Содержание:
Распространенная практика, но может быть опасной: мыть курицу перед ее приготовлением. Действительно, сырая, липкая курица может собрать в себе всевозможные примеси во время пути на нашу кухню. Поэтому имеет смысл промыть его перед приготовлением. Однако этого следует избегать! Новый отчет Министерства сельского хозяйства США (USDA) и Университета штата Северная Каролина подтверждает то, что давно известно исследователям: мытье сырого куриного мяса увеличивает риск пищевого отравления.
Мытье курицы только рассеивает бактерии.
Сырая курица часто заражена опасными бактериями, такими как сальмонелла, кампилобактерии и клостридии перфрингенс. По данным CDC, болезни пищевого происхождения, подобные тем, которые вызываются этими микробами, ежегодно поражают каждого шестого американца. Однако промывание сырой курицы не удаляет эти болезнетворные микроорганизмы – для этого и нужна кухня. Мытье курицы просто позволяет этим опасным микроорганизмам распространяться, возможно, за счет использования водяной карусели с помощью пульверизатора, губки или посуды.
«Даже когда потребители думают, что они эффективно моют домашнюю птицу, это исследование показывает, что бактерии могут легко распространяться на другие поверхности и продукты питания», — говорит Минди Браширс, заместитель помощника министра по безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.
Исследователи набрали 300 участников, чтобы они приготовили блюдо из куриных бедрышек и салата, разделив их на две группы. Одна группа получила по электронной почте инструкции о том, как безопасно готовить курицу, в том числе не мыть ее, готовить сырое мясо на разделочной доске, отличной от других продуктов, и применять эффективные методы мытья рук.
Пищевое отравление: важна каждая деталь
Контрольная группа не получила эту информацию. Без ведома последней группы исследователи добавили в куриные бедра штамм кишечной палочки, безвредный, но отслеживаемый.
Результаты: 93% из тех, кто получил инструкции по технике безопасности, не мыли курицу. Но 61% членов контрольной группы так и сделали… Из этих мойщиков кур 26% оказались в салате с кишечной палочкой. Исследователи были удивлены тем, насколько сильно распространяются бактерии, даже если люди избегают мытья цыплят. Из тех, кто не мыл курицу, у 20% в салате все еще была кишечная палочка.
Причина, по мнению исследователей? Участники не продезинфицировали должным образом свои руки, поверхности и посуду, оставили приготовление мяса до конца вместе с другими продуктами, такими как фрукты и овощи…
Как правильно приготовить курицу и избежать пищевого отравления?
Лучший способ приготовления курицы следующий:
– используйте специальную разделочную доску для сырого мяса;
— не мойте сырое мясо;
– мойте руки с мылом не менее 20 секунд между контактом с сырым мясом и чем-либо еще;
– перед употреблением используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что курица нагрета как минимум до 73 °C – на самом деле курица готовится при гораздо более высокой температуре.
«Мойка или ополаскивание сырого мяса и птицы может увеличить риск распространения бактерий на вашей кухне», — предупреждает Кармен Роттенберг, администратор Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.
«Но не мыть руки в течение 20 секунд сразу после контакта с сырыми продуктами так же опасно».
Хотите поговорить об этом между родителями? Высказать свое мнение, принести свои показания? Встречаемся на https://forum.parents.fr.
Источник: Этюд: «Проект исследования потребительской безопасности пищевых продуктов: эксперимент по приготовлению еды, связанный с мытьем птицы»