перед употреблением предварительно прокаливают. На упаковке также должна быть информация об этом.
В составе не должно быть красителей, консервантов, стабилизаторов цвета. Крахмал должен быть не более 5%, а поваренная соль 1,5-2,5%.
Проверка упаковки
В упаковке палочки не должны примерзать друг к другу. Если палочки заморожены, скорее всего, они подверглись разморозке, а значит, были нарушены условия их хранения. На упаковке не должно быть подтеков – это тоже верный признак разморозки.
Изучаем панировку
Если вы покупаете палочки на развес, их качество можно определить практически только по панировке. Он не должен быть ярко-оранжевым, лучше, если он будет иметь легкий бежевый оттенок. Это гарантия того, что посыпка изготовлена из пшеничных сухарей, без использования красителей.
Приготовление рыбных палочек
Полуфабрикаты обжаривают по 2,5 – 3 минуты с каждой стороны на среднем огне, не размораживая. Чтобы обжарить рыбные палочки во фритюрнице, потребуется около 3 минут. Их можно запекать в духовке при температуре 200°С 15-20 минут.
Кормление рыбными палочками
Подавать рыбные палочки лучше всего так, как это делают британцы: с жареным картофелем и соусом… Можно подавать на листьях салата или использовать для приготовления сэндвичей и рыбных бургеров.
Если вам не удалось купить качественные рыбные палочки, но очень хочется их съесть, приготовьте по нашим рецептам: рыбные палочки с острым соусом or Классические жареные палочки из трески.
Рыбные палочки были изобретены в 1956 году американским миллионером Кларенсом Бёрдси. Он усовершенствовал процесс замораживания свежих продуктов, что привело к революции в пищевой промышленности. Взяв за основу традицию эскимосов, мгновенно замораживающих пойманную рыбу на льду, он основал собственную компанию по производству подобной продукции и даже запатентовал новую морозильную машину.
Рыбные палочки с самого начала представляли собой полуфабрикаты глубокой заморозки, а именно кусочки рыбного филе или рыбный фарш в панировочных сухарях. По форме они напоминали пальцы, за что и получили название пальцы. Чтобы фарш не развалился при жарке, в него добавляют крахмал, а также для вкуса добавляют различные добавки.