Чеснок: польза и вред для здоровья

История появления чеснока в питании

Garlic is a perennial plant from the genus Onion. The name for garlic comes from the Orthodox verb “scratch, tear”, which meant “split onion”. Garlic looks exactly like this, like an onion split into cloves.

Родиной чеснока считается Средняя Азия. Впервые растение начали культивировать 5 тысяч лет назад, еще в Индии. Там чеснок использовали как лекарственное растение, но не ели его – индейцам не нравился запах.

В древности чеснок выращивали римляне, египтяне, арабы и евреи. Чеснок часто упоминается в мифологии и различных верованиях народов. С помощью него защищались от злых духов, использовали для вычисления ведьм. В славянской мифологии есть истории о «змеиной траве», с помощью которой даже разрезанная пополам змея станет целой.

Чехи вешали чеснок над дверью, а сербы натирались его соком – так они защищались от нечистой силы, ударов молний в дом. В нашей стране существовала традиция завязывать невесте в косу чеснок, чтобы отвести порчу. Это растение упоминается и в Библии, и в Коране, где говорится о колоссальном значении чеснока в культуре цивилизаций.

В настоящее время рекордсменами по потреблению чеснока считаются Италия, Китай и Корея. В среднем на душу населения приходится до 12 зубчиков в день.

Состав и калорийность чеснока

Польза чеснока

Древние египетские рукописи указывают, что чеснок входил в ежедневное меню египтян. Его давали рабочим для поддержания сил, однажды вспыхнуло целое восстание, когда чеснок не был выдан рабочим. Это растение входило в состав десятков лекарственных средств.

Своеобразный запах и острый вкус чеснока обусловлен наличием тиоэфиров.

Давно известно, что чеснок снижает кровяное давление и минимизирует нагрузку на сердце. Этот овощ способен снижать «плохой» холестерин, провоцирующий образование атеросклеротических бляшек. Также компоненты действующего вещества аллицин вступают в реакцию с эритроцитами, образуя сероводород. Кстати, именно благодаря ему после употребления большого количества чеснока весь человек начинает своеобразно пахнуть. Сероводород снижает напряжение стенок сосудов, способствует активному кровотоку, что снижает артериальное давление.

Чеснок также содержит фитонциды – летучие вещества, которые выделяют растения. Они подавляют рост бактерий и вирусов, грибков. Фитонциды не только убивают простейших, но и стимулируют рост других микроорганизмов, являющихся антагонистами вредных форм. Это также помогает бороться с паразитами в кишечнике.

– Содержит аллицин, который может предотвратить рак. Чеснок также снижает артериальное давление, улучшает состояние сосудов – профилактика атеросклероза, коррекция липидного профиля. Известно также антигельминтное свойство этого растения. Гастроэнтеролог Лилия Узилевская.

Чеснок обладает антиоксидантными свойствами. Свободные радикалы «окисляют» клетки организма, ускоряя процесс старения. Аллицин в чесноке нейтрализует свободные радикалы. Единственная проблема заключается в том, что цельный чеснок не содержит аллицина. Вещество начинает образовываться через некоторое время при механическом повреждении клеток растения – под давлением, при разрезании чеснока.

Поэтому, чтобы получить максимальную пользу от этого растения, гвоздику необходимо растолочь и оставить полежать 10-15 минут. За это время аллицин успеет образоваться, и чеснок можно будет использовать для приготовления блюд.

Вред чеснока

Чеснок – довольно агрессивный продукт. Нельзя есть много чеснока, особенно натощак. Он вызывает активное выделение желудочного сока и без еды вреден для слизистой оболочки.

– Чеснок – довольно агрессивный продукт. Частое употребление чеснока противопоказано, особенно натощак. Он вызывает активное выделение желудочного сока и без еды вреден для слизистой оболочки. В больших количествах чеснок противопоказан больным с обострением язвенной болезни желудка, панкреатитом, гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью, желчнокаменной болезнью, так как он стимулирует выделение желудочного сока и желчи. Это может усугубить симптомы заболеваний, — предупреждает диетолог Инна Заикина.

Применение чеснока в медицине

Чеснок не признан официальной медициной лекарственным средством. Его даже не включили в список лекарственных растений, что весьма удивительно, поскольку его используют при производстве лекарств, а также в традиционной медицине.

Например, настойка и экстракт чеснока применяются для усиления секреции и перистальтики желудка и кишечника. Это способствует развитию флоры, тормозит процессы брожения и гниения в кишечнике. В качестве пищевой добавки чеснок может снизить риск пищевого отравления.

Многие исследования доказывают антисептические свойства чеснока. Биологически активные вещества, содержащиеся в этом овоще, подавляют рост и развитие грибков, бактерий, вирусов и паразитов.

Чеснок способствует заживлению ран, снимает воспаления и активизирует иммунную систему за счет фитонцидов. Активные ингредиенты чеснока повышают активность фагоцитов, макрофагов и других иммунных клеток. Они более активно борются с болезнетворными микроорганизмами.

Использование чеснока в кулинарии

У чеснока съедобны не только зубчики, но и листья, цветоносы, «стрелки». Их едят свежими, маринованными. Во всем мире чеснок используется в основном как приправа. Но из него готовят и полноценные блюда – чесночные супы, печеный чеснок. В Корее целые головки особым образом маринуют и получают ферментированный «черный чеснок».

А в американском городе Гилрой, который часто называют столицей чеснока, проводят целый фестиваль. Для него готовят особые деликатесы – чесночные конфеты, мороженое. Более того, местные жители вне праздника едят чесночные сладости.

Чешский чесночный суп

Очень насыщенный, сытный суп для зимних холодов. Хорошо насыщает, помогает бороться с чувством усталости. Лучше всего подавать с гренками или гренками из белого хлеба.

Заранее отварите куриный, говяжий или свиной бульон.

Вымойте и очистите овощи. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Картофель и перец нарезаем кубиками.

Бульон вскипятить, добавить картофель, лук, перец и варить до мягкости. В это время раздавливаем чеснок через пресс. Добавьте в суп, когда картофель будет готов.

Взбейте яйцо с солью и перцем. Помешивая кипящий суп, тонкой струйкой влейте яйцо. Оно свернется в нити. После этого посолите суп по вкусу, добавьте зелень. Подавайте в тарелке, слегка посыпав тертым сыром и сухариками.

Чесночный соус на сметане

Простой диетический соус, который подойдет ко всему: обмакивать гренки, жареные овощи, поливать мясо и рыбу.

Чеснок очистите и пропустите через пресс. Нарезать укроп. Смешайте со сметаной, добавьте соль и перец и подавайте.

Как выбрать и хранить чеснок

Хороший зрелый чеснок сухой и твердый. Зубчики должны хорошо прощупываться, а слоев шелухи не должно быть слишком много, значит, чеснок не созрел. Не берите большие головки – средние имеют более нежный вкус.

Если чеснок уже прорастает, покупать его не стоит – он быстро испортится, и полезных веществ в нем будет гораздо меньше.

Чеснок хранят при невысокой комнатной температуре, в сухом, темном месте. Его не обязательно ставить в холодильник. Чеснок хорошо хранится в ящике и пучке. Если вы планируете хранить длительное время, то чеснок предварительно просушите на бумаге.

Маринование, заморозка и варка не очень подходят для хранения чеснока. При этом теряется много полезных веществ.