Хорошей новостью является то, что с ростом популярности веганства магазины начинают выводить на рынок более экономичные собственные веганские бренды. Приготовление еды своими руками с нуля увлекательно не только новыми кулинарными открытиями, но и пользой для здоровья – готовые супы, соусы и заменители мяса могут содержать высокие дозы соли и сахара.
Мы исследовали, где можно запастись разнообразными продуктами, и нашли несколько отличных веганских вариантов с ограниченным бюджетом.
Орехи и семена
Ищите 100% ореховые масла собственной марки. Благодаря растущей популярности этого продукта с высоким содержанием белка, ореховые пасты могут стоить совсем недорого. Но не поддавайтесь желанию покупать их оптом — ореховое масло может прогоркнуть.
В магазинах национальной кухни цельные орехи могут стоить дешевле за 100 грамм, чем в отделе хлебобулочных изделий, хотя есть большая вероятность, что вы сразу купите больше, чем вам нужно. Вы можете заморозить орехи (особенно те, которые продаются по сниженным ценам), чтобы они дольше оставались свежими. Не бойтесь заменять в рецептах более дешевые орехи. Миндаль, арахис и кешью намного дешевле орехов пекан, фисташек и кедровых орехов. Самыми недорогими являются смеси измельченных орехов.
Молотое льняное семя является хорошим заменителем яиц. Покупка готовых молотых семян обойдется в два раза дороже, чем их самостоятельное измельчение в кофемолке. Небольшое количество можно также приготовить в мельнице для перца. Стоимость мельницы для перца почти в два раза ниже стоимости электрической кофемолки. Но кофемолка быстро окупит себя, так как она также отлично подходит для измельчения специй.
Самостоятельное приготовление
Полуфабрикаты хоть и веганские, но все равно те же полуфабрикаты. Их состав наполнен загадочными ингредиентами или содержит избыток соли и сахара. Конечно, готовые продукты могут быть удобными, а некоторые упаковки обещают существенную экономию, но в конечном итоге они обойдутся дороже, чем самодельные.
По правде говоря, вам может понадобиться набор технологий. Погружной блендер — это стоящая инвестиция, особенно если он оснащен небольшим кухонным комбайном. Вы можете обойтись недорогим блендером или потратить немного больше и быть уверенным, что сможете измельчить практически все.
С помощью блендера можно приготовить веганский майонез из волшебной жидкости аквафаба за 10 секунд. Просто смешайте воду из консервированного нута или остатки его варки с несколькими столовыми ложками растительного масла, солью, уксусом и горчицей. Аквафаба также делает вкусные безе и муссы, делает кексы легкими и помогает связать тесто для печенья.
Альтернативы меду могут быть относительно дорогими, поэтому рассмотрите возможность замены его в рецептах щепоткой коричневого сахара. Нет никаких доказательств того, что какой-либо тип сахара лучше (или хуже) для нашего здоровья, чем другие, поэтому не поддавайтесь уловкам так называемых «натуральных» сахарных продуктов.
Покупка продуктов
Если вы можете посетить азиатский магазин, то это идеальное место для инвестиций в свой инвентарь, который будет выручать вас раз за разом. Потратив небольшую сумму раз в две недели на специи, соусы и пасту, вы сразу же получите возможность освоить бесконечное разнообразие быстрых и простых веганских рецептов. Мисо, соевый соус, рисовый уксус, тахини, сухие грибы, водоросли тамаринда и соус чили добавят вкуса в вашу жизнь и будут стоить дешевле, чем в супермаркете. Вы также можете добавить свои собственные специи, чтобы избежать соблазна использовать упакованные соусы.
В таких магазинах широкий выбор разных видов круглозерного и длиннозерного риса, круп, бобовых, лапши и муки ненамного дороже, чем аналогичные продукты в супермаркете. Картофельный крахмал, кукурузная мука и крахмал маниоки, используемые в качестве заменителя яиц, обычно дешевле в азиатских продуктах питания.
Здесь вы также можете найти недорогое кокосовое масло. Рафинированное кокосовое масло более доступно (и имеет меньше кокосового вкуса), чем нерафинированное кокосовое масло. Но следует отметить, что кокосовое масло является подходящим ингредиентом для выпечки, когда вам нужен твердый жир. Также можно жарить на более бюджетной смеси оливкового, рапсового или любого другого растительного масла.
Также в азиатском магазине можно купить интересные веганские продукты. Консервированный джекфрут отлично подходит для упаковки лепешек/питы или в качестве начинки для запеченного картофеля в мундире. Разнообразие тофу поражает (только следите, чтобы в маринованном продукте не было рыбного соуса). Если хотите сэкономить, купите пресный тофу и замаринуйте его самостоятельно. Шелковистый тофу подходит для взбивания муссов и даже тортов, а твердый тофу лучше подходит для жарки.
Жареный пшеничный глютен, называемый сейтан, можно успешно сочетать с лапшой или использовать для тушения, перца чили или жаркого, а также он богат белком.
Молочные альтернативы
Вам следует инвестировать в молоко растительного происхождения, хотя найти то, которое вам понравится и которое будет хорошо сочетаться с чаем, кофе, утренними хлопьями или мюсли, может быть непросто. Всегда выбирайте растительное молоко, обогащенное кальцием, и обращайте внимание на добавленное молоко.
Цены на немолочные йогурты могут быть впечатляющими, но простой соевый йогурт в супермаркетах обычно стоит недорого. Если вы не любитель соевого йогурта, можете попробовать приготовить его самостоятельно. Возьмите предпочитаемое вами растительное молоко и добавьте немного закваски. После этих первоначальных затрат вы сможете использовать для каждой новой партии собственный живой йогурт. Но вам нужно будет потратить некоторое время и продукты, пока вы не адаптируете рецепт по своему вкусу.
Кокосовое молоко различается по цене и качеству, а некоторые продукты содержат на удивление мало кокоса. Стоимость также не является показателем качества. Перед покупкой проверьте процент кокоса в составе. Блок кокосовых сливок можно использовать в рецептах вместо кокосового молока, растворяя понемногу в горячей воде. Оставшееся кокосовое молоко можно заморозить, так как в холодильнике оно очень быстро портится.
С каждым днем появляется все больше видов веганских сыров. Но если вам нужен насыщенный сырный вкус, купите сушеные пищевые дрожжи. Смешайте их с панировочными сухарями, чтобы получилась хрустящая сырная начинка, или добавляйте в соусы, овощи и супы. Вкус очень привлекательный, дрожжи можно обогатить витамином B12.
Фасоль и чечевица
Фасоль и чечевица — лучшие друзья веганов, они обеспечивают недорогой и сытный белок. Сушеная и консервированная фасоль не сильно отличаются по цене в крупных супермаркетах. Сушеную фасоль удобнее нести домой, а сырая фасоль или нут при приготовлении увеличиваются в размерах почти вдвое, поэтому 500-граммовая упаковка эквивалентна четырем банкам. Это вдвое дешевле самых недорогих консервов. Если вы покупаете их для удобства, попробуйте просто отварить больше бобовых и заморозить их. Замороженные, они готовятся очень быстро.
Консервы имеют разный диапазон цен, поэтому покупать их в больших упаковках (помидоры, овощи, бобовые), когда они есть в продаже – лучший способ сэкономить, так как они хранятся очень долго и всегда могут пригодиться. .
Фрукты и овощи
Употребление большого количества свежих фруктов и овощей должно быть частью вашего ежедневного рациона. Некоторые продукты лучше покупать на рынке или в овощных магазинах. Так, на рынке обычно дешевле стоит зелень, авокадо, цитрусовые и сезонные фрукты.
Сокращение отходов — лучший способ максимизировать затраты на свежие продукты. Заморозьте имбирь, зелень, песто, перец чили, и вы сможете использовать их, когда они вам понадобятся. Вы можете приготовить большую порцию супа, используя различные оставшиеся ингредиенты, а затем заморозить ее. Таким образом вы спасете овощ, который плохо замерзает сам по себе. Если у вас небольшой холодильник, возможно, вам придется делать покупки чаще и в небольших количествах.