Искусство нарезки овощей – это то, чем гордится каждый профессиональный повар. Готовя дома, вы, возможно, не являетесь асом в кулинарии, но некоторые моменты стоит изучить и освоить.
Для нарезки овощей нужно использовать лучшие ножи и следить за тем, чтобы они были достаточно острыми. В наборе основных инструментов обязательно должен быть нож для чистки овощей и простой нарезки. Простые в использовании овощечистки. Отличными инструментами для нарезки помидоров являются стандартный поварской нож для нарезки и перемешивания, а также зубчатый «хлебный» нож.
Обязательно прикрепите разделочную доску к влажному бумажному или тканевому полотенцу. Овощ необходимо положить так, чтобы он устойчиво стоял на разделочной доске.
Пальцы необходимо защитить от травм, подложив их под руку, удерживающую продукт, и с помощью верхних костяшек направляйте их в сторону ножа, двигающегося вверх и вниз, делая надрезы. На первый взгляд это кажется неудобным, но потом навык придет.
Многие рецепты требуют нарезки овощей кубиками. Эта форма отлично подходит для равномерного приготовления пищи. Кубики большего размера можно сделать, нарезав овощи на расстоянии 2,5 см друг от друга, затем перевернув и повторив процесс. Средние кубики для жарки должны быть размером 1,5 см. Для украшения лучше использовать кубики размером 0,5 см.
Измельчение продукта в мелкую крошку используют для чеснока и зелени. Для этого их нужно нарезать тонко, затем сделать ножом четверть оборота и снова разрезать. Храните продукт на небольшой площади, иначе все ароматы уйдут на разделочную доску, а не на блюдо.
Измельченные овощи придают блюду визуальную привлекательность. Сначала бруски нарезаются по 1,5 см, а затем, если необходимо, делаются меньше. Крупная соломка подойдет для жарки корнеплодов, средняя – для быстрого приготовления на пару или тушения. Соломкой 0,5 см часто пользуются для нарезки моркови, сельдерея, перца и лука.
- Как нарезать плосколистную зелень – салат, базилик или шпинат? Разложите листья плашмя на доске, сверните их в трубочку. Затем острым ножом аккуратно нарезаем полосками. Получившиеся пучки можно разделить пальцами или оставить как есть.