Содержание:
Издревле до нас дошел такой способ приготовления пищи, как приготовление… Археологи полагают, что древние люди изобрели его после приготовления пищи на костре и обжаривания в золе. Многочисленным археологическим и этнографическим экспедициям наконец удалось установить, как древние варили пищу. Оказывается, для этого использовали камни с углублением, в которое наливали воду и помещали продукты, предназначенные для приготовления пищи, а вокруг камня разводили огонь. Также для приготовления пищи использовались нагретые на огне камни, которые затем опускали в выдолбленную из дерева посуду, предварительно наполненную водой.
В кулинарных книгах говорится, что варка – это способ приготовления пищи в любой жидкой или парообразной среде, за исключением масла. Чаще всего этой жидкостью является вода, иногда молоко, сок.
Общее описание метода
Отваривание – один из наиболее традиционных способов приготовления пищи. Таким способом готовят супы, компоты, варят овощи, фрукты, рыбу, мясо. Этот метод является промежуточным звеном при консервировании плодоовощных и мясных консервов. Сегодня существует несколько разновидностей этого метода: традиционный способ, быстрое приготовление, холодное приготовление, тушение и приготовление на пару.
Традиционный способ… Его используют в быту для приготовления первых и многих вторых блюд. Для того чтобы приготовить еду, необходимо опустить заранее подготовленные продукты (овощи, фрукты, грибы или мясо) в холодную или горячую воду. Остальные компоненты выбранного блюда добавляются в процессе приготовления в зависимости от времени, необходимого для их готовности.
Так овощи и грибы обычно варятся в среднем от 25 минут до 1,5 часов (например, картофель и свекла); крупы от 15 до 50 минут (в зависимости от сорта); куры, утки, индейки, гуси от 45 до 90 минут соответственно, мясо в среднем готовится от 1 часа до 1.5 часов.
Считается, что в случае приготовления первых блюд и компотов необходимые продукты лучше опускать в холодную воду (все витамины останутся в бульоне); для приготовления вторых блюд из овощей и круп лучше подходит доведенная до кипения вода. Считается, что в этом случае в самих продуктах сохранится больше витаминов.
Обычно его готовят путем кипячения на среднем огне. Важно, чтобы приготовленный продукт был залит небольшим количеством воды, чтобы сохранить в нем максимальное количество полезных веществ. Итак, чтобы отварить птицу, нужно залить холодную воду, которая будет покрывать птицу всего на 0.5 сантиметра, для мяса понадобится 1 сантиметр. При этом не забывайте снимать пену при закипании.
Быстрое приготовление…В 30-е годы прошлого века получил распространение способ приготовления пищи с помощью скороварок. Этот метод часто используют, чтобы быстро отварить мясо, овощи, а также домашние рыбные и мясные консервы. Благодаря эффекту автоклавирования время приготовления различных блюд в скороварках значительно сокращается, а кости, находящиеся в мясе и рыбе, становятся съедобными.
Холодное приготовление…В 1977 году в Швеции благодаря усилиям учёных был изобретен агрегат для быстрого приготовления пищи в холодной воде. С тех пор шведы используют этот прибор для приготовления больших партий еды для больниц, столовых и школ. В качестве проводника при таком приготовлении используется холодная вода. Благодаря этому в пище сохраняется максимальное количество витаминов.
томление… Этот вариант имитирует приготовление пищи в русской печи. С 1980 года мы распространяем новые электроприборы для кухни – тихие плиты. Еда с их помощью готовится медленно, в течение 5-6 часов. Но именно при таком способе приготовления еда способна полностью раскрыть свой вкус.
Приготовление на пару… Это считается самым полезным способом приготовления. Таким способом готовят овощи, изделия из теста и творога, мясные блюда. Например, всем нам знакомы паровые котлеты и тефтели. Преимущество приготовления на пару состоит в том, что блюда, приготовленные таким образом, нежны для желудка.
Полезные свойства вареной пищи
Начнем с первых курсов, которые очень полезны практически всем. Желающим набрать идеальный вес французы рекомендуют есть на ужин вегетарианские супы, а лучше, если это будет их знаменитый луковый суп.
Жидкость создает ощущение сытости в желудке, не перегружая пищеварительный тракт в вечернее время. Кроме того, особенно если первое блюдо вегетарианское и нежирное, стимулируется обмен веществ.
Первые курсы показаны всем для профилактики нарушений в работе желудочно-кишечного тракта, а также они необходимы для поддержания оптимального водного баланса в организме.
Отварные блюда показаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, аллергии, дисбактериозе, назначаются людям, ослабленным после болезни, включаются в ежедневный рацион приверженцев здорового образа жизни.
Кроме того, основу диетического питания составляют супы, каши, отварное нежирное мясо, которое крайне необходимо каждому, кто заботится о здоровье. Это связано с тем, что когда мы едим сухую пищу, наш желудок подвергается воздействию высокой концентрации желудочного сока, а употребление различных супов, бульонов и борщей значительно снижает риск возникновения язвы желудка.
Опасные свойства приготовленной еды
К этому способу приготовления сейчас неоднозначное отношение. Некоторые считают, что метод бесполезен, так как он разрушает до 70% витамина С и до 40% витаминов группы В.
Возможно, в таком утверждении есть доля истины, но не стоит забывать, что комбинируя способы приготовления, а также правильно используя этот метод, можно добиться полноценного и сбалансированного питания. Кроме того, при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта такой способ приготовления считается более щадящим и способствующим скорейшему выздоровлению больных.