Винегрет – салат на основе отварной свеклы, картофеля, моркови, лука, маринованных или свежих огурцов. Винегрет заправлен растительным маслом, но оригинальный рецепт предполагает заправку из смеси растительного масла и горчицы, которую в начале XIX века называли флакон с нюхательной солью, благодаря ей блюдо получило свое название.
В Россию винегрет пришел из Европы и сразу получил широкое распространение, поскольку ингредиенты для его приготовления были в каждом доме. Изначально винегрет готовили с сельдью. Сейчас селедку добавляют очень редко, но многие хозяйки придерживаются старинного классического рецепта.
Разнообразить вкус винегрета можно, добавив по вкусу яблоки, квашеную капусту, зеленый горошек, грибы и другие ингредиенты. Некоторые даже делают мясной винегрет, добавляя в него колбасы или отварное мясо.
При приготовлении винегрета есть несколько секретов, чтобы свекла не полиняла и не окрашивала собой все остальные овощи, ее рекомендуется самой предварительно разрезать и залить растительным маслом.
Если вы готовите винегрет впрок, то перед подачей нарежьте в него лук и огурец, так как блюдо, в которое были добавлены эти ингредиенты, хранится недолго.
Винегрет – очень сытное блюдо, а учитывая, что оно состоит только из овощей, его смело можно отнести к вегетарианским или постным.
Домашний винегрет
Это классический рецепт, который готовят практически в каждом доме.
Ингредиенты:
- Свекла – 2-3 шт.
- Картофель – 3-4 шт.
- Морковь – 1 штуки.
- Зеленый горошек – 1 банка
- Огурец маринованный – 3-4 шт.
- Лук – 1 Нет.
- Растительное масло – для заправки
- Солить по вкусу
- Вода – 2 литра
Отварить свеклу, морковь и картофель. Картошку и морковь со свеклой отварить в разных кастрюлях. Морковь со свеклой варится дольше. Подготовленные овощи остудить, очистить и мелко нарезать. Сначала в миску выложите свеклу и залейте маслом, чтобы она не испачкала другие овощи.
Смешайте все ингредиенты, добавьте соль и, если нужно, еще растительное масло.
Винегрет сохраняет вкус овощей, подавайте холодным.
Винегрет с сельдью
Ингредиенты:
- Филе сельди – 400 гр.
- Свекла – 1-2 шт.
- Морковь – 1 штуки.
- Картофель – 2-3 шт.
- Лук – 1 Нет.
- Огурец маринованный – 2 шт.
- Квашеная капуста – 200 гр.
- Растительное масло – 2-3 ст. л.
- Уксус – 2 ст. л.
- Солить по вкусу
- Перец по вкусу
- Зеленый горошек – 1/2 банки
- Петрушка – 1 горсть
- Вода – 2 л.
Тщательно вымойте и отварите овощи. Остудить и нарезать небольшими кубиками. Чтобы свекла не испачкала другие овощи, заправьте ее маслом. Филе сельди отделяем от семян и мелко нарезаем. Мелко нарезаем лук и огурцы.
Смешайте все ингредиенты.
Для заправки: смешать растительное масло, уксус, соль, перец. Все продукты приправьте и подавайте, украсив петрушкой.
Винегрет с кедровыми орешками и оливками
Ингредиенты:
- Свекла – 1-2 шт.
- Картофель – 2-3 шт.
- Морковь – 1 штуки.
- Лук – 1 Нет.
- Кедровые орехи – 1 горсть
- Оливки – 1/2 банки
- Свежий огурец – 1 шт.
- Солить по вкусу
- Растительное масло – для заправки
- Вода – 2 л.
Тщательно вымойте и отварите овощи. Остывать. Очистите и нарежьте небольшими кубиками. Залейте свеклу растительным маслом, чтобы она не испачкала другие продукты. Нарезаем оливки и огурцы. Мелко нарезаем лук. Перемешать все ингредиенты, добавить соль и растительное масло. Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде.
Подавайте, украсив кедровыми орешками.
Винегрет с фасолью и солеными грибами
Ингредиенты:
- Красная фасоль – 150 гр.
- Соленые грибы – 250 гр.
- Свекла – 1-2 шт.
- Картофель – 2-3 шт.
- Морковь – 1 штуки.
- Лук – 1 Нет.
- Вода – 2,5 л.
- Солить по вкусу
- Растительное масло – для заправки
Фасоль замочить на 10 часов, затем отварить в несоленой воде до готовности. Запеките свеклу и морковь в духовке. Отварить картофель. Остудить овощи, затем очистить и нарезать небольшими кубиками. Мелко нарезаем лук и грибы.
Смешать все ингредиенты, посолить и заправить растительным маслом.
Мясной винегрет с запеченными овощами
Ингредиенты:
- Свекла – 2 шт.
- Картофель – 2 шт.
- Морковь – 1 штуки.
- Лук – 1 Нет.
- Квашеная капуста – 1 ст.
- Копченая куриная грудка – 1 шт.
- Клюква – 2 горсти
- Солить по вкусу
- Перец по вкусу
- Дижонская горчица – 1 ст. л.
- Мед – 1 ст. л.
- Растительное масло – для заправки
Свеклу, морковь и картофель тщательно моем, очищаем и нарезаем небольшими кубиками. В одну миску выложите свеклу и заправьте небольшим количеством растительного масла, в другую положите картофель и морковь.
Разогреть духовку до 160 градусов.
Застелите противень фольгой или бумагой для выпечки. Выложите на него овощи так, чтобы они не соприкасались со свеклой, накройте сверху фольгой или бумагой и запекайте 30 минут. По истечении этого времени снимите верхний лист и запекайте без него еще 10 минут.
Загрузите горсть клюквы в блендер и доведите до пюреобразного состояния. Добавьте соль, мед, горчицу и 100 мл. растительного масла, все тщательно перемешать. Начинка готова.
Мелко нарезаем лук. Откиньте квашеную капусту на дуршлаг, чтобы с нее стекла лишняя жидкость, при необходимости измельчите дополнительно.
Мелко нарезаем куриную грудку.
Смешайте все ингредиенты и добавьте остальную клюкву. Подавайте с заправкой.
Винегрет – это блюдо, с которым можно бесконечно экспериментировать, менять ингредиенты, заправку и т. д. На нашем сайте в разделе рецептов вы найдете множество вариантов винегрета на любой вкус.