Варить свиной желудок 1,5 часа. Варим фаршированный свиной желудок 2 часа.
Как приготовить свиной желудок
1. Свиной желудок моем, натираем щеткой, срезая жировую пленку.
2. Вскипятите воду.
3. Выверните наизнанку, опустите на несколько секунд в кипяток.
4. Снимите внутреннюю пленку: подденьте пленку пальцами и осторожно потяните ее по всей поверхности желудка.
5. Вскипятить воду, посолить, положить желудок.
6. После закипания варите на среднем огне, снимая пену.
7. Желудок варить 1,5 часа под крышкой при слабом кипении.
8. Слейте воду, промойте субпродукты холодной водой.
Свиные желудки готовятся – их можно использовать в салат или жарить как горячее блюдо.
Как правильно приготовить желудок
Перед варкой промытые желудки можно натереть солью и оставить на 12-14 часов. После этой процедуры промойте желудки холодной водой и сварите всего 1 час.
Если свиной желудок имеет резкий запах, замариновать его можно в воде с добавлением 2 столовых ложек 9%-ного уксуса и 1 лаврового листа, либо в рассоле маринованных огурцов или томатов. Запах исчезнет через 4-6 часов.
При варке свиной желудок сокращается в 3-5 раз.
Свиная грудинка является идеальной оболочкой для приготовления сальтисона, поскольку она среднего размера, имеет прочную структуру и эластичность. Кроме того, свиной желудок имеет оригинальный вкус и дополнит сальтисон.
Свиная грудинка – один из самых дешевых субпродуктов, но в супермаркетах встречается довольно редко. Свиную грудинку можно найти на рынке или заказать заранее в мясной лавке. При выборе обратите внимание на размер желудка: он может повлиять на количество наполнения, если желудок понадобится для использования в качестве оболочки. Также проверьте желудок на целостность: если желудок порван, предстоит кропотливая работа по его зашиванию.