Как замариновать свиные ребрышки для копчения: рецепты маринадов и рассолов

Копченые свиные ребрышки – блюдо, которое по праву считается одним из вкуснейших деликатесов. Этот способ приготовления признан самым простым даже для тех, кто раньше не пользовался коптильней. Очень важно правильно замариновать свиные ребрышки для горячего копчения. От этого напрямую определяют вкус готового блюда и срок его хранения.

Выбор и подготовка ребера к засолке

Для копчения лучше брать свежие мясные продукты. При заморозке волокна частично разрушаются из-за образования кристаллов льда, что влияет на вкус. В размороженном мясе быстрее размножаются бактерии, из-за чего оно пропадает.

Для копчения обычно берут спинную часть с ребрышками. Там больше мяса, оно нежнее и присутствует немного жира. Ребрышки, вырезанные из грудной части мяса, жесткие и твердые, поэтому их приготовление занимает больше времени.

В норме поверхность ребер глянцевая. Не должно быть пятен, слизи, запекшейся крови. Гематомы на мясе недопустимы.

Также при покупке следует обнюхать мясо. Отсутствие неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт является оригинальным.

Прежде чем замариновать свиные ребра для горячих копчения, их промывают. Затем продукт обсушивают, при необходимости обмакивают тканевыми салфетками. Спинную часть режут острым ножом, оставляя ровную пластину.

С ребера нужно удалить кожаную пленку

Для засола ребера необходимо подготовить пластиковую или стеклянную емкость. Металлические кастрюли и миски использовать для этого нельзя.

Способы маринования свиных ребер для копчения

Предварительная засолка необходима для обеззараживания мяса и обогащения вкусовых качеств. Варианты приготовления маринада для копчения ребера свинины очень горячим способом.

Засол проводят двумя способами:

• сухим – без добавления жидкости в маринад;
• влажный – с использованием рассола на водной основе.

Чтобы замариновать холодным способом, потребуется много времени. Волокна свиных ребрышек потребляют большую часть влаги и просаливаются неравномерно. Преимущество этого способа заключается в том, что готовый продукт может храниться очень долго.

При влажном засоле свиные ребра для копчения маринуются равномерно и впитывают специальные ароматы. Мясо не впитывает влагу, остается эластичным. Срок хранения меньше.

Готовим дома:

Рецепты засолки и маринования свиных ребрышек для копчения

Для приготовления мясной продукции используйте разнообразные специи и добавки. Чтобы правильно посолить свиные ребра для горячего копчения, достаточно воспользоваться простыми рецептами. Вкусный маринад можно приготовить из привычных и доступных ингредиентов.

Как коплить свиные ребра для хранения в солнечном посоле

Простой способ, который поможет улучшить вкусовые качества мяса и предотвратить самый опасный риск. Чтобы замариновать свиные ребрышки, понадобится стеклянная емкость и тяжелый гнет.

Ингредиенты:

• соль – 100 г;
• черный или красный перец – 25-30 г;
• лавровый лист – 6-7 шт.

Способ приготовления:

1. Особенности: перемешивайте в одной емкости.
2. Полученной пряной смесью натрите свинину со всех сторон.
3. Поместите заготовку в стеклянную емкость и сверху установите магнит.
4. Замариновать в холодильнике при температуре 3-6 градусов.

Каждые 10-12 часов нужно выливать скопившуюся жидкость.

Чтобы замариновать ребрышки в соли нужно три-четыре дня. Рекомендуется круглосуточно переворачивать продукт, чтобы он пропитывался равномерно.

Как быстро засолить свиные ребрышки для копчения

Способность позволяет замариновать мясные продукты всего за три-четыре часа. Рассол для копчения свиных ребер получается насыщенным и ароматным.

Ингредиенты:

• вода – 100 мл;
• соль – 100 г;
• паприка – 10 г;
• молотый черный перец – 10 г;
• гвоздика – 0,5 ч. л.;
• уксус – 2 ст. л.

Маринад подходит как для горячего, так и холодного копчения.

Способ приготовления:

1. Нагреть воду в кастрюле.
2. Добавьте соль и специи.
3. Размешивать до растворения твердых кристаллов.
4. Перед закипанием добавьте уксус.

Свинину помещают в стеклянную или пластиковую емкость. Мясо заливают горячим маринадом, дают остыть. После этой заготовки накройте пищевую пленку и опустите в холодильник на три-четыре часа.

Чесночный маринад для копчения ребер свинины

Простой рецепт приготовления пряного и ароматного мяса на костях. В маринад для горячего копчения свиных ребрышек добавьте водку. Она меняет консистенцию мяса, делая его сочнее.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• соль – 120 г;
• водка – 50 г;
• лавровый лист – 2-3 штуки;
• смесь перцев по вкусу;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 20

Способ приготовления:

1. Нагрейте воду на плите.
2. Добавить соль, сахар.
3. Кипятить.
4. Снять пену.
5. Уберите кастрюлю с плитами и дайте остыть.
6. Замариновать свиные ребрышки.

Заготовка о покое в холодильнике на три дня

Через три дня нужно слить рассол. В 50 г водки добавьте черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Мясо натирают пряной смесью и оставляют в холодильнике еще на сутки.

Как замариновать свиные ребра в соевом соусе для копчения

Оригинальный способ засолки, который понравится любителям острого. Соевый соус не только обогащает вкус свинины, но и влияет на ее цвет.

Ингредиенты:

• соевый соус – 150 мл;
• чеснок – 1 головка;
• красный перец – 0,5 ч. л.;
• корень имбиря – 30 г.

Чеснок измельчают, перемешивают с красным перцем и натертым имбирем. Эти компоненты добавляются в соевый соус. Полученным маринадом заливают свиные ребрышки. Их оставлены двое суток в холодильнике при температуре 6-8 градусов.

Мясо регулярно переворачивают, чтобы маринад не учитывал стекать

Перед отправкой в ​​коптильню нужно подвесить ребрышки, чтобы они высохли. Мясо должно находиться на открытом воздухе два-три часа.

Маринад на кефире для копчения свиных реберов

Еще один быстрый способ приготовления мясных продуктов перед отправкой в ​​коптильню. Чтобы замариновать ребрышки в кефире, потребуется семь-восемь часов.

Ингредиенты:

• Чеснок – 4 зубчика;
• кефир – 200 мл;
• сахар – 15 г;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Для маринада рекомендуется кефир высокой жирности – от 3,2% до 6%.

Приготовление:

1. Кефир вылить в миску или неглубокую кастрюлю.
2. Добавьте растительное масло.
3. Ввести измельченный чеснок и сахар.
4. Добавьте соль, перец.
5. Тщательно размешать и залить ребра.

В состав маринада можно добавить два-три листа перечной мяты. Также в дополнение к заливу используйте базилик или укроп.

Как замариновать ребра свинины с медом для копчения

Этот рецепт считают универсальным. Он прекрасно подходит для замаринования свиных ребрышек и других видов мяса.

Ингредиенты:

• оливковое масло — 50 г;
• Мед – 50 г;
• лимонный сок – 80 мл;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, перец – по 1 ч.л. л.

Чтобы замариновать свиные ребрышки, нужно вылить в емкость оливковое масло, добавить лимонный сок, соль и перец. Чеснок пропускают через пресс и добавляют в маринад. В конечном итоге в состав вводят мед. Смесь тщательно размешивают до получения первичной консистенции.

Замариновать ребрышки проще всего в глубоких глубоких емкостях.

Чтобы замариновать мясо, потребуется минимум восемь часов. Заготовку держателя в холодильнике производить при температуре не выше 8 градусов.

Маринад с горчицей для свиных ребрышек для копчения

Рецепт непременно понравится любителям мягкого и сочного мяса. В отличие от соленого рассола для копчения ребера свинины, горчица не пересушивает ткань.

Ингредиенты:

• майонез – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• карри – 0,5 гл;
• горчица – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Чтобы маринад не получился слишком густым, добавьте 1-2 ложки растительного масла.

В небольших мощностях соединяются все компоненты для получения массы. Смесью натирают подготовленные свиные ребра и подставку в холодильнике на один день.

Как замариновать свиные ребра с томатами для копчения

Оригинальный рецепт для ценителей мясных блюд. Замариновать ребрышки с томатами очень просто. Помидоры, при желании, можно заменить кетчупом или соком.

Требования:

• 1 стакан воды;
• 3 ст. л. растительные масла;
• 3 ст. л. уксус;
• 3 ул. л. мед;
• 200 г помидоров;
• 2 головки лука;
• 6 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1. Доведите воду до кипения.
2. Добавьте измельченные томаты без кожуры.
3. Измельчить чеснок, лук, ввести в состав.
4. Снять емкость плиты и слегка остудить.
5. Добавьте мед, уксус, растительное масло.
6. Замариновать ребрышки.
7. Накройте емкость крышкой или фольгой.

Замаринованные ребра отправляют в холодильник на 24 часа.

Ребра в томате просушивают перед копчением. Для этого их извлекают из прямой жидкости и оставляют стоять в дуршлаге или на металлической решетке.

Как замариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

Слабоалкогольный напиток прекрасно подходит для подготовки мяса к термической обработке. Рецепт Позволяет замариновать свиные ребрышки всего за один день.

Ингредиенты:

• пиво – 1 литра;
• масло растительное – 80 мл;
• чеснок – 1 головка;
• мед – 2 ст. л.;
• уксус – 4-5 ст. л.;
• карри – 1 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу.

Чтобы пивной марад был негустым, в состав добавляли 1 стакан воды.

Способ приготовления:

1. Вылить пиво в кастрюлю и нагреть.
2. Добавьте смешанный чеснок, соль, специи.
3. Снять с плиты, влить уксус, мед.
4. Размешайте как следует.
5. Замариновать ребрышки.
6. Закройте крышку любой пленкой.

Заготовку держателя в холодильнике при температуре 6-8 градусов. Каждые три-четыре часа ребра переворачивают.

Просушка и обвязка

Длительное маринование может привести к тому, что у мяса появится кислый привкус. Чтобы этого не случилось, ребрышки нужно просушить.

Простейший способ – положить средство на бумажные полотенца или тканевые салфетки. Ребра останется на 1 час, пока остатки маринада стекут.

Другой вариант – подвесить заготовку в проветриваемом помещении или внутри коптилки. Периодически мясо обтирают полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, пока не перестанет предлагаться влага.

Большие куски рекомендуется обвязывать шпагатом. Ребра поворачивают в трубку и обматывают вокруг для удержания формы. Обвязанное мясо удобно подвешивать в стильном положении.

Заключение

Замариновать свиные ребрышки для горячего копчения нетрудно, если потребуется рецепт. Мясо для приготовления в коптильне должно быть свежим. Тогда оно хорошо пропитается маринадом, остается сочным и ароматным. Пряная жидкость улучшает вкус свинины, делает ее более аппетитной и сокращает время термической обработки.