Мед: как выбирать, хранить, смешивать и добавлять в блюда

Как выбрать мед

Большинство видов меда сильно различаются по вкусу. Наиболее универсальными являются так называемые «цветочный» и «луговой», иногда мед, собранный с цветков разных видов, называют «травным». Если в рецепте написано «2 ст. л. мёд» без указания сорта возьмите один из этих видов. А вот если там написано «гречка», «липа» или «акация» — значит, этот вкус играет в блюде определенную роль.

Как хранить мед

Мед лучше всего хранить в стеклянной или глиняной посуде при комнатной температуре, а не в прохладном месте, но вдали от источников света и тепла. Со временем натуральный мед засахаривается – это вполне естественный процесс. Если на дворе весна и мед предыдущего урожая еще прозрачный, велика вероятность, что продавец его перегрел. На вкус это почти не влияет, но лечебные свойства мёда мгновенно испаряются при нагревании.

Как смешать мед

Если вам нужен мед для многочастной заправки, смешайте его сначала с жидкостями и пастами, а затем с маслом. При другом порядке добиться единообразия будет непросто. Например, сначала влейте в мед лимонный сок и добавьте горчицу или аджику, размешайте до однородной массы. А затем влейте масло.

Как добавлять мед в блюда

Если рецепт предусматривает добавление меда в острый соус, лучше всего это сделать в самом конце приготовления. Меду требуется буквально несколько секунд, чтобы достаточно хорошо раскрыть свой аромат в горячем блюде. Если варить его долго, особенно при сильном кипении, аромат постепенно улетучится. Если вам нужно сварить сироп на меду (для чего мед варят как медовик), то для более яркого аромата в готовую смесь/тесто добавьте немного свежего меда – если основа горячая, то мед быстро растворится без проблем…

Как заменить сахар медом

Если вы хотите заменить сахар в рецепте медом, помните, что эта замена не обязательно должна быть однозначной «прямо». Мед чаще всего гораздо слаще сахара (хотя это зависит от сорта), поэтому в большинстве случаев замену следует производить по принципу один к двум – то есть меда следует класть в два раза меньше, чем сахара.