Содержание:
Коротко о напитке
Граппа – крепкий алкогольный напиток, традиционный для Италии, производимый путем перегонки виноградных выжимок. Граппу часто ошибочно называют бренди, хотя это неверно. Бренди – это продукт перегонки сусла, а граппа – это мезга.
Граппа имеет цвет от бледно-янтарного до глубокого янтарного, крепость составляет от 36% до 55%. Выдержка для него в дубовых бочках необязательна.
Граппа может раскрыть характерные ноты мускатного ореха, ароматы цветов и грейпфрута, оттенки экзотических фруктов, цукатов, специй и дуба.
Как делают граппу
Раньше граппа не была чем-то особенным, поскольку ее производили для утилизации отходов виноделия, а ее основными потребителями были крестьяне.
В состав отходов виноделия входит жом – это отработанный виноградный жмых, плодоножки и косточки ягод. Качество будущего напитка напрямую зависит от качества мякоти.
Однако в граппе увидели источник большой прибыли, и было начато массовое производство. При этом сырьем для него все чаще становилась мякоть, оставшаяся после производства элитных вин.
При производстве граппы в основном используются выжимки красных сортов винограда. Их обливают водяным паром под давлением, чтобы получить жидкость, в которой после брожения остается спирт. Выжимки белых сортов используются редко.
Далее идет дистилляция. Также можно использовать медные перегонные кубы, аламбики и дистилляционные колонны. Поскольку медные кубики оставляют в спирте максимум ароматических веществ, в них получается лучшая граппа.
После дистилляции граппу можно сразу разлить в бутылки или отправить на выдержку в бочки. Бочки используются разные – из знаменитого лимузенского дуба из Франции, каштана или лесной вишни. Кроме того, некоторые фермы настаивают граппу на травах и фруктах.
Классификация граппы по выдержке
Янг, Вианка
Джовани, Бьянка — молодая или бесцветная прозрачная граппа. Его сразу разливают в бутылки или недолгое время выдерживают в резервуарах из нержавеющей стали.
У него простой аромат и вкус, а также невысокая цена, поэтому он очень популярен в Италии.
утонченный
Аффината – его еще называют «побывавшим на дереве», так как срок его выдержки составляет 6 месяцев.
Имеет нежный и гармоничный вкус и темный оттенок.
Стравеккья, Ризерва или Очень Старая
Стравеккья, Ризерва или Very Old – «очень старая граппа». Он приобретает насыщенный золотистый оттенок и крепость 40-50% за 18 месяцев в бочке.
Выдержка в бочках
Ивекиата ин ботти да – «выдержанный в бочке», и после этой надписи указывается его тип. Вкусовые и ароматические качества граппы напрямую зависят от типа бочки. Наиболее распространенные варианты — портвейн или бочки из-под хереса.
Как пить граппу
Белую или граппу короткой выдержки традиционно охлаждают до 6-8 градусов, а более благородные образцы подают при комнатной температуре.
В обеих версиях используется специальный стеклянный кубок под названием граппаглас, имеющий форму тюльпана с узкой талией. Также возможна подача напитка в коньячных бокалах.
Не рекомендуется пить граппу залпом или стопками, так как при этом теряются нотки миндаля, фруктов, ягод и специй. Употреблять его предпочтительно небольшими глотками, чтобы ощутить весь букет аромата и вкуса.
С чем пить граппу
Граппа – универсальный напиток. Он прекрасно справляется с ролью дижестива, уместен при смене блюд, хорош как самостоятельный напиток. Граппу используют в кулинарии – при варке креветок, мариновании мяса, приготовлении с ней десертов и коктейлей. Граппу пьют с лимоном и сахаром, с шоколадом.
В северной Италии популярен кофе с граппой, Caffe Corretto – «правильный кофе». Вы также можете попробовать этот напиток дома. Тебе понадобится:
Кофе мелкого помола – 10 г.
Граппа – 20 мл
Вода – 100-120 мл
Четверть чайной ложки соли
Сахар по вкусу
Смешайте сухие ингредиенты в турецкой кастрюле и нагрейте на слабом огне, затем добавьте воды и заварите эспрессо. Когда кофе будет готов, перелейте его в чашку и смешайте с граппой.
в чем разница между граппой и чачей
Актуальность: 29.06.2021
Теги: бренди и коньяк