Пена придает игристому вину легкость, которую невозможно имитировать сифоном. Точнее, можно что-то имитировать, но безрезультатно. Потому что пузырьки будут совсем другие – большие, моментально взлетающие на поверхность и исчезающие. В приличном игристом вине пузырьки выглядят иначе. Они крошечные, на поверхность поднимаются быстро, но без излишней стремительности, и в то же время не лопаются при первом контакте с воздухом, а образуют стойкую, но нежную пену. Специалисты называют эту пену «муссом», и такой она и должна быть — как мусс.
Учтите, что качество пены может варьироваться в зависимости от умения человека, наливающего вино. Игристое вино следует наливать медленно, взяв бокал в руку, наклонив его и направляя на его стенку максимально тонкую струйку вина. Заливать его необходимо в два приема, после первого давая пене отстояться несколько секунд, а затем продолжая работу. Если направить струйку вина на дно вертикально стоящего бокала, пена поднимется пышной шапкой и быстро опадет – на вкус вина это не повлияет, но оценить игру пузырьков вы не сможете. и качество пены.
Вторым критерием качества игристого вина является его аромат. Он может быть слабым, ярким или резким, фруктовым или, простите, дрожжевым или даже просто приятным или неприятным. Сказать, какой аромат лучше, невозможно, поскольку это исключительно вопрос вкуса и личного опыта.
Третий критерий – это, конечно же, вкус. Независимо от содержания сахара в вине, его можно охарактеризовать как сильное или слабое, острое, невыразительное или легкое. К порокам вина можно отнести сильный алкоголизм – если вино однозначно отдает водкой, следует понимать, что это вино безвкусно; если вы думаете иначе, то вам следует развивать вкус. Без обид.
Четвертый критерий – послевкусие. Оно может быть приятным или наоборот, а также продолжительным или нестабильным. Следует отметить, что для его определения необходимо настроиться на философский лад, и никакое игристое вино этому не способствует.
Следует отметить, что сравнения вкуса и аромата вина с осенними листьями, горячей смолой и гнилыми сыроежками целиком лежат на совести винных критиков, которым не хватает метафор для иллюстрации своего энтузиазма. Дегустаторы без особого опыта отмечают более очевидные вещи.
Например, вино может иметь аромат танинов (поскольку оно выдерживалось в дубовой бочке), оттенок красных или черных фруктов, иногда сжимающийся до смородины или вишни (это характерно исключительно для красных вин), а также вкус оригинальный виноград (что характерно, например, для мускатных вин).