Содержание:
Оказывается, бабушка не всегда права. И даже в такой «святой» сфере, как кулинария. Есть несколько правил, которым нас научили еще наши бабушки, которые лучше не запоминать и не соблюдать на своей кухне.
1. Добавляем уксус в мясо
Да, кислота смягчает мясо. Однако уксус слишком агрессивен. Он придает мясу неприятный привкус, стягивает волокна. Лучший способ тушить и мариновать жесткое мясо – использовать сухое красное вино.
2. Хлеб для котлет замачиваем в молоке.
Чтобы котлеты получились более нежными и воздушными, бабушки советовали добавлять в фарш батон, размоченный в молоке.
Но лучше «провернуть» эту процедуру так: перекрутить мясо через мясорубку, а в последнюю очередь пропустить несколько ломтиков батона, чтобы заодно очистить мясорубку от остатков фарша. Если котлетная масса кажется вам слишком сухой, влейте 1-2 ст. л. молоко или сливки.
3. Гасим соду уксусом
И даже если во времена наших бабушек в продаже не было пакетиков с разрыхлителем, сама сода прекрасно обходится без уксуса. Ведь соду мы добавляем в тесто ради разрыхляющего эффекта, который происходит при контакте щелочи (соды) с кислотой, содержащейся в других ингредиентах теста (кефире, йогурте). Сода, погашенная перед закладкой в тесто, является пустым компонентом, поскольку она уже выделила необходимый для разрыхления углекислый газ.
Лучше смешать соду непосредственно с мукой. Если рецепт не предполагает добавление кисломолочных продуктов, всыпьте в тесто 1 ст. л. лимонный сок
4. Разморозить мясо в воде.
Когда бабушки собирались приготовить что-нибудь из мяса, а оно было заморожено, они просто клали кусок мяса в таз с водой. И они совершили большую ошибку! Дело в том, что на неравномерно оттаянных участках бактерии начали размножаться с бешеной скоростью, заражая все вокруг.
Для безопасной разморозки мяса лучше использовать нижнюю полку холодильника.
5. Не замачивайте сухофрукты.
Конечно, если бабушки использовали для компота сухофрукты из заботливо выращенных в своем саду плодов, замачивать их не нужно. А если вы купили смесь сухофруктов, то без замачивания вам не обойтись.
Если просто промыть сухофрукты для компота в дуршлаге под проточной водой, вы смоете с них пыль и возможные остатки насекомых. Но не стоит исключать химию, которой были обработаны сухофрукты для длительного хранения. Поэтому перед употреблением залейте сухофрукты теплой водой и оставьте на 40 минут, а затем промойте.
6. Промойте мясо под проточной водой.
С мясом тоже лучше не ограничиваться только проточной водой. Вода не смоет микробы с поверхности мяса, наоборот: с брызгами микроорганизмы разлетятся по поверхности раковины, столешницы, кухонных полотенец. Все болезнетворные микроорганизмы при правильной термической обработке погибают. Но если вы все же хотите помыть мясо, делайте это просто в миске, а не под проточной водой.
7. Мариновать мясо 12 часов.
Правило «Чем дольше, тем лучше промаринуется» не работает. Длительное пребывание мяса в кислоте сделает его не мягче, а суше. Разные виды мяса маринуются разное время. На говядину и свинину уходит до 5 часов, а на курицу хватит и часа.
А вот чему стоит поучиться у бабушек, так это умению готовить «с душой» – медленно, тщательно, наслаждаясь самим процессом приготовления.