На протяжении тысячелетий люди использовали грибы в пищу и в качестве лекарств. Многие относят их к растительному царству, но на самом деле это представители отдельной категории. На планете более четырнадцати тысяч разновидностей грибов; только пятая часть из них пригодна для еды. Около семисот видов известны лечебными свойствами, и около одного процента видов ядовиты. Египетские фараоны ели блюда из грибов как деликатес, а эллины считали, что они придают воинам силы для битвы. Римляне верили, что грибы – это дар богов, и готовили их по большим праздникам, а жители Поднебесной считали, что грибы – исключительно ценная и полезная пища. Современные гурманы ценят вкус и консистенцию грибов, так как они способны придавать грибной аромат другим продуктам, а также впитывать вкус других ингредиентов. Вкус и аромат грибов раскрываются в процессе приготовления, а консистенция подходит для таких популярных кулинарных способов, как жарка и тушение. На основе грибов готовят супы, соусы и салаты, они также служат стимулятором аппетита. Они могут придать дополнительный аромат запеканкам и тушеным блюдам. Все чаще грибная эссенция становится ингредиентом минерально-растительных комплексов и напитков для спортсменов. Грибы на восемьдесят, а то и на девяносто процентов состоят из воды и имеют минимум калорий (100 на 35 г). В них мало жиров и натрия, десятая часть сухих грибов — это клетчатка. Таким образом, это подходящий продукт питания для желающих похудеть и гипертоников. Кроме того, грибы могут быть отличным источником минералов, таких как калий, которые помогают снизить кровяное давление и риск инсульта. Грибы «Портобелло» (подвид шампиньонов) содержат гораздо больше калия, чем апельсины и бананы. Грибы являются источником меди, кардиозащитного минерала. Они содержат большое количество ниацина, рибофлавина и селена – антиоксиданта, защищающего клетки от разрушения свободными радикалами. Мужчины, которые получают достаточно селена, снижают риск развития рака простаты на шестьдесят пять процентов. Один из самых популярных грибов – шампиньон двуспоровый. Имеет такие разновидности, как Кримини (коричневые грибы с землистым ароматом и плотной консистенцией) и Портобелло (с более крупными зонтиковидными шляпками, мясистым вкусом и ароматом). Все сорта шампиньонов содержат три вещества, которые нарушают работу ароматазы — фермента, участвующего в выработке эстрогена, а также 5-альфа-редуктазы, превращающей тестостерон в фермент дигидротестостерон. Недавние исследования также показывают, что эти грибы снижают риск развития рака молочной железы и простаты. Свежие грибы, а также экстракт шампиньонов замедляют процесс разрушения клеток и предотвращают развитие злокачественных опухолей. Хемопротекторное свойство грибов проявляется, когда человек съедает около килограмма грибов в неделю. Китайцы и японцы на протяжении веков использовали шиитаке для лечения простуды. Лентинан, бета-глюкан, полученный из плодовых тел шиитаке, активирует иммунную систему, противодействует воспалению и оказывает противоопухолевое действие. Вешенки — отличный источник железа. Кроме того, они низкокалорийны. Итак, шесть вешенок среднего размера содержат всего двадцать две калории. Грибы эноки — это тонкие грибы с умеренным вкусом, обладающие мощным противораковым и иммунозащитным действием. Майтаке (гифола вьющаяся или овечий гриб) обладает противораковым, антибактериальным и иммунозащитным действием. Он снижает кровяное давление и уровень сахара в крови. Наконец, есть грибы, которые собирают не из-за их вкуса, запаха или пищевой ценности, а из-за их психоактивных свойств. В научном исследовании, проведенном Джонсом Хопкинсом, было установлено, что небольшая доза псилоцибина, содержащегося в этих грибах, принятая под пристальным наблюдением ученых, вызывала у испытуемых длительное состояние открытости, усиление воображения, повышение творческих способностей и тому подобные эффекты. . По мнению некоторых ученых, это вещество можно использовать при лечении неврозов и депрессий. Эти грибы, которые часто называют волшебными грибами, потенциально опасны и не используются в официальной медицине. Необходимо помнить, что употреблять в пищу исключительно органически выращенные грибы безопасно, так как они поглощают и концентрируют микроэлементы из любой среды, в которой они растут – хорошей или плохой.
2022-11-11