Вредно ли пить кофе?

- Как? Ты пьешь кофе ?! — воскликнул молодой врач, увидев чашку с напитком в руках своего пациента. – Это невозможно, потому что кофе для тебя яд!

- Да. «Но, наверное, очень медленно», — возразил пациент. – Я пью его уже почти шестьдесят лет.

Из шутки

По мнению некоторых врачей, из-за того, что кофеин является наркотиком, при постоянном употреблении кофе может появиться физическая и психическая зависимость от этого напитка. При чрезмерном употреблении кофе можно просто «загнать» свой организм, так как кофе для него – не «овсянка», а «кнут». Не рекомендуется пить кофе людям с ишемической болезнью сердца, тяжелым атеросклерозом, заболеваниями почек, повышенной возбудимостью, бессонницей, гипертонией и глаукомой. Пожилым людям и детям кофе лучше вообще не пить.

Двенадцать лет назад известный научный журнал New Scietist опубликовал результаты крупнейшего исследования влияния кофе на развитие сердечно-сосудистых заболеваний. С 1968 по 1988 год британские исследователи наблюдали за 2000 мужчинами-сотрудниками инженерной фирмы. Оказалось, что у тех, кто выпивал более шести чашек кофе в день, риск сердечно-сосудистых заболеваний был на 71% выше, чем у всех остальных сотрудников этой фирмы.

В 2000 году ученые обнаружили, что употребление кофе увеличивает риск развития ревматического артрита. Исследования показали, что люди, которые пьют 4 и более чашек кофе в день, в два раза чаще заболевают ревматическим артритом, чем те, кто пьет более умеренное количество кофе. Эти результаты были подтверждены даже после поправки на другие факторы риска – возраст, пол, курение и вес.

Кофе содержит особый вид довольно вредной для человеческого организма бензопиреновой смолы, количество которой колеблется в зависимости от степени обжарки зерен. Поэтому предпочтение отдается кофе низкой обжарки.

Но все это минусы употребления кофе, теперь поговорим о плюсах. Исследователи отмечают, что кофе повышает работоспособность, снимает усталость и стимулирует умственную деятельность.

Все это благодаря содержащемуся в нем кофеину, который улучшает кровоснабжение мозга, сердца, почек, а также, являясь психомоторным стимулятором, активизирует деятельность головного мозга. Американцы обнаружили, что небольшое количество кофе улучшает сперматогенез и потенцию у мужчин.

В 1987 году американские ученые, на протяжении многих лет наблюдавшие за 6000 заядлыми потребителями кофе, сообщили, что кофе не способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, как утверждалось ранее. К таким же выводам пришли финские врачи. Они обследовали 17000 тысяч человек, которые выпивали пять и более чашек кофе в день. Результаты исследований американцев и финнов подтвердили и бразильские учёные, изучавшие влияние кофе на 45000 XNUMX кофеманов.

По мнению других американских ученых (по данным журнала Американской медицинской ассоциации), регулярное употребление кофе может снизить риск развития желчнокаменной болезни на 40%. Ученые пока не пришли к единому мнению о причине такого эффекта, хотя предполагается, что он вызван воздействием кофеина. Возможно, он препятствует кристаллизации холестерина, входящего в состав камней, или увеличивает отток желчи и скорость расщепления жиров.

Другая группа ученых, изучавшая влияние кофе на нервную систему, пришла к выводу, что кофе, относящийся к категории стимулирующих напитков, обладает заметным антидепрессивным действием. Выяснилось, что люди, выпивающие хотя бы две чашки кофе в день, в три раза реже страдают депрессией и значительно реже совершают самоубийство, чем те, кто никогда не пьет кофе.

А учёные из Университета Вандербильта (США) полагают, что, возможно, кофе может помочь людям, страдающим депрессией, алкоголизмом и раком кишечника (исследования показали, что риск развития рака кишечника снижается на 24%, если выпивать четыре и более чашек кофе в день). ).

В последнее время в кофе было обнаружено множество достоинств, о которых ранее не было известно. Например, оказывается, что он смягчает приступы астмы и аллергии, предотвращает кариес и новообразования, активизирует сжигание жиров в организме, является слабительным средством, активизирует работу кишечника. Тот, кто пьет кофе, чувствует себя увереннее, не страдает заниженной самооценкой и не испытывает необоснованных страхов. Подобно шоколаду, кофеин увеличивает концентрацию гормона счастья серотонина.

