Содержание:
Какая еще еда так ассоциируется с летом, как свежая кукуруза в початках? Это ароматное лакомство, щедро посыпанное солью, можно найти практически на любом пляже, в уличных ларьках и даже в фастфуде.
Есть ли польза от этого сладкого продукта?
Интересные факты о кукурузе
Под названием «кукуруза» кукуруза, ставшая в нашей стране «Царицей полей», эмигрировала на кораблях конкистадоров с американского континента в Европу.
На своей родине он был одомашнен более восьми тысяч лет назад и стал не только важной пищевой культурой, но и объектом поклонения народов стран Центральной и Южной Америки.
Сейчас кукуруза растет практически в любой точке мира. Крупнейшие его производители – США, Китай, Бразилия, Мексика, Россия, Украина, Румыния и ЮАР.
Существует более 100 сортов кукурузы. Помимо всем известных желтых початков, на кукурузе выращивают белые, розовые, красные, синие, фиолетовые и даже черные бобы.
Цвет кукурузы определяет ее полезные свойства. Так, в желтой кукурузе содержится большое количество антиоксидантов-каротиноидов, в синей – антоцианов, в фиолетовой – протоколовая кислота.
Насколько полезна кукуруза?
Как уже было сказано ранее, желтая кукуруза содержит каротиноиды лютеин и зеаксантин – природные красители и антиоксиданты. Даже в кукурузной муке после сушки и помола сохраняется рекордная концентрация этих антиоксидантов – около 1300 мг на 100 г!
Кроме того, кукуруза является отличным источником клетчатки. Его зерна, даже хорошо приготовленные, жевательные из-за высокого содержания пищевых волокон. Это позволяет расстаться с чувством голода долгое время.
Кроме того, клетчатка улучшает пищеварение и «подпитывает» полезную микрофлору кишечника. Рекомендуемое количество клетчатки – 12 граммов в день – содержит около двух с половиной чашек свежих кукурузных зерен.
Кукуруза полезна не только тем, кто пытается похудеть, но и людям, страдающим диабетом. Благодаря тому, что богатые клетчаткой кукурузы перевариваются очень медленно, они не провоцируют повышение уровня глюкозы в крови.
Кстати, ореховый вкус кукурузной каши и нарядный вид ее зерен делают кукурузу полезным завтраком и гарниром для привередливых едоков.
В 100 г кукурузы содержится почти 10 процентов дневной нормы витамина С, около девяти – витамина В3 и магния, более восьми процентов дневной нормы витамина В5 и только 90 калорий.
Как выбрать кукурузу?
Покупая початки кукурузы, выбирайте те, у которых нет времени долго лежать на солнце. В таких плодах быстро размножаются вредные бактерии. Отдавайте предпочтение початкам со свежими плотными листьями.
Проверьте также початок. Семена должны быть плотно «упакованы», прилегать друг к другу, иметь гладкую поверхность кремового или желтого оттенка. Черные точки, плесень или проплешины в рядках кукурузы – повод отказаться от початков.
Кстати, замороженные кукуруза продается в наших магазинах круглый год. «Мексиканские» пакетики со смесью стали традиционным гарниром практически к любому блюду. К сожалению, иногда производитель добавляет слишком много белого риса, известного своей высокой калорийностью и низкой пищевой ценностью.
Если вы не хотите самостоятельно возиться с процессом приготовления, вареную кукурузу лучше покупать в известных сетях. Главное - не бери кукурузу из рук на улице. Трудно спрогнозировать, соблюдают ли его производители хотя бы минимальные правила гигиены.
Как хранить кукурузу?
Свежая кукуруза в початках хранится в холодильнике два-три дня, а замороженная в морозильной камере - до трех-четырех месяцев.
Чтобы заморозить кукурузу в початках, ее можно слегка отварить. Это позволит сократить время приготовления в дальнейшем.
Как приготовить кукурузу?
Традиционный способ приготовления кукурузы в кипящей подсоленной воде или на пару. В зависимости от сорта кукурузы может потребоваться от 30 минут до полутора часов.
Свежую кукурузу не нужно жарить или запекать в духовке, потому что ее зерна становятся твердыми и невкусными. Замороженные кукурузные зерна можно пассеровать со сладким перцем и луком. Это отличный горячий гарнир и даже самостоятельное блюдо.
Еще один интересный вариант – «салат инков»: отварная и охлажденная кукуруза, помидоры, зеленый перец и готовая красная фасоль, например, консервированная. Заправьте салат несладким натуральным йогуртом или ложкой оливкового масла. Специи – на ваш вкус.
Добавляйте кукурузу в супы – они очень питательны и могут заменить более калорийный и скучный картофель.
Попкорн самое популярное блюдо из кукурузы. Она не менее полезна, чем свежая кукуруза – при условии, что в нее не добавлено большое количество масла и соли.
Попробуйте «обдуть» сухое кукурузное зерно на сковороде или в микроволновке под вытяжкой, и вы получите отличное домашнее лакомство.
Наиболее важным
Кукуруза является отличным источником каротиноидов, витаминов и клетчатки.
Свежую кукурузу лучше всего варить на пару, а вот замороженную крупу можно включать в состав разнообразных гарниров и супов.
Подробнее о польза и вред кукурузы читайте в нашей большой статье.