Усталость от зимнего однообразия сказывается мгновенно, когда на глаза попадается свежий пучок редиса, молодых кабачков, огурцов, помидоров… Рука тянется, и все рецепторы шепчут – купи, купи, купи. Все мы понимаем, что каждому овощу свое время и сезон, и сейчас велика вероятность купить ранние овощи, просто напичканные нитратами. Если у вас нет портативного нитрат-тестера и вы не можете его проверить, следуйте нашим советам, чтобы сделать весенние блюда немного безопаснее.
– Овощи максимально очистить от носиков, хвостиков и срезать кожицу;
— Овощи и листья салата замочить в простой воде на 15-20 минут, пару раз сменить воду;
— Полностью срезать зеленые участки с моркови и картофеля;
— Удалите с капусты 4-5 верхних листов и не используйте кочерыжки;
— Не используйте в пищу зеленые стебли, только листья;
— Термическая обработка снижает уровень нитратов;
– Кислота помогает нейтрализовать нитратные соединения. В этом поможет немного уксуса, лимонного сока, кислых фруктов, таких как клюква и яблоки;
– При тушении и варке ранних овощей не накрывайте посуду крышкой, а сливайте первый бульон, потому что именно в него переходят нитраты.