Еще одно интересное исследование провели специалисты Мичиганского университета. Они обнаружили, что пожилые замужние женщины, которые выпивают чашку кофе каждый день, более сексуально активны по сравнению со своими сверстницами, давно отказавшимися от этого напитка.

То же исследование показало, что кофе помогает достичь и поддерживать эрекцию у мужчин. Те из опрошенных мужчин среднего возраста, которые не пьют кофе, жаловались на определенные трудности в этом плане.

Алкалоид кофеин, являющийся эффективным стимулятором, обостряющим реакцию организма на сенсорные раздражители, помогает активировать сексуальную потенцию.

Однако скептики утверждают, что дело не только и не столько в кофеине. Просто сексуально активные пожилые люди сильнее и здоровее своих сверстников, у них нет проблем с сердцем и сосудами. Поэтому они могут позволить себе и кофе, и секс.

А не так давно в защиту этого напитка на семинаре о влиянии кофеина на здоровье в Париже выступил профессор Жорж Дебри, сотрудник Центра питания Университета Нанси. Ученый подчеркнул, что нет оснований говорить о вреде кофе. При умеренном употреблении кофе он скорее выявляет, чем вызывает какие-либо нарушения в работе пищеварительной системы (изжога, гастрит и т. д.), хотя при употреблении в больших дозах способствует выведению кальция из организма и снижает всасывание пищи. . При разумном потреблении кофе здоровыми людьми он не служит предрасполагающим фактором ни к инфаркту, ни к гипертонии, не вызывает нарушений гормональных функций организма. Интересные данные сообщают и учёные из Индии. Они обнаружили, что любители черного кофе, которые ежедневно подвергались воздействию радиации на работе, страдали от радиации меньше. Эксперименты, проведенные на лабораторных животных, подтвердили, что высокие дозы кофеина служат профилактическим средством лучевой болезни. В связи с этим индийские врачи рекомендуют рентгенологам, рентгенологам и другим специалистам, постоянно работающим с источниками радиации, выпивать не менее 2 чашек хорошего кофе в день.

Но японские врачи установили, что этот напиток помогает в борьбе с атеросклерозом, поскольку повышает содержание в крови человека доброкачественного холестерина, который не дает стенкам сосудов затвердевать. Для изучения влияния кофе на организм человека в Токийском медицинском институте «Дзикей» был проведен интересный эксперимент, в ходе которого добровольцы выпивали по пять чашек черного кофе ежедневно в течение четырех недель. Трое из них не выдержали долго, начали жаловаться на «отвращение» к кофе и в конце концов «ушли с дороги», тогда как у остальных участников эксперимента через четыре недели наблюдался в среднем рост на 15%. в содержании доброкачественного холестерина в крови, что способствует поддержанию эластичности стенок крови. сосуды. Любопытно, что после того, как участники эксперимента перестали пить кофе со всем подряд, содержание этого холестерина стало снижаться.

Ученые подсчитали, что в кофейном зерне содержится 30 необходимых нам органических кислот. Считается, что только благодаря одной из этих кислот недоедающее, но пьющее кофе население Южной Америки не страдает пеллагрой — тяжелой формой авитаминоза. Эксперты также отмечают, что чашка кофе содержит 20% суточной нормы витамина Р, необходимого для сосудов.

Этот напиток снимает усталость, придает энергию. Считается, что доза кофеина 100–300 миллиграмм в день улучшает внимание, повышает скорость реакции и физическую выносливость. однако доза выше 400-600 миллиграмм в день (в зависимости от личных особенностей человека) может вызвать повышенную нервозность и раздражительность.

Ученые из университетов Мюнстера и Марбурга считают, что кофе может помочь человеку стать мудрее. Они провели совместные исследования, которые подтвердили гипотезу: под воздействием кофеина продуктивность человеческого мозга увеличивается почти на 10%. Однако ученые Йельского университета предупреждают, что кофе натощак лучше не пить, так как в этом случае он практически «выключает» мозг.

Некоторые специалисты отмечают, что кофе также полезен при пониженном давлении, слабой сердечной деятельности и пониженной кислотности желудка.

Как бы то ни было, каким бы полезным ни был кофеин, кофе все же лучше пить в умеренных количествах, а специалисты по натуральному питанию считают, что лучше вообще отказаться от него или заменить его кофейными напитками из ячменя или цикория.

В древности на Востоке говорили, что вредное воздействие кофе на сердце можно смягчить, бросив в него во время варки несколько тычинок шафрана: он «дает и радость, и бодрость, приливает силы в члены и обновляет наше здоровье». печень."

Кофе вызывает отек груди

Считается, что частое употребление кофе может привести к развитию опухолей молочной железы. Однако ученые продолжают отрицать какую-либо связь между возникновением злокачественных опухолей и употреблением кофе.

Кофе негативно влияет на беременность

– Я не понимаю, дорогой, чем ты не доволен? Каждое утро я подаю тебе кофе в постель, и тебе остается только его перемолоть… Из семейных историй

Доказано, что кофеин не влияет на развитие плода и не имеет отношения к выкидышу. Но согласно последним данным, не так давно опубликованным в Американском журнале эпидемиологии, беременным все же следует воздерживаться от кофе, а также от кока-колы и других напитков, содержащих кофеин.

Кофе содержит кофеин

Типичный английский дом, опрокинутый стол, рядом с ним в шоковом состоянии стоит пожилой англичанин с выпученными глазами и дымящимся дробовиком в руках, а напротив двое его старых друзей, с которыми он минуту назад мирно играл в покер, и у обоих дырки во лбу… Жена выходит из кухни и смотрит на всю картину. Качая головой в отчаянии, она восклицает:

– Ну нет, Роджер, этого больше не повторится! Отныне вы будете пить только кофе без кофеина!

Занимательная этнография

Это действительно так. Интересно, что некоторые дикие сорта этого растения не содержат кофеина. Сейчас они используются для создания новых сортов сельскохозяйственных культур с пониженным содержанием кофеина. Кроме того, существуют марки растворимого кофе, из которого специально удален почти весь кофеин (остается 0,02%-0,05%). Его промывают специальными растворителями, а в последнее время – жидкой углекислотой из зеленых зерен перед жаркой.

По мнению британских врачей, если человека полностью лишить продуктов, содержащих кофеин – чая, кока-колы, всех видов шоколада, то у него может начать болеть голова и стать очень раздражительным. Ученые считают, что организму необходимо определенное количество кофеина в день, равное двум чашкам кофе, трем чашкам чая или чашке жидкого шоколада (половина плитки твердого). Существует множество продуктов, содержащих кофеин в дозах, сравнимых с дозами кофе. К ним относятся, прежде всего, газированные напитки, приготовленные на основе орехов колы (по названию этого ореха такие напитки часто называют колой). Кофеин добавляют и в другие напитки.

Кстати, вопреки распространенному мнению, темно-коричневый цвет колы, похожий на цвет кофе, вовсе не свидетельствует о наличии в ней кофеина. Кофеин также можно найти в прозрачных газированных напитках.

Но вернемся к кофе. С его безкофеиновыми разновидностями тоже все не ясно. В любом случае пока не приходится говорить, что они гораздо полезнее. Не так давно исследователи из Калифорнийского университета доказали, что в кофе без кофеина достаточно активных веществ, которых следует избегать тем, кто страдает мигренями, аритмиями или неврозами.

Говорят, что кофеин в кофе стимулирует обмен веществ. Это действительно так, но эта стимуляция довольно скудна. Подсчитано, что четыре чашки крепкого кофе активизируют обмен веществ всего на один процент.

И еще одно «кофеиновое» заблуждение. Иногда можно услышать, что главная ценность кофе определяется кофеином: чем больше, тем лучше. В реальности лучшие сорта кофе (йеменский («мокко»), бразильский («Сантос»), колумбийский («мама») содержат в обжаренных зернах не более полутора процентов кофеина, а более низкие сорта («Робуста», Коста Рикан) до двух с половиной процентов.

Чтобы снизить содержание кофеина в напитке, можно воспользоваться следующим советом: залейте свежемолотый кофе кипятком и один раз нагрейте до закипания. При приготовлении кофе таким способом сохраняется его аромат, а кофеин не переходит в напиток полностью.

Кофе повышает кровяное давление

«Я не понимаю, с какой стати ты наливаешь собаке кофе?»

– Чтобы не спать по ночам.

Занимательная зоология

Это довольно спорный тезис. Те, кто так думает, обычно ссылаются на данные австралийского исследователя Джека Джеймса, опубликованные в начале 1998 года. Он утверждал, что три-четыре чашки кофе, выпитые в течение дня, повышают диастолическое (нижнее) артериальное давление на 2-4 миллиметра ртутного столба. Однако именно такой подъем давления можно получить просто из-за эмоционального спора с другом и даже от волнения перед врачом, подошедшим к вам с тонометром. Врачи других стран провели исследования влияния кофе на кровяное давление. Так, британские врачи утверждают, что «гипертензивный» эффект кофе кратковременный и исчезает у его обычных потребителей. А голландское исследование показало, что у 45 любителей кофе, которые в течение длительного времени выпивали по пять чашек в день обычного кофе, а затем перешли на сорта без кофеина, кровяное давление снизилось всего на один миллиметр.

Кофе с молоком плохо усваивается

Сторонники этого мнения утверждают, что молочные белки соединяются с танинами, содержащимися в кофе, и в результате их усвоение затрудняется. Однако странно, что такие обвинения не выдвигаются против чая с молоком, ведь в чае больше танина, чем в кофе.

Но любителям кофе грозит еще одна опасность. По данным испанских ученых, при употреблении слишком горячего кофе с молоком (и чая тоже) риск развития опухоли пищевода увеличивается в четыре раза. В этом случае оно развивается из-за постоянного воздействия высоких температур на пищевод. В испанском исследовании приняли участие более XNUMX человек и не учитывались случаи рака, вызванного курением или употреблением алкоголя.

Интересно, что употребление горячего кофе без молока не увеличивает риск развития рака, хотя ученые пока не могут объяснить этот факт. И самое опасное – употребление чая и кофе с молоком через «трубочку», так как жидкость сразу попадает в пищевод, не успев остыть во рту. По мнению исследователей, столь же негативное воздействие на пищевод возможно и у других горячих напитков, и, в первую очередь, это касается какао, которое многие дети любят пить через соломинку.

Кофе вреден для сердца

В ресторане:

– Официант, можно мне кофе?

– Откуда мне знать – можно или нет, я для тебя не врач!

Из ресторанных сказок

Мы уже много раз говорили об этом мифе. Но вот данные другого исследования, подтверждающие, что кофе вреден для сердца только при чрезмерном употреблении. В Бостоне (США) на протяжении 85 лет врачи наблюдали 747 женщин, и за это время среди них было отмечено 10 случаев заболеваний сердца. Чаще эти заболевания отмечались у тех, кто выпивал более шести чашек в день, и у тех, кто вообще не пил кофе. Шотландские врачи, обследовав 712 10 мужчин и женщин, установили, что у тех, кто пил кофе, сердечно-сосудистые заболевания наблюдались реже.

Однако кофе, подвергающийся многократному многочасовому нагреванию или завариванию (согласно арабским традициям), признается действительно вредным. Он плохо влияет на сосуды.

- Официант! Вы называете эту фигню «крепким кофе»?!

– Конечно, иначе ты бы не был таким возбужденным!

История, рассказанная официантом

Точно так же, как алкоголь, сахар или шоколад, кофеин воздействует на центры удовольствия в мозгу. Но можно ли это считать наркотиком? По мнению экспертов, наркотики имеют три характеристики. Это индукция постепенного привыкания, когда для достижения привычного действия требуется возрастающая доза, это физическая зависимость и психологическая зависимость. Если оценить кофе по этим трем признакам, то окажется, что, во-первых, к нему невозможно привыкнуть. Каждая чашка кофе оказывает стимулирующее воздействие на мозг, как будто выпита впервые. Во-вторых, физическая зависимость все же имеет место, поскольку «отлучение» от кофе вызывает у половины кофеманов головные боли, сонливость и тошноту. И, в-третьих, и, пожалуй, самое главное, нет психологической зависимости, которая выражается у наркомана в том, что он готов на все, чтобы получить очередную дозу. Поэтому кофе нельзя назвать наркотиком.

В настоящее время многие медицинские работники считают, что кофеин не вызывает привыкания. Однако те, кто перестает пить кофе или резко снижает обычную дозу, подвергаются риску возникновения головных болей, плохого суждения, рассеянности, раздражительности или сонливости. Всех этих неприятностей можно избежать, постепенно сокращая употребление кофе.

Растворимый кофе

Купила растворимый кофе у Чукотки.

Пришла домой и решила приготовить сама.

«Налейте одну ложку кофе», — прочел чукча первую строчку инструкции и влил ложку кофе в рот.

«Добавляйте сахар по вкусу», — прочитал он дальше и тоже насыпал в рот пригоршню сахара.

«Залейте кипятком». – Чукча вылил из чайника кипяток и проглотил.

— И выговори, — и чукча начал быстро вращать тазом.

Занимательная этнография

Все, что было сказано выше, в основном относится к кофе в зернах, теперь поговорим о растворимом кофе. Его готовят из малоценных сортов и мелкого некачественного зерна. Кроме того, при его изготовлении исчезают многие ароматические вещества. В связи с этим рекламные заявления о том, что рассыпанный в чашке порошок имеет «аромат свежемолотого кофе», просто смешны.

Стоит отметить, что сам изобретатель растворимого кофе, швейцарский химик Макс Моргенталер, им особо не гордился. Более того, он расценил это открытие как большую творческую неудачу, поскольку полученный продукт лишь отдаленно напоминал натуральный кофе. С тех пор прошло сто лет, но технология производства растворимого кофе мало изменилась.

Говоря о растворимом кофе, наверное, правильнее было бы назвать его кофейным напитком. Это мнение разделяют многие эксперты. Дегустатор Ольга Свиридова отмечает: «Настоящего кофейного вкуса и аромата от порошка ждать не стоит. В наших тестах мы рассматриваем растворимый кофе как особый напиток, к которому предъявляются свои особые требования. Хорошо, если вкус и аромат напитка выраженные, гармоничные, горечь и кислинка должны быть в меру. К недостаткам растворимого кофе можно отнести: запах переваренных зерен или, того хуже, запах желудей, запаренного овса, сена и прочих «ароматов полей». Зачастую запах и вкус кофе портят фармакологические и парфюмерные тона или «вкус старого продукта».

И еще один миф. Иногда можно услышать, что растворимый кофе не так богат кофеином, как кофейные зерна. Вот что говорит по этому поводу Татьяна Кольцова, заведующая испытательной лабораторией Мопищекомбината, инженер-химик: «Рассказы о том, что кофеин извлекают из растворимого кофе в целях экономии, беспочвенны. Этого никогда не делалось. Приготовление напитка без кофеина – сложная технология, и стоит такой кофе в несколько раз дороже обычного. «

Для кого-то это может быть открытием, но в растворимом кофе, наоборот, больше кофеина, чем в натуральном кофе. И если в кофе из зерен концентрация кофеина обычно не связана с его качеством, то в отношении растворимого кофе можно сказать, что чем больше в нем кофеина, тем он лучше (в большинстве случаев). Но слишком часто такой кофе пить не желательно.

И напоследок несколько практических советов, как отличить поддельный кофе от настоящего (по материалам газеты «Комсомольская правда»).

Эксперты отмечают, что упаковка поддельного кофе обычно изготавливается из картона, легкой жести или полиэтилена с наклеенной бумажной этикеткой, как правило, блеклых цветов. Названия следует читать внимательно. Если, скажем, настоящий кофе называется Cafe Pele, то на подделке можно написать Cafe Pele brazil, а вместо Nescafe — Ness-Coffee.

Также было замечено, что этикетки контрафактного кофе обычно содержат минимум информации. Штрих-код сейчас есть практически на всех банках, но часто фальшивомонетчики проставляют цифры, которых нет в таблице штрих-кодов, например, 746 — с этих цифр начинается штрих-код на кофе под названием Coffee Colonial и Los Portales. Или 20-29 – эти цифры пока не принадлежат ни одной стране. Такой код напечатан на кофейных зернах Brasiliero (полиэтиленовый пакет с выцветшей этикеткой), «производитель» которых, вероятно, надеется, что его спутают с кофе Brasero.

В лаборатории сенсорных и физико-химических испытаний Госстандарта России «Ростест-Москва» собрали целую коллекцию подделок. Среди них, например, Royal Standart (Турция), Neptun gold (Бразилия), Santa Fe (Эквадор), Cafe Ricardo (США), Cafe Presto (Никарагуа), Cafe Caribe (США)…

По мнению экспертов, лучше покупать продукцию только известных компаний, которые обычно используют стекло или банки (хотя есть исключения, например, компания Folgers (США) иногда использует пластиковую тару).

Мазуркевич С.А.

Энциклопедия заблуждений. Еда. – М.: Издательство ЭКСМО – Пресс, 2001.