Содержание:
Ну кто из нас не любит свежезажаренную котлету или мясо на ребре. Для того чтобы они получились вкусными и сочными, используется такой кулинарный прием, как жарка. Однако существует два вида жарки: на сковороде и на открытом огне. В этой статье мы коснемся жарки на сковороде.
Жарка на сковороде хороша только в том случае, если обрабатываемый продукт не пригорает и не имеет неприятный вкус. Этого можно добиться с помощью масла или сала. Теперь посмотрим, чем они отличаются.
Масла, используемые для жарки, преимущественно растительного происхождения. К ним относятся: подсолнечное, кукурузное, оливковое, арахисовое и хлопковое масла. Салом еще называют животными маслами. К ним относятся сало, бараний жир и другие менее распространенные жиры.
Для того чтобы жарить продукты с маслом, нужно позаботиться о том, чтобы количество используемого масла соответствовало одной порции продукта. Это требование соответствует экологической безопасности человека. Масла, взятые в количестве, превышающем необходимое, при последующем использовании, как нетрудно догадаться, повторно нагреваются, в результате чего начинается химическая реакция, называемая полимеризацией, и подвергнутое ей масло становится олифой. Но никто не согласится есть олифу. То же свойство масла применимо и к приготовлению блюд во фритюре.
Что касается разновидностей масел, то самым дешевым является, как нетрудно догадаться, обычное подсолнечное масло. Однако для того, чтобы приготовленные на нем продукты принесли пользу организму, масло должно обладать следующими характеристиками:
- Экологичность. Никаких тяжелых металлов.
- Не должен содержать воду.
- Без запаха.
Теперь давайте более подробно рассмотрим все эти требования.
В связи с тем, что поля подсолнечника расположены вблизи дорог, масло в семенах богато тяжелыми металлами, такими как свинец, кадмий, стронций. Это связано с тем, что выхлопные газы проезжающих автомобилей богаты всеми этими соединениями. Подсолнух по своей природе всасывает за день до ведра воды. А вещества, попавшие в почву с выхлопными газами, автоматически входят в состав масла, получаемого из такого подсолнечника. Единственный способ избежать потребления этих металлов — покупать рафинированное сливочное масло.
С точки зрения влажности свежеотжатое масло богато водой. В результате жарки на таком масле возможны ожоги, вызванные «стрельбой» масла. Чтобы немного не стрелять, его нужно полностью отделить от воды.
Запах. Как известно, свежеотжатое масло имеет характерный подсолнечный аромат. В зависимости от сорта, времени сбора и влажности воздуха запах может различаться по интенсивности. При жарке ароматические компоненты разрушаются, и продукт, обжаренный на таком масле, приобретает очень неприятный аромат.
Поэтому лучший выбор масла для жарки – рафинированное, обезвоженное и дезодорированное. Специалисты, например, советуют использовать масла, имеющие несколько степеней очистки. Лучше семь. Продукт, полученный при жарке на таком масле, имеет свойственный ему запах.
Другие масла также хороши для жарки. Единственное условие их использования – необходимость не перегревать их.
Что касается жарки на сале, то ее употребление благотворно влияет на организм только в том случае, если он не перегревается. При перегреве образуются канцерогенные соединения. Поэтому, чтобы жить долго и счастливо, нужно жарить, не превышая допустимую норму, как на масле, так и на сале.
Полезные свойства еды, приготовленной на масле или сале
В результате жарки продукты приобретают не только приятный аромат, но и улучшаются их вкусовые и пищевые качества. Благодаря этому они легче усваиваются организмом. Их компоненты легче интегрируются в общую структуру человеческого организма, благодаря чему люди, употребляющие жареную пищу, имеют более здоровый вид по сравнению с теми, кто употребляет ее только в сыром виде.
Опасные свойства еды, приготовленной на масле или сале
При многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы употребление жареного категорически противопоказано.
Это связано с тем, что продукты, жареные с нарушением вышеперечисленных требований, могут спровоцировать язву желудка, дивертикулит и даже рак. Кроме того, жир, используемый для жарки, содержит высокий уровень холестерина, который может вызвать закупорку кровеносных сосудов, называемую атеросклерозом.