При всей несомненной пользе говядины, телятины и баранины, наш народ всегда любил свинину, и хозяйки умели ее готовить. Свиные ребрышки, сочные и ароматные, это очень демократичная еда, есть их совершенно не хочется вилкой и ножом – только руками, закрывая от восторга глаза.
При покупке обращайте внимание на цвет ребрышек или грудинки, которую также стоит покупать, если вместо приличных ребрышек вам пытаются продать кости с миллиметром мяса. Светло-розовый цвет мяса и белоснежный жир говорят о том, что животное молодое, блюдо получится сочным и ароматным.
Любой запах, кроме свежего мяса, должен насторожить и стать поводом для отказа от покупки. Если вы приобрели замороженные ребрышки, то размораживать их нужно постепенно, на нижней полке холодильника.
Как готовить свиные ребрышки, каждый решает сам, ведь это практически универсальный вид мяса, хорош как в тушенном, так и в вареном виде, подходит для копчения, запекания и жарки, отлично подходит для гриля и барбекю.
Глазированные свиные ребрышки
Ингредиенты:
- Свиные ребрышки – 1 кг.
- Чеснок – 2 зубчика
- Лимон – 1 шт.
- Мед – 1 ст. л.
- Коньяк – 50 гр.
- Кетчуп – 1 ст. л.
- Оливковое масло – 100 гр.
- Приправа для свинины – 3-4 ст. л.
- Зелень – для подачи.
Ребрышки промыть, очистить от лишних пленок и жира, не разрезая, сложить в емкость, щедро посыпать приправами, влить коньяк и половину масла. Хорошо распределите маринад, несколько раз перевернув ребрышки, оставьте на 2-3 часа. Разогрейте духовку до 180 градусов, выложите ребрышки на решетку, подложите под нее противень, готовьте 20-25 минут. Тем временем смешать цедру лимона и полученный из него сок, мед, оливковое масло и мелко нарезанный чеснок (можно использовать сушеный чеснок, он не так хорошо пригорает), вынуть ребрышки, покрыть глазурью и запекать еще 10-15 минут. XNUMX минут, в зависимости от их размера. Перед подачей нарежьте и посыпьте свежей зеленью. Ребрышки по этому рецепту можно приготовить на открытом огне.
Свиные ребрышки с картофелем
Ингредиенты:
- Свиные ребрышки – 1 кг.
- Картофель – 0,9 кг.
- Соевый соус – 2 ст. л
- Масло подсолнечное – 3 ст. л.
- Приправа для свинины – 1 ст. л.
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Свиные ребрышки промыть, разрезать на кусочки без косточек, обжарить на масле 2-3 минуты, полить соевым соусом, убавить огонь и варить 5 минут. Переложите мясо в казан или кастрюлю с толстым дном, добавьте немного воды, приправы и поставьте на слабый огонь. Картофель очистите, нарежьте крупными ломтиками и обжарьте до золотистого цвета, отправьте к ребрам. Добавьте соль и перец, аккуратно перемешайте, при необходимости добавьте немного воды и варите 10–15 минут. Старайтесь не варить и мясо, и картофель.
Свиные ребрышки, тушеные в пиве
Ингредиенты:
- Свиные ребрышки – 0,8 кг.
- Пиво – 1 ст.
- Чеснок – 3-4 зубчика.
- Петрушка – пучок.
- Масло подсолнечное – 2 ст. л.
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Промытые ребрышки нарезаем, обжариваем на масле 4-6 минут, добавляем измельченный чеснок и петрушку, пиво, солим и перчим. После закипания уменьшите огонь и варите 15-20 минут, пока ребрышки не станут мягкими. Подавайте с тушеной капустой или картофельным пюре.
Простой суп из свиных ребрышек
Ингредиенты:
- Свиные ребрышки – 0,5 кг.
- Картофель – 3-4 шт.
- Зелень – для подачи.
- Солить по вкусу.
Промытые и очищенные свиные ребрышки нарезаем, заливаем холодной водой, вскипятим, снимаем пену, убавляем огонь и варим 20-25 минут. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками, отправьте в кастрюлю, посолите и варите до мягкости картофеля. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Еще больше идей и рецептов приготовления свиных ребрышек ищите в нашем разделе «Рецепты».