Содержание:
Наряду с сахаром в распространении эпидемии ожирения часто обвиняют хлеб. Действительно, пшеничный хлеб содержит большое количество калорий и мало питательных веществ.
Означает ли это, что нам вообще следует отказаться от хлеба? Есть ли полезная выпечка?
Производители наперебой заманивают покупателей громкими названиями: «Здоровый», «Зерновой», «Диетический». Чем больше информации на упаковке хлеба – тем больше запутывается потребитель.
Научитесь выбирать правильный хлеб.
Немного теории
Цельное зерно – пшеница, рожь и любое другое – состоит из трёх основных компонентов: кожуры зерна или отрубей, зародыша и эндосперма.
При переработке удаляются отруби и зародыши – в результате остается только эндосперм, богатый легкоусвояемыми «быстрыми» углеводами. Клетчатка, незаменимые жирные кислоты и другие питательные вещества при таком лечении. потеряны.
Из эндосперма зерна пшеницы получают мелкую белую муку, которую используют для производства белых хлебов и выпечки.
Цельнозерновой хлеб
Настоящий цельнозерновой хлеб очень полезен. В каждом ломтике содержится около трех граммов клетчатки.
Выбрать его довольно просто – в списке ингредиентов должен стоять пункт «цельнозерновой». на первом месте. Это говорит о том, что для производства хлеба мука не подвергалась очистке и в ней сохранились все полезные компоненты.
Внимание: если на хлебе имеется маркировка «натуральная пшеница» или «натуральная рожь», это не означает, что хлеб цельнозерновой.
Чаще всего этот продукт изготавливают только из одного сорта муки, без добавления других зерновых культур. Пометка «натуральное» не гарантирует, что зерно не очищено от оболочек и зародышей.
Обычная мука умеет скрывать еще и такие странные названия, как «обогащенная мука» и «многозерновая».
Хлеб с семечками и орехами
Буханка хлеба, щедро посыпанная семечками или зернами, может показаться более здоровым вариантом. Но не забывайте, что эти ингредиенты добавляют больше калорий готовому продукту.
Например, десять граммов семечек, равномерно распределенных в «полезной» булочке, увеличивают ее калорийность почти на 60 калорий.
Помимо семян, орехов, сухофруктов и овощей производители часто замаскировать приготовленный хлеб из простой белой муки, придавая ей диетический продукт.
Обязательно проверьте, сколько калорий в булочке с семечками, и найдите в списке ингредиентов пункт «цельнозерновой».
Жиры и другие источники дополнительных калорий
В состав хлебобулочных изделий часто входят жиры растительного или животного происхождения.
Чтобы избежать лишнего жира, старайтесь не покупать хлеб, в состав которого входят гидрогенизированный растительные масла, частично гидрогенизированные масла, маргарин или кулинарный жир.
К ингредиентам, которые добавляют калорий, относятся патока, сахарный сироп и карамель. Их часто добавляют в «полезный» хлеб с орехами или сухофруктами. Внимательно изучайте состав!
Соль
Практически вся выпечка содержит соль, которую я добавляла не только для вкуса, но и для контроля активности дрожжей в тесте.
По разным данным, только один ломтик цельнозернового хлеба содержит около 200 мг натрия. На первый взгляд это немного, но рекомендуемая суточная доза составляет около 1800 мг вещества и при обычном питании не ограничивается одной булочкой.
Меньший солевой состав у хлеба, в котором этот ингредиент стоит последним в списке – и уж точно после муки и воды.
Наиболее важным
Полезный хлеб, содержащий максимальное количество витаминов и клетчатки, выпеченный из цельной пшеницы, в состав которой входят отруби и зародыши.
Добавление жира, орехов, семян и сухофруктов делает хлеб калорийным.
Подробнее о том, как выбрать полезный хлеб, смотрите в видео ниже:
