Если вы хотите добавить питательные вещества в свой рацион, попробуйте есть больше ростков.
Ряд научных исследований (например, это) показали, что ростки содержат более высокую концентрацию витаминов и каротиноидов, чем зрелые плоды. Это касается и необходимых нам ферментов и фитонутриентов: на ранних стадиях роста их количество также выше, чем в полностью спелых овощах.
Международная ассоциация производителей проростков (ISGA) перечисляет преимущества различных типов ростков, например:
– Проростки люцерны, сои, клевера и семян масличных культур являются важнейшими источниками изофлавонов, куместанов и лигнанов, которые являются поставщиками фитоэстрогенов, играющих важную роль в профилактике симптомов менопаузы, а также остеопороза, рака и болезней сердца.
– В побегах брокколи много сульфорафана, вещества, борющегося с раком. Кроме того, эти побеги богаты индукторами ферментов, способными защитить от канцерогенов.
– Ростки маша снабжают организм белком, клетчаткой и витамином С.
– Ростки клевера помогают бороться с раком.
Часто вижу рецепты с ростками, особенно в блюдах азиатской кухни. К сожалению, в Москве продается ограниченный ассортимент ростков. Чаще всего они уже находятся в непригодном для использования состоянии или приходят в такое состояние в течение дня дома в холодильнике. Самостоятельно вырастить ростки у меня не получилось и я перестала их использовать. И вдруг, совершенно случайно, мне посоветовали купить чудо-прибор-проращиватель, который прост в использовании, уходе и отлично работает. Теперь у меня дома есть свой мини-огород.
На мой взгляд, самые вкусные ростки получаются из семян чечевицы, маша, кресс-салата, редиса, красной фасоли и красной капусты. Еще я выращивала ростки гречки, люцерны, рукколы, горчицы, льна, зеленого лука, базилика, лука-порея и брокколи.
Очень важный момент: росток необходимо прятать от прямых солнечных лучей (чего, впрочем, в Москве обычно не бывает).
Проростки лучше есть сырыми, например, в салате, но можно и в составе тушеных или жареных овощей, главное подвергать их минимальной термической обработке, ведь в горячем виде их питательные свойства снижаются